Bir kafe için mutfak ekipmanı bir zorunluluktur

Muhtemelen herkes en az bir kez bir kafeyi ziyaret etmiş, lezzetli yemekler tatmış ve canlandırıcı kahvenin tadını çıkarmıştır. Pek çok kişi kafedeki yemeklerin evde hazırlanan yemeklerden biraz farklı bir tada sahip olduğunu kaydetti.

İşin sırrı, bu türden herhangi bir kuruluşun mutfağında kullanılan ekipmanlarda yatmaktadır. Belirli bir kıvam ve şekli korurken hızlı pişirme ihtiyacı malzemeler, özel ekipman kullanımını zorlayan - sobalar, buharlı fırınlar, kızartma dolaplar ve daha fazlası.

Bir kafe için herhangi bir mutfak ekipmanı kullanılmalı ve gerekçelendirilmelidir, bu nedenle, cihazlar ve diğer cihazlar aşağıdakiler dahil hesaplamalara göre satın alınır:

• koltukların sayısı - maksimum ekipman yükü bu parametreye bağlıdır. Ayrıca, maksimum ziyaretçi sayısına göre özel cihazların hacmini belirleyebilirsiniz.
• Mutfak odası boyutları sınırlı ekipman miktarını ve kapasitesini etkiler. Kafe yeterince büyük olsa bile, mutfak küçük olsa bile, çok fazla ekipman kurmak mümkün olmayacak - alternatif seçenekler aramanız gerekecek.
  instagram viewer
• Verim - herhangi bir işletmenin önemli bir özelliği, özellikle servis edilen yemeklerin kalitesi ile hazırlanma hızı arasında ince bir çizgi gözlemlenmesi gerektiğinde.
• Menü bileşimi - bu kritere göre, son derece özel ekipmanların varlığı yargılanabilir. Örneğin, belirli bir ulusal mutfağın yemekleri sunuluyorsa, bu inceliği yaratmak için genellikle cihazlara ihtiyaç duyulur. Bazen, bu tür cihazlar o kadar uzmanlaşmıştır ki, pişirme sürecini açıklayan ayrı bir talimat eşlik eder.

Çoğu, kafenin yönüne bağlıdır, her kuruluşun kendi tarzı vardır:

• Klasik kuruluş. Yemeklerin kalitesine ve görselliğine hızdan daha fazla vurgu yapılsa da önemli. Menüdeki geniş seçim nedeniyle, kapsamlı bir teknik listesi kullanılmaktadır.
• Cafe - bistro. Hızlı kahvaltılar, öğle yemekleri sunar. Ana görev, gurme yemeklerle olmasa da ziyaretçiyi hızlı bir şekilde beslemektir. Böyle bir kurum için fast food hazırlamak için özel ekipmana ihtiyacınız olacak.
• Kahve Evi. Ana teklif, geniş bir kahve yelpazesidir, bu nedenle, bu içeceğin birkaç türünü hazırlayan bir cihaz veya birkaç cihaz kullanılır.

Yukarıda sadece üç tür kafe var, ancak çok daha fazlası var. Ekipman seçiminin, kurumun ziyaretçilere sunduğu tekliflerin adına da bağlı olduğu açıktır.

Not! Ana veya dar odaklı ekipmana ek olarak, belirli bir sebze veya et türü için ekipmana ihtiyacınız olabilir - bir bileşen için bütün bir aparat, ancak onsuz yapamazsınız.

Elektrikli ev aletleri için modern pazarlar, fiyatları hem yerleşik işlevlerin sayısından hem de üreticinin markasından değişebilen catering kuruluşları için çok çeşitli cihazlar sunmaktadır.

Ayrıca anaokulu mutfak ekipmanlarının özelliklerini de öğrenin.

Isı tedavisi

Catering işletmelerinde uygulanabilirlik açısından ısıl işlem ekipmanı başı çekmektedir. Bir şefin çalışma günü bir kafe çalıştığı sürece sürer - bu teknik aynı zamanda çalışır.

Bir kafede tüm malzemeleri ayrı ayrı hazırlamak için zaman yoktur veya yemeğin her bir bileşenini dönüşümlü olarak hazırlamak için zaman harcamak yoktur.

Bu nedenle, iki tip bir teknik kullanılır:

• Kendi kendine yeterli. Belirli yemekleri veya malzemeleri pişirmek için programları olan cihazlar. Kullanımın özü, gerekli ürünleri koymak ve çıkışta gerekli yemeğin hazırlanan bileşenini almaktır.
• Çok işlevli. Birden çok eylem gerçekleştirmenize izin veren bir teknik. Örneğin sebzeyi buharda pişirin ve ardından yavaşça haşlayın.

Birkaç çalışma elemanına sahip bir teknik de kullanılır - çok sayıda brülöre sahip bir ocak.

Kombi vapurları

Bu cihazlar birkaç pişirme modunu birleştirir - buhar işleme, konveksiyon ve kombine modlar. Bu tekniğin çok yönlülüğü, kızartmadan pilava kadar her tür ürünü farklı şekillerde pişirmenize olanak tanır.

Kombi fırınlar, birkaç ekipman parçasını aynı anda değiştirebilme ve böylece paradan ve yerden tasarruf etme olasılığı nedeniyle modern catering işletmelerinde aktif olarak kullanılmaktadır.

Kombi buharlı pişirici aşağıdakilerin yerini alabilir:

• Soba, fırın, ocak;
• Elektrikli kızartma tavası;
• Fırın;
• Fritöz.

