Lahana turşusu, her ev hanımının en az bir kez hazırlamaya çalıştığı en popüler ev yapımı müstahzarlardan biridir. Yemek unutulmaz bir tada sahiptir ve aynı zamanda birçok vitamin kaynağıdır. Ancak herkes lezzetli çıtır lahana pişiremez. Genellikle tuzlamadan sonra lahana gevrekleşmez veya sümüksü hale gelir. Bu lezzetli ve sağlıklı yemeğin hazırlanmasında sorunlardan kaçınmaya yardımcı olacak tüm temel kuralları topladık.
Okumanızı tavsiye ederim: Gülün mantar enfeksiyonu ve korunma yöntemleri
Doğru fermantasyonun ana sırları
Ürünün tadı ve kalitesi, her şeyden önce pişirme teknolojisine doğrudan bağlıdır.
Lahananın uygun fermantasyonu için temel koşullar:
- Tuz miktarı. Fazla tuz tadı bozar ve bir eksiklik varsa, lahana mayalanmaya başlamaz ve suyunun dışarı çıkmasına izin vermez. Doğru tuz konsantrasyonu, lezzet kaybı olmadan uzun süreli depolamayı garanti eder. Lahana turşusu yaparken, 1 kg lahana başına 20 gr tuz koyun. Meyve suyu, yumuşamayı ve zararlı bakteri oluşumunu önlemek için lahanayı tamamen kaplamalıdır. Sıvının bir çıkış yolu olmalıdır - bunun için yer bırakın ve kabı tamamen doldurmayın veya kabı yüksek kenarlı bir palet üzerine koymayın.
- Çok fazla havuç koymayın. Havuç bitmiş yemeğe güzel bir görünüm verir, ancak çok fazla havuç bitmiş ürünün tadını ve kalitesini bozabilir. 1 kg lahana için 30 gr kök sebze yeterlidir.
- Sıcaklık koşulları. Fermantasyon sırasında kabın etrafındaki sıcaklığın 17 °C'nin üzerine çıkmasına izin vermeyin. Lahana mayalanırken sıcak bir yerde tutulursa zamanla kayganlaşabilir. Ancak önerilen sıcaklığın altında bile sonuç daha iyi olmayacak - lahana acı bir tat alacak.
- Lahana ezilmeden tuzla karıştırılır, bir kaba sıkıca sarılır ve üzerine bir yük konur. Bu, bakteri ve mukusun büyümesini önleyecektir.
- Aşırı karbondioksit. Fermantasyon sırasında, bitmiş lahananın tadını bozmamak için periyodik olarak çıkarılması gereken karbondioksit oluşur. Bunu yapmak için, tuzlama tahta bir çubukla birkaç kez delinir.
Lahanayı gevrek yapmak için
Doğru pişirme tarifine ek olarak, lahana turşusunun kalitesini etkileyen birkaç nokta daha var.
Gevrek bir bitmiş ürün elde etmek için şunları yapmalısınız:
- Doğru çeşidi seçin. Erken çeşitler, fermantasyon sırasında çok fazla meyve suyu bırakamaz, bu nedenle, hasat için sadece Pamuk Prenses veya Moskova gibi geç çeşitler kullanılır.
- Tuzlama için sadece olgun, güçlü, tamamen oluşturulmuş lahana başlarını alın.
- Lahanayı aşırıya kaçmayın. Fermantasyon işlemi tuzlamadan 5 gün sonra tamamlanmalıdır. Yüzeyde kabarcıklar oluşmaz kalmaz, ürün serin bir yere çıkarılmalıdır.
En ince hatalar
Ana nedenlere ek olarak, ilk bakışta lahananın tadını ve görünümünü büyük ölçüde etkileyebilecek birkaç önemsiz faktör daha vardır:
- Geç hasat. Dondan sonra lahana bahçeden çıkarılırsa, yemek tatlı ve hoş olmayan bir kokuya sahip olacaktır.
- Sebzedeki artan nitrat miktarı, pişirme sırasında ürünün yumuşamasına yardımcı olur.
- İşlemeden önce, lahana başları bahçeden hasat edildikten sonra biraz durmalıdır.
- Fermantasyon için sadece cam, emaye veya ahşap kaplar kullanın.
Şımarık lahana turşusu ile ne yapmalı?
Fermantasyonun başlangıcında, mukusun sadece üst kısmı etkilediğini fark ederseniz, ürünün bozulmasını önlemeye çalışabilirsiniz - tüm katmanları karıştırın ve buzdolabında fermantasyon işlemini tamamlayın.
Uygun fermantasyon için gerekli koşulları yaratmak mümkün değilse, sonunda lahana büyük olasılıkla yumuşak olacak ve şeffaf mukusla kaplanacaktır. Ancak böyle bir ürünü atmamalısınız - lahana çorbası veya turta yapmak için kullanılabilir.
Hatırlanması gereken önemli:
- Dekapaj sırasında lahananın yumuşak veya kaygan olduğu ortaya çıktıysa, tüketildiğinde pişirme, kızartma veya fırınlama sırasında uzun süreli ısıl işleme tabi tutmak daha iyidir.
- Daha fazla işlemden önce kaygan lahana su ile yıkanır.
Gördüğünüz gibi, lezzetli ve gevrek lahana turşusu elde etmek o kadar zor değil - asıl şey doğru çeşidi seçmek, ayrıca tarifi kesinlikle takip etmek ve hazırlama kurallarına uymak. Harika sonuçlar elde etmek için lahana tuzlarken dikkat edilmesi gereken ana noktaları listeledik.
Turşu yaparken lahanayı nasıl bozmayacağınızı biliyor musunuz?
Orijinal makaleve diğer birçok materyali sitemizde bulabilirsiniz.İnternet sitesi.
Ayrıca okuyun: Olağanüstü güzellik: İki tonlu en iyi 8 gül çeşidi