1. Yanlış depolama
Mantarlar uzun süreli taze depolamayı sevmezler. Bu sürenin bir günden uzun sürmemesi en iyisidir. Mantarları daha sonra stoklamak istiyorsanız, işleme yöntemlerinden birini kullanmalısınız. Kurutulabilirler, böylece nemin %80'i giderilir. Mantarların içinde kalan sıvı, zararlı mikroorganizmaların üremesi için yeterli değildir. Mantarlar da tuzlanabilir, daha sonra fermente edildikten sonra şeker laktik aside dönüştürülür ve ayrıca ürünü bozulmaya karşı korur. Bir başka popüler işleme yöntemi dekapajdır. İlk olarak, mantarlar kaynatılır, böylece potansiyel olarak tehlikeli tüm mikroplardan kurtulurlar ve daha sonra sodyum klorür ve asetik asit ile korunurlar.
Faydalı tavsiye: Ancak mantarları dondurmak kötü bir fikirdir. Çözüldükten sonra, meyve suyunun ve nemin çoğu onlardan çıkacak ve tadın lastik gibi olmasına neden olacaktır.
2. Mantarları pişirmeden önce yıkayın
Mantar hazırlamadan önce yapılan en yaygın hatalardan biri onları akan su altında yıkamaktır. Birçok kişi bu ürünün zaten çok fazla su içerdiğini ve süngerimsi yapısının da çok iyi emdiğini unutuyor. Bu nedenle, böyle bir işlemden sonra, çanak çirkin bir sıvıya dönüşebilir. Mantarları bir fırça ve nemli bir kağıt havluyla silmek çok daha etkili olacaktır. Bu tavsiye, özellikle mantarların parçalara ayrılması gerektiğinde iyidir.
3. Yavaş pişirme
Mantarları pişirmekle ilgili bir diğer yaygın hata, mantarları minimum ısıda yavaş yavaş kaynatmaktır. Bu tür eylemler, mantarların içindeki aşırı nemi dışarı çıkmaya zorlar, çünkü çok buğulanırlar. Bu hata, mantarların aşırı ıslanmasına ve tavada çok fazla sıvı kalmasına neden olurken, ideal olarak mantarlar tamamen pişmeden ve ocaklar kaldırılmadan önce tüm suyun buharlaşması gerekir. Kavurma en iyi orta ila orta derecede yüksek ısıda yapılır. Mantarları sadece sıcakken tavaya gönderin.
4. Yanlış kesim
Bazı mantarlar, özellikle küçük olanlar, kesmeden bütün olarak pişirilir. Daha vahşi görünme eğiliminde olan diğer muhteşem dokulu mantarlar, dilimlemek veya dörde bölmek yerine parçalandıklarında lezzetlidir. Büyük mantarlar genellikle bacaklara ve kapaklara ayrılır. Bacaklar daha sonra halkalar halinde kesilir ve kapaklar plakalar halinde: boyuta bağlı olarak yarıya veya dört parçaya bölünür. Bazı mantarlar, pişirildikten sonra doğranmış değil, parçalara ayrılmışsa daha lezzetlidir. Bir örnek istiridye mantarlarıdır, bu nedenle yapılarını kaybetmezler.
Mantarların farklı kısımları pişirmede farklıdır. Örneğin, sos için bacakların kullanılması tavsiye edilir, bunun için ayrı olarak kızartılır ve daha sonra bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak doğranır. Ayrıca mantarları kızartırken bacak ve kapak parçalarının eşit olmasına dikkat etmelisiniz ki pişirme aynı anda olsun. Büyük parçalar daha iyi kızartılır ve yavaş yavaş nem kaybeder ve mantarların haşlanması gerekiyorsa, onları daha küçük parçalara ayırabilirsiniz.
5. Taşan kızartma tavası
Tavada boş alan olmaması kötü pişirmeye yol açar. Çok fazla mantar varsa, buharlaşmaya ve parçaların güzelce kızarmasına izin vermeyen çok fazla sıvı verirler. Çok miktarda mantar kızartmanız gerektiğinde, bunu birkaç yaklaşımla yapmak en iyisidir. Daha fazla zaman harcayın, ancak tadı çok daha keyifli ve zengin olacak. Büyük bir tava yemek pişirmek için idealdir.
6. Yetersiz yağ
Mantarlar sünger gibi emilir, bu nedenle pişirmenin en başında yağı boşa harcamayın. Kısmen emilecek ve geri kalanı ana işlevini yerine getirecek - parçaları yanmaktan korumak. Hemen yeterli miktarda yağ döker ve tavayı ve tavayı iyice ısıtırsanız, mantarlar fazla meyve suyu salmaz, bu da çok daha iyi kızaracakları anlamına gelir.
>>>>Yaşam için fikirler | NOVATE.RU<<<<
7. sık karıştırma
Mantarlar tamamen bağımsız bir üründür. Bu nedenle, sık sık karıştırılmasından hoşlanmaz. Bu yüzden daha fazla meyve suyu verir ve kızartmak yerine haşlamaya başlar. Mantarların yanmasını önlemek için, sıcaklığı dikkatlice izlemek ve sık sık müdahale etmemek daha iyidir.
8. ön kaynatma
Her mantar türü sadece tadıyla değil, pişirilme şekliyle de farklılık gösterir. Buna dikkat etmeniz gerekiyor. Bazı mantarlar bu şekilde kızartılabilir, ancak bazılarının önceden kaynatılması gerekir. Örneğin, süt mantarları ve mantarlar ek işlem gerektirir ve petrol, istiridye mantarı ve porcini mantarı hemen tavaya gönderilebilir.
Her mantar türünün kendi tadı ve işleme yöntemi vardır. Bazı mantarlar taze, bazıları ise sadece kaynatıldıktan sonra kızartılabilir. Ancak güvenlik mantığı, ormandan getirilen tüm mantarların önceden kaynatılmasını gerektirir.
Açık ama önemli. Orman mantarları, işleme farklılıkları nedeniyle sınıflandırılır. Porcini mantarı, süt mantarı, bal mantarı - elbette kaynatmak zorunda değilsiniz. Ve süt mantarları çok daha uzun süre kaynatılır.
Ve bunlar Sonbahar ve kış akşamlarında içinizi ısıtacak 3 çorba tarifi.
Bu konuda ne düşünüyorsunuz yorumlara yazın
Kaynak: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
BU İLGİNÇ:
1. Dairede hoş olmayan bir koku olmadan balık nasıl kızartılır (video)
2. Açık domates salçasının buzdolabında küflenmesini önlemenin yolu (video)
3. Yazlık, evi 5 bin şişe ile kapladı ve ısıtma maliyetlerini düşürdü