Birçok insan lahana turşusu yemeyi sever. Hazırlama süreci birçok incelik ve sır ile ilişkilidir. Ancak lahanalı kapta yeterli tuzlu su yoksa ne yapılmalı? Salamura ürününün kurumasını nasıl önleyebileceğiniz ve ileride bu durumdan nasıl kurtulabileceğiniz konusunda size bazı ipuçları vereceğim.
Tuzlu su eksikliği neye yol açacak
Lahana tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır. Aksi takdirde ürün kurur veya tamamen bozulur ve yenmesi mümkün olmaz.
Lahana turşusunda sıvı eksikliğinin nedenleri
Fermantasyon sırasında, lahanada meyve suyu oluşmadı, bu da çok az tuzlu su olacağı anlamına geliyor. Bunun birkaç nedeni var.
Çeşitlilik fermantasyon için uygun değil
Lahana seçerken yanlış çeşidi seçtiniz. Fermantasyon için en iyisi:
- Görkem;
- Amager;
- Moskova geç;
- Kızıl sakallı adam;
- Snezhinskaya.
Ekim-Kasım aylarında olgunlaşan lahana başlarını dekapaj için kullanıyorum. Bu süre zarfında, üründe laktik asit oluşumu için gerekli olan doğal şeker ortaya çıkar.
Lahana yaprakları ne kadar beyazsa, lahana başındaki şeker içeriği o kadar fazla olur. Bir sebzeyi ikiye böldüğünüzde içi kar beyazı, yaprakları çıtır ve tatlı bir tada sahip olmalıdır.
Fermantasyon sırasında hatalı işlemler
Fermantasyon sırasında tuzdan vazgeçmeye gerek yoktur - meyve suyunun çıkarılması için gereklidir. Ancak aşırı tuz, laktik asit fermantasyonuna da müdahale edebilir. Kilogram lahana başına en az 20-25 gr koydum.
Bir gün sonra ürün üzerinde tuzlu su oluşur.
Fermente ederken, normal kaba tuz kullanın.
Tuzlu suyun hacmi hangi yollarla arttırılabilir?
Kavanozda yeterli tuzlu su yoksa ve göze çarpmıyorsa, lahanadan kurtulmak için acele etmeyin.
Lahananın meyve suyuna izin vermemesi durumunda yapılacaklar
Çok az sıvı varsa, büyük olasılıkla nedeni, yükün yeterince küçük olması gerçeğinde yatmaktadır. Daha fazla meyve suyu elde etmek için ağırlık eklenmelidir. Bu işe yaramazsa, tuzlu suyu kendiniz hazırlayın.
Kıtlığı durumunda salamura hazırlanması
sıralama:
- Bir tencerede bir litre suyu kaynatın.
- Kaynar suya tuz ekleyin (1 yemek kaşığı. l.).
- Su ısındığında şeker (1 yemek kaşığı. l.).
- Ardından salamurayı lahana kavanozuna dökün.
Böyle bir ürün, +4 ° C'ye kadar olan sıcaklıklarda 20 günden fazla saklanamaz.
Doğru lahana ekşi mayası
Fermantasyon sırasında doğru teknoloji takip edilmelidir:
- Parçalamadan önce, lahana başlarını yıkamayın, sadece yeşilimsi ve hasarlı yaprakları kesin.
- Lahananın başını kesin ve doğrayın.
- 20-25 g / 1 kg oranında normal tuz kullanın.
- 2 adet lahana yaprağını (tuz serpilmiş) kasenin dibine koyun.
- Doğranmış lahanayı masanın üzerinde elinizle hatırlayın, bir kavanoza koyun ve suyunu salması için yumruğunuzla bastırın.
- Bir tencerede fermente ederken, ham maddenin üzerine temiz bir plastik parçası, ardından baskılı bir tabak koyun. Haşlanmış bir taş veya plastik bir su kabı kullanabilirsiniz.
- Fermantasyon sırasında, çıkarılması gereken lahanadan köpük çıkacaktır. Deşarj durur durmaz lahana hazırdır.
- Gazları serbest bırakmak için yiyeceği bir çubukla en alta delin.
- Ortalama olarak, lahanayı fermente etmek bir hafta sürer.
Sulu olmayan lahana turşusu yaparken özellikler
Lahana geç hasatta donar ve kurur. Fermente ederken, bu tür lahana başları yeterli miktarda meyve suyu salmaz ve ek tuzlu su hazırlamanız gerekir.
Ek olarak, ürünün fermantasyona başlamasına yardımcı olmak için lahanaya elma (Antonovka), kızılcık veya havuç koyabilirsiniz.
Ayrıca okuyun: Elma ağaçlarının sonbaharda üst giydirilmesi: Gelecek yıl iyi bir hasat elde etmek için hangi gübrelerin uygulanması en iyisidir
Arkadaşlar, makale faydalı olduysa kanala abone olmayı ve BEĞENMEYİ unutmayın!
#lâhana turşusu#kış hazırlıkları#yemek tarifleri