Bu hamur işi, eski göçebelerin mutfağına kadar uzanır ve eski Nart destanında Oset turtalarına referanslar bulunabilir. Bin yıllık bir geçmişi olan turta olarak adlandırılmalarına şaşmamalı, çünkü modern Osetlerin ataları - Alanlar, İskitler ve Sarmatlar tarafından hazırlandılar. Oset turtalarının tarihi ilginç gerçeklerle doludur ve bugün sadece ulusal bir yemek değil, kültür ve geleneklerin bir parçası haline geldiler.
Kökeni hikayesi
Bugün hemen hemen her yerde Oset turtalarını satın alabilirsiniz; bu doyurucu ve lezzetli hamur işi haklı olarak popüler. Ulusal mutfaklarda uzmanlaşmış olmasa bile, herhangi bir restoranın menüsünde bulunabilirler. Ve Oset turtalarının sadece az sayıda gerçek hayranı, bu yemeğin ortaya çıkış tarihine aşinadır.
Kabaca XIII.Yüzyılda, Alan kabileleri Moğol istilasından dağlara gitmek zorunda kaldılar. Sonra Alania'dan gelen göçebeler Gürcüce "ekseni" adını aldılar ve aynı zamanda oluşmaya başladılar. tarihçilerin daha sonra geleneksel yuvarlak turtalardan bahsedecekleri sözlü Nart destanı formlar.
Göçebeler, ellerinde oldukça sınırlı bir ürün setine sahip oldukları için oldukça kötü besleniyorlardı: tahıllar, otlar ve et. Peynir ve süt ürünleri özellikle beğeni topladı. Turta, göçebelerin diyetinde özel bir yemek haline geldi, çünkü onu hazırlamak için durmak gerekiyordu. Kural olarak, kabilenin hayatındaki özel günler için hazırlanmışlardı.
Başlangıçta, maya, göçebeler tarafından bilinmediği için Oset turtalarını yapmak için kullanılmadı. Mayasız hamurdan turtalar pişirilir ve dolgu olarak et ve otlar ile peynir mayası kullanılır, genellikle yabani sarımsak, pancar üstleri ve yabani soğan. Yüzyıllar boyunca bu hamur işi Osetyalılar için yemekten daha fazlası olarak kaldı. Turtalar özel bir ritüel rol oynadı ve kültürün bir parçasıydı.
Gelenekler
Dualar ve belirli ritüellerin eşlik ettiği içki ayininin bir parçası oldular. Geleneksel olarak, yemek üst üste dizilmiş üç turta ile servis edilir. Bu, kült efsanelerine göre evrenin üst, orta ve alt seviyelerinden oluşan ideal Evren modelinin kişileştirilmesidir. En üstteki pasta Tanrı'yı, ortadaki Güneş'i, alttaki Dünya'yı (Huytsau, Khur ve Zach) ve üçü birlikte sonsuzluğun (geçmiş, şimdi ve gelecek) ve dünyanın birliğinin kişileştirilmesidir. Anma yemeğinde, tabakta sadece iki turta olacak, çünkü ortada yok - Güneş, ölen kişi için sonsuza dek söndü.
Genellikle geleneksel Oset turtaları yuvarlak şekilli, ancak üçgen olanlar da var, çoğunlukla dini bayramlar için hazırlanıyorlar. Efsaneye göre üçgen şekil, doğurganlığı sembolize eder ve hemşireler diyarını kişileştirir. Hangi özel gün turtalarının pişirildiğine bakılmaksızın, en az üç çeşit masada sunulmalıdır. Daha fazla pişirirlerse, sayıları kesinlikle tuhaf olmalıdır.
En popüler malzemeler
Her Oset turtasının, içerdiği dolgunun türüne bağlı olarak kendi adı vardır. Hemen hemen tüm isimler, bir şeyin içeriğini veya sahipliğini ifade eden "cin" son ekiyle biter. En yaygın olanları aşağıdakilerden dolgulu turtalardır:
- pancar üstleri - tsakharajin;
- yabani sarımsak yaprakları ve peynir mayası - davodzhin;
- peynir ve patates - patates;
- Oset peyniri ve yuvarlak şekilli - velibah ve khabijin;
- Oset peyniri ve üçgen şekilli - safsat veya artadzykhon;
- ince kıyılmış lahana - kabuskagin;
- balkabağı - nasjin;
- kıyılmış et - fiddzhin;
- fasulye - kadurjin;
- peynir ve soğan tüyleri - kadyndzdzhin;
- mantarlar - zokodzhin;
- kirazlar - baljin.
Geleneksel bir Oset peynirli turtasının tarifi
Şu anda, Oset turtaları mayalı hamurdan yapılmaktadır. Kural olarak velibah (peynirli turta) için hamur suda hazırlanır, ancak bazen süt ve kefir esas alınır, hatta ekşi krema eklenir. Velibemiz için 500 gram unu elemek, ardından 10 gram kuru maya, 1 yemek kaşığı şeker, yarım yemek kaşığı tuz ve 50 mililitre bitkisel yağ eklemek gerekiyor. İyice karıştırdıktan sonra 400 ml ılık su ilave edip hamuru yoğurun. Bitmiş hamur bir havluyla örtülür ve ılık bir yere gönderilir. Hamur çıkınca yoğrulur ve tekrar yukarı gelmeye bırakılır.
Hamur hazırlanırken bir dolgu Oset peyniri hazırlayın. Satın almak her zaman mümkün olmadığından Adige peyniri sıklıkla kullanılmaktadır. Bu miktardaki hamurun tadına bakmak için 1 kilo peynir ve tuz gerekecektir. Peyniri iyice yoğurun, tuzla karıştırın ve aynı büyüklükte üç top oluşturun.
Eşleşen hamuru üç eşit parçaya bölün. Hamurlu kekin üzerine bir top peynir koyun ve yuvarlak bir turta oluşturun. Oldukça düz olmalı, çünkü uzun bir Oset turtası deneyimsiz bir ev hanımının işareti olarak kabul edilir.
Üç kek oluşturulduktan sonra kalıplara gönderip ortasına bir delik açıyoruz. 250 derece sıcaklıkta 8 dakika pişiriyoruz. Bitmiş turtayı bol tereyağı ile yağlayın ve lezzetli hamur işlerinin tadını çıkarın.
Unlu mamullerin doğru yuvarlak şekle sahip olması, tadı ve aromasının evi memnun etmesi için biraz beceri ve elbette zaman gerekir. Zaman yoksa, yemek yapma arzusu olmadığından, Oset turtalarını teslimatla ve profesyonel olarak satın alabilirsiniz. Bu özel pişirme türünde uzmanlaşmış şefler, sizin için walibah, fijin, nasjin ve diğer turtaları pişirmekten mutluluk duyacaktır. tercih.