Ben iyi bir ev sahibi olarak sevdiklerimi tuzlanmış balıklarla değil kendi ellerimle hazırlayarak ağırlamayı tercih ederim. Ev yapımı uskumrum, tadına bakan herkes tarafından övülüyor. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü bir mağaza ürününden çok daha lezzetli ve sağlıklı ve tazeliği konusunda endişelenemezsiniz. Bu yazıda uskumruyu ev yapımı tuzlamanın sırlarını ve imza tarifimi sizlerle paylaşacağım.
Uskumru tuzlama için hazırlama
Bu lezzet için genellikle taze donmuş uskumru kullanırım. Biraz taze balık alacak kadar şanslıysanız, daha da iyi olacaktır.
Evde tuzlu uskumru yapmaya başlamadan önce, buzunu çözmeniz ve düzgün bir şekilde kesmeniz gerekir. Nihai sonuç, bu manipülasyonların ne kadar yetkin bir şekilde gerçekleştirildiğine bağlıdır.
buz çözme
Uskumruyu buzdolabında tuzlamadan önce çözdürüyorum. Bunun için balığı dondurucudan çıkarıp buzdolabının alt raflarından birine aktarıyorum. Bir günlüğüne orada bırakıyorum.
Dondurulmuş uskumruları içeride bırakmak da kabul edilebilir. Oda sıcaklığında 12 saat içinde çözülür.
Taze donmuş uskumruyu biraz sofra tuzu eklenmiş soğuk su dolu bir kaba koyarak işlemi hızlandırabilirsiniz. Ancak, bunu yapmanızı tavsiye etmiyorum. Tuzlu bir solüsyonda buz çözme, yiyeceğin tadını en iyi şekilde etkilemez.
Balıkların buzunu mikrodalgada veya sıcak suda çözmemenizi şiddetle tavsiye ederim. Bu buz çözme ile uskumru, mineral tuzlarla birlikte kas suyunun bir kısmını kaybedecektir. Sonuç olarak, aroması ve tadı acı çekecektir.
kasaplık
Kesme işleminde, balığın kafasını kuyruk ve yüzgeçlerle kestim, iç kısımlarını çıkardım, karanlık filmi karından çıkardım.
Sonra karkası akan suda iyice durularım. Sonra küçük parçalara ayırdım (yaklaşık aynı büyüklükte olmalılar), derin bir kaseye koydum.
Ev yapımı uskumru turşusu için malzemeler
İmza tarifime göre balıkları tuzlamak için aşağıdaki ürünleri stokluyorum:
- uskumru - 1 büyük balık;
- su - 1 litre;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. ben.;
- tuz - 2 yemek kaşığı. ben.;
- defne yaprağı - 2 adet;
- hardal tozu veya fasulye - 1/2 su bardağı;
- kişniş, yenibahar ve karabiber - kendi takdirinize bağlı olarak;
- ayçiçek yağı, soğan - servis için.
Uskumru tuzlamak için adım adım talimatlar
Bu işlem sırasını izleyerek uskumru evde tuzlarım:
- Suyu kaynama noktasına getiriyorum.
- Üzerine tuz ve şeker ekliyorum.
- 5 dakika sonra kaynayan sıvıya hardallı baharatları ekleyin.
- Salamurayı ateşten alıyorum. Soğumasını bekleyin (sıcaklık +40 ⁰С'nin altında olmalıdır).
- Soğutulmuş tuzlu su ile doğranmış uskumru dökün.
- Balığa tuzlu suya bir tabak koydum ve üstüne bir kap su koydum.
- Uskumruyu 24 saat buzdolabında bırakıyorum.
Evde tuzlu uskumru yapmak için bazı ipuçları
Tuzlanmış balığa daha fazla lezzet ve aroma katmak istiyorsanız, salamuraya biraz karanfil gibi baharat ekleyin. 5-6 adet kuru tomurcuk yeterli olacaktır.
Çok tuzlu ve çok kokulu uskumru için buzdolabında daha uzun süre saklayın - 3-4 gün.
Tuzlamadan 1 hafta sonra balık elastikiyetini kaybeder. Bunu önlemek istiyorsanız, torbalanmış tuzlu balıkları dondurucuda saklayın. Bu saklama yöntemi tadını bozmaz.
Tuzlu balıkları masaya servis edin, bitkisel yağ serpin ve soğan halkalarıyla süsleyin. Limon suyu ve maydanoz veya dereotu gibi baharatlı otlar yemeğin tadına tazelik katacaktır.
Ayrıca okuyun: Neden düşen yapraklar yere bırakılır?
Arkadaşlar, makale faydalıysa kanala abone olmayı ve BEĞENMEYİ unutmayın!
#orkinos#yemek tarifleri#evde uskumru tuzlama