Ev hanımları kış için mantar turşusu kurutur ve ayrıca tuzlanabilirler. Ancak aynı zamanda, affedilemez hataların ortaya çıkmaması için doğru eylem sırasını bilmek gerekir.
Soğuk yöntemi kullanarak mantarları tuzlamak
Bu yöntem, ön kaynatma gerektirmeyen mantarları tuzlamak için kullanılır - bunlar russula ve süt mantarlarının yanı sıra mantarlardır. Cesetler önce ayıklanmalı, temizlenmeli ve bacağı kesilmeli, sonra iyice yıkanmalı, temiz bir tabağa koyun, bir çay kaşığı tuz oranında tuzlu sıvı eklediğinizden emin olun. litre su. Sıvı her 9-12 saatte bir değiştirilmelidir. Mantarlarda bulunan tüm acı sütlü meyve suyunun onlardan çıkması için ıslatma ile uğraşırlar. Volvushki için ıslatma süresi, süt mantarları ve podgruzdy için 2-3 gündür - acı için bir haftadan az olmamak üzere 3-5 gün.
Mantarları ıslattıktan sonra, kaynar suyla iyice yıkanmış temiz bir kaba (tava veya fıçı) yukarıdan aşağıya yerleştirin, katmanların arasına tuz serpin. Kabın dibine, mantar katmanlarının ortasına ve yüzeyine defne yaprağı, sarımsak, yenibahar bezelye ve dereotu şeklinde çeşitli baharatlar koyun. Ve yüzeyin üstünde, baskı ile ezilmiş ahşap bir kafes veya bir kapak olmalıdır.
Bir süre sonra mantarlar çöktüğünde, fazla tuzlu su boşaltılmalı ve hazırlanan mantarlar içine tuz ve aynı baharatlı otlar serpilmelidir. Böylece kap doldurulur, gerekirse salin solüsyonu eklenir, sıkıca kapatılır ve serin, karanlık bir yere konur. Bu tür tuzlama ile mantarlar 10-12 gün sonra yenebilir, dalgalar ve valui bir buçuk ay içinde tuzlanmalıdır ve süt mantarları tuzlamadan 30-40 gün sonra yemeye uygundur.
Mantarlar için sıcak dekapaj
Bu yöntem oldukça basittir ve ev hanımları arasında popülerdir. Mantarlar ayıklanmalı, bacakları bıçakla kesilmeli ve yıkanmalıdır. Daha sonra tuzlanmış sıvı içinde baharatlar eklenerek haşlama yapılır. İşlem süresi safranlı süt kapakları için 2-3 dakika, süt mantarları için 10 dakika, mantarlar, russula ve beyazlar, boletus ve porcini mantarları için 5-8 dakika - 10-15, valuyok - 30 dakika sürer. Bundan sonra, boşaltmak, bankalara yaymak ve sıkıca sarmak gerekir. Mantarları serin bir yerde saklayın.
Mantarların kuru tuzlanması
Kurutulmuş mantarlar benzer bir yöntemle hasat edilir, hiçbir durumda yıkanmazlar, bir bezle silinebilirler. Daha sonra hazırlanmış bir kaba katlanırlar, bunun için bir tencere, fıçı veya kavanoz uygundur. Tüm katmanlara tuz serpilir ve mutlaka üstüne baskı uygulanır. Bu tuzlama yöntemi, baharat ve otların eklenmesini gerektirmez. Tek bir sorun var: Bu tuzlama yöntemi, acı su yaymadıkları için sadece safranlı süt kapakları ve taneleri için kullanılabilir. Bu yöntemle tuzlanan mantarlar 7-10 gün sonra yenebilir.
Hangi tuzlama yöntemini kullanırsanız kullanın, iş parçalarını hava sıcaklığının 5-6 °C'den yüksek olmadığı bir odada saklayın. Metal kapakların altında botulizm gibi tehlikeli bir hastalık gelişebileceğinden, cam kapların plastik kapaklarla kapatılması gerektiğini unutmayın.
Ayrıca okuyun: Şemsiyesiz sulu dereotu yetiştirme teknolojisi
Arkadaşlar, makale faydalıysa kanala abone olmayı ve BEĞENMEYİ unutmayın!