Lahana turşusu, genellikle kış için hazırlanan lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalıktır. Acı olmadan her zaman gevrek ve tuzlu-ekşi olması için, hazırlanmasının tüm inceliklerini bilmelisiniz.
lahana ne kadar süre fermente olur
Turşu, sebze müstahzarları hazırlamak için popüler bir tekniktir. Düzgün fermente edilmiş bir ürün lezzetli ve suludur, dişlerde çıtır çıtır olur. Bu tür lahana, maksimum faydalı maddeyi korur ve uzun süre saklanır.
Lahana turşusu zahmetli bir işlemdir. Süresi ve nihai sonucu birkaç faktör tarafından belirlenir:
- bir sebzenin çeşit aksesuarı;
- sofra tuzu gibi bir bileşenin nicel bir göstergesi;
- fermantasyon işleminin gerçekleştiği odadaki sıcaklık.
Deneyimli ev hanımları, mevsim ortası ve geç lahana çeşitlerinden bir atıştırmalık hazırlar. Lahana başının büyük, sert, yoğun, sulu, şekerli, beyaz yapraklı olması gerekiyordu. Bu özelliklere Slava, Belorusskaya, Pamuk Prenses, Amager gibi çeşitler sahiptir.
Tuz, bir yemekte önemli bir bileşendir. Miktarı sadece iş parçasının lezzet özelliklerini değil, aynı zamanda kullanıma uygunluk süresini de belirler. Optimum oran dikkate alınır: 1 kg sebze dilimi başına 20 gr sofra tuzu.
Lahana turşusu 5 gün boyunca ılık bir odada (+ 18-22 °C) fermente edilmelidir. Bu koşullar, aktif fermantasyona, sebzede askorbik asidin korunmasına ve üründe hoş bir ekşilik ile tuzlu bir tat elde edilmesine katkıda bulunur.
Altıncı gün lahana turşusu kilere aktarılır veya buzdolabına gönderilir. Serinlik, fermantasyonu ve lahana hazırlığının doğru tadını yavaşlatmaya yardımcı olur - belirgin bir ekşilik ile tuzlu.
Daha soğuk veya daha sıcak bir odada fermantasyon, iş parçasının kalitesini olumsuz etkiler. Sıcakta, fermantasyon süreci daha hızlı ilerler, ancak lahana çirkin bir renk alır. Tadı zayıf. Serin bir odada (+18 ° C'den az), sebzenin birkaç ay fermente edilmesi gerekecektir.
Bir lahana turşusunun yemeye hazır olduğu nasıl anlaşılır
Bir lahana mezesinin hazır olup olmadığını ev hanımları aşağıdaki kriterlere göre belirler:
- gaz oluşumunun kesilmesi, köpük yok;
- ürünün hacminde %10-15 oranında azalma;
- tuzlu su parlatma;
- tipik bir lahana turşusu tadı görünümü;
- ürünün dişlerde gıcırdaması gerekiyor.
Tam hazırlık için bir aperatifin 5-6 gün fermente etmek için yeterli olduğuna inanılıyor.
Lahana turşusu pişirmenin incelikleri
Deneyimli ev hanımları sonbahar aylarında lahana turşusu ile uğraşırlar. Bu boşluğu, kural olarak, Eylül ayında kışa hazırlamaya başlarlar.
Geç sebze, yataktan çıkarıldıktan birkaç ay sonra (yaklaşık Kasım-Aralık) fermente edilmelidir. Atıştırmalık hazırlamaya daha erken başlarsanız, acı bir tat ve hoş olmayan kokulu bir müstahzar alma riski vardır. Birkaç ay yattıktan sonra, lahana başları büyük bir sululık ve tatlılık kazanacak, fermantasyona uygun hale gelecektir.
Ekşi lahana dilimleri tercihen meşe, ıhlamur, huş ağacı gibi ahşaptan yapılmış bir fıçıda. Kullanım arifesinde, reçine ve tanenleri ahşaptan çıkarmak için namlunun iyice durulanması gerekecektir. Bunu yapmak için, su ile üstüne dökülür. 1 ay boyunca 5-6 günde bir su boşaltılır ve taze su ile değiştirilir.
Bir sebzeyi cam kavanozda, yüksek kaliteli gıda sınıfı plastikten yapılmış kaplarda, seramik bir tencerede veya emaye kovada da fermente edebilirsiniz.
Alüminyum kaplar bu amaç için uygun değildir. Fermente ürün tatsız olacak, zararlı maddeler içerecektir.
Sebze adım adım fermente edilir:
- Üst yapraklar lahana başlarından çıkarılır. Yıkarlar, kuruturlar.
- Her bir lahana başı dörde bölünür. Daha sonra bıçakla kıyılır. Kütükler atılır.
- Kabı lahana dilimleri ile doldurun, her katmanı tuzla serpin. 1 kg sebze için, kaba öğütme ile karakterize edilen 20 gr sofra tuzu alın. İyotlu ürün bu amaca uygun değildir.
- Konteynerin içeriği sıkıştırılmıştır. Meyve suyunun gitmesine izin vermelidir. İstenirse, az miktarda rendelenmiş havuç veya pancar, bir avuç çilek, yenibahar, dereotu tohumu, kimyon tohumu ekleyebilirsiniz.
- Lahana kütlesini üstüne bir tabakla örtün ve üzerine baskı uygulayın. Bir taş veya bir kavanoz su kullanabilirsiniz. Sebze kesimleri tamamen meyve suyuyla kaplanmalıdır.
- Kap 5 gün boyunca sıcak bırakılır. Güneş ışınları üzerine düşmemelidir.
Fermantasyon sırasında ortaya çıkan köpüğün periyodik olarak çıkarılması gerekecektir. Her gün, orada biriken gazları ortadan kaldırmak için lahananın dibe delinmesi gerekecektir. Bunun için tahta şiş kullanılabilir.
Köpüğün görünümünün kesilmesi, fermantasyonun tamamlandığının ve atıştırmalıkların servis edilebileceğinin bir işaretidir.
Fermente ürün, altı ay boyunca cam kavanozlarda soğuk bir yerde (0 ila +2 ° C) tutulur. Varil lahanasının raf ömrü 8 aya kadardır.
Olası komplikasyonlar
Meze tatsız çıktıysa, fermente edilirken hatalar yapılmış demektir:
- tatta acılık, lahana başının üst yaprakları bırakıldığında veya hostes fermantasyon sırasında köpüğü süzmediğinde ortaya çıkar;
- gevreklik eksikliği, tuz eksikliğinin veya fazla miktarda havuç olduğunun bir işaretidir;
- çok sert lahana - baskının yeterince ağır olmadığının kanıtı;
- üründe mukus varlığı, bozulmuş bir sıcaklık rejiminin bir sonucudur (bu tür lahana yenemez);
- atıştırmalık yüzeyinde bir filmin görünümü, asitlemenin düşük bir sıcaklık rejiminde gerçekleştiğinin bir işaretidir.
Düzgün hazırlanmış bir lahana turşusu meze, sululuğu, gevrekliği ve hoş tadıyla yiyeni memnun edecektir. Böyle bir boşluk, tat ve fayda kaybı olmadan uzun süre saklanır. Zayıf bir kış diyetine harika bir katkı olacaktır.
Ayrıca okuyun: Ağustos ayında çilek dikim kuralları
Arkadaşlar, makale faydalıysa kanala abone olmayı ve BEĞENMEYİ unutmayın!