Ayrıca, kombi buharlı cihazlar elektrikten tasarruf etmenizi sağlar - gazla çalışan cihazlar vardır.

Bu cihazı yukarıdaki fotoğrafta görebilirsiniz.

Yemek odaları için kullanılan mutfak ekipmanlarının özelliklerini de öğrenin.

Levhalar

Endüstriyel sobalar catering işletmelerinde kullanılır ve bir mutfağa aynı anda iki tip kurulabilir:

• Gaz sobaları - elektrik tasarrufu açısından karlı bir çözüm. Ayrıca, açık ateşin varlığı için gaz sobaları kullanılır - bazı yemekler açık ateşte pişirilir.
• Elektrikli ocaklar - Sıcaklığı dereceye göre doğru ayarlamak mümkün olduğundan tarife tam olarak uymak için kullanılırlar. Bir kafe için önemli bir özellik, üzerinde bulaşık bulunmadığında elektrikli soba brülörünün otomatik olarak kapanmasıdır.
• İndüksiyon ocakları - neredeyse aynı elektrikli versiyon, ancak anında ısıtma olasılığı ile - elektrikli sobalar yavaş yavaş ısınır.

Plakalar, tip ve kurulum açısından farklılık gösterir. Zemin yapıları ve masa üstü, daha kompakt cihazlar var. Türüne bakılmaksızın, herhangi bir endüstriyel soba doğru şekilde bağlanmalıdır, bu da bir uzmanın yardımı olmadan kendi ellerinizle yapmak zordur.

Fırınlar

Bir gıda işletmesinin hemen hemen her mutfağında bir pişirme dolabı vardır. Belirli bir programa göre herhangi bir yiyeceği pişirmenize izin veren bir cihaz.

Bu tekniği kullanarak şunları yapabilirsiniz:

• eti kızart
• balık,
• unlu mamuller hazırlamak,
• sebzeleri ısı veya buharla işleyin.

Not! Geleneksel bir fırında, ısıtma yalnızca alttan yapılır, bu nedenle yemekler eşit olmayan bir şekilde kızartılır. Fırında, ısıtma her yönden yönlendirilir, bu da pürüzsüz ve eşit bir pişirme sağlar.

Kafelerde, birkaç bölüme sahip fırınlar daha sık kullanılır - görünüşte, üst üste istiflenmiş birkaç mikrodalgaya benzerler. Her bölümde ayrı ayrı ayarlanmış bir programa göre ayrı yemek hazırlanabilir.

Modern elektrikli ekipman pazarının sunduğu kabin modelleri çeşitlidir. Günümüzde yüksek sıcaklıkta işlemeye ek olarak, ürünü sürekli olarak buharla üflemek, hazneyi havalandırmak ve ayrıca pişirme işlemi sırasında sıcaklık değişim zamanını ayarlamak mümkündür.

Diğer ekipman

Ana ekipmana ek olarak, belirli işlevleri yerine getirmek için ek ekipman kullanılır:

• Kazanlar - büyük miktarda su kaynatabilen ve ardından sıcaklığı uzun süre istenen seviyede tutabilen cihazlar;
• Fritözler - malzemeleri yağda kızartılmış yemekler için;
• Pirinç ocakları - özellikle suşi ve risotto sunan işletmeler için yararlı olan benzersiz bir teknik. Yeter, ihtiyacınız olan yemeği koyun ve pirinç lapası hazır olacaktır;
• Makarna pişiriciler - makarna servis eden kuruluşlar için geçerlidir. Bu cihazda pişirilen makarna birbirine yapışmaz ve yanmaz;
• Gözleme yapanlar ve waffle yapanlar - ziyaretçilerin genellikle kahvaltı etmeye geldiği kafelere yerleştirilir;
• Yiyecek ısıtıcıları - hazırlanan yemeği her zaman sıcak tutmanıza izin veren harika ekipman.

Ayrıca, birçok yiyecek-içecek işletmesi çok sayıda daha dar hedefli cihaz kullanır, örneğin, cheburek makineleri, barbekü makineleri, sosisli sandviç makineleri ve hakkında video izleyip görebileceğiniz diğer cihazlar kendi gözlerimle.

İsteğe bağlı donanım

Yemek pişirmek için kullanılan ekipmanlara ek olarak, gıda işletmeleri çeşitli ihtiyaçlar için cihazlar kullanır:

• Soğutmalı - daha sık bunlar, büyük kapasiteli ve sıcaklığı düzenleme özelliğine sahip endüstriyel buzdolaplarıdır. Gıdaların anında dondurulması için cihazlar da kullanılmaktadır.
• Bulaşık makineleri - tüm kafelerde kurulu değil, bazıları ayrı bir çalışanın hizmetlerini kullanıyor. Ancak kurum çok miktarda bulaşıkla çalışıyor, bu nedenle bu aparat gerekli.
• Mekanik - depolama ve çalışma ekipmanı - masalar, dolaplar ve benzeri öğeler.

Bir kafedeki mutfak, içinde gereksiz veya kullanılmayan eşyaların bulunamayacağı karmaşık bir yapıdır. Her cihaz, hem egzotik yemekler hem de küçük lezzetler, pişirme sürecinde vazgeçilmez olan küçük bir parçadır.

Ayrıca "Mutfakta gaz kazanı: özellikler ve kurulum" makalesini de okuyun.