Lahana turşusu en popüler yemeklerden biridir. Doğru şekilde nasıl pişirileceğine dair birçok tarif var. Meze sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı. Evde, oda sıcaklığında lahana turşusu yapıyorum. Teknolojiyi gözlemleyerek, doğru bir şekilde nasıl yapılacağına dair birkaç sırrı paylaşmak istiyorum.
Lahanayı evde fermente etmek ne kadar sürer?
Lahana turşusu, neredeyse her gün yediğim ve şenlik masasına servis ettiğim lezzetli ve basit bir yemek elde etmenin en sevdiğim yollarından biridir.
Birkaç gün için hazırlanır ve fermantasyon süresi aşağıdaki faktörlere bağlıdır:
- lahana çeşitleri;
- ortam sıcaklığı;
- tuz miktarı.
Lezzetli bir hazırlık elde etmek için orta ve geç olgunlaşma dönemlerine sahip çeşitleri tercih etmenizi öneririm - bunlar saklanır uzun süre, fermantasyon için mükemmel, tadı yüksek, çok miktarda vitamin ve mineraller.
En çok aşağıdaki çeşitleri beğendim:
- Görkem;
- Sunmak;
- Belarusça;
- Moskova geç;
- Pamuk Prenses.
Bu çeşitlerin lahanası, fermantasyon sürecine katkıda bulunan şeker bakımından yüksektir.
Gerekli miktarda tuz
Bitmiş atıştırmalıkların tadı ve raf ömrü doğrudan eklenen tuz miktarına bağlıdır. En uygun miktarın toplam lahana ağırlığının% 2'si olduğuna inanıyorum - 10 kg ince doğranmış sebze için 200 gr kaba sofra tuzu kullanıyorum.
Bu formülü kendim deneme yanılma yoluyla keşfettim ve uzun zamandır kullanıyorum.
İkinci, ancak daha az önemli olmayan faktör, lahananın fermente edildiği koşullardır.
Fermantasyon için en uygun koşullar
İş parçamı mutfağın hafif olduğu ve sıcaklığın 18 ila 22 ° C aralığında olduğu yere yerleştiriyorum. Bu tür göstergelerle aktif fermantasyon süreci yaklaşık 5-6 gün sürer. Aynı zamanda, maksimum miktarda besin korunur ve zararlı mikroorganizmalar ölür.
Günde bir kez, işlemin eşit şekilde çalışması için lahanayı bir çubukla deliyorum.
5 gün sonra kabı buzdolabına koyarak fermantasyonu yavaşlatmanız gerekir.
Bana göre en lezzetli atıştırmalık lahana 21°C sıcaklıkta 5 gün fermente edilirse elde ediliyor. Daha sonra yemek alışılmadık bir tuzlu şarap tadı kazanır. İlerleyen süreçte ekşi-tuzluya dönüşecektir.
Fermantasyon daha yüksek bir sıcaklıkta gerçekleşirse, yemeğin tadı ve rengi zarar görür. 4 gün boyunca kullanıma hazır olacaktır.
Sıcaklık 18 ° C'nin altındaysa, hazırlık 1 ila 2 ay sürecektir.
Yemeğin hazır olduğunu anlamak basittir:
- Yüzeyde köpük oluşumu durdu.
- Kabarcık yok.
- Tuzlu su neredeyse tamamen şeffaf hale geldi.
Tadına bakarsanız, lahana ekşi, tuzlu ve gevrek olacaktır. Küçük bir miktar bir tabağa aktarılabilir ve 3 saat tuzlu su olmadan bırakılabilir. Tadı korunursa, meze hazırdır.
Ayrıca hacmin azalması ürünün hazır olduğunu gösterir. 12 kg'dan yaklaşık 10 kg lahana turşusu alıyorum.
Lahana nasıl doğru şekilde fermente edilir
Bu yemeği gerçekten çok seviyorum ve birçok tarif denedim. Ama genel ilke aynı kalır.
Her şeyden önce, sebzenin kendisine dikkat etmenizi öneririm:
- Orta veya geç olgunlaşan çeşitlerden olmalıdır.
- Büyük ve beyaz - bu tür lahana başları en fazla şekere sahiptir.
- Kalın ve gevrek.
Hasadı hazırlamaya sonbaharın sonlarında veya kışın - hasattan 3 ay sonra başlıyorum. Bu süre, en uygun şeker miktarını stoklamak için lahana için gereklidir.
Yemek pişirmek için tahta fıçılar veya seramik kaplar kullanın. Ben 3 litrelik cam kavanozları tercih ediyorum.
Satın alma işlemini şu şekilde gerçekleştiriyorum:
- Lahana kafalarını ılık akan su altında iyice yıkıyorum.
- İlk 3 sayfayı siliyorum.
- Her bir lahana başını 4 parçaya böldüm ve bir bıçak veya özel bir parçalayıcı ile ince ince doğradım.
- Yoğun katmanlar halinde bir kavanoza koydum.
- Her birine 20 gr tuz serpin.
Klasik tarife ekliyorum:
- Kızılcık;
- Dereotu tohumu;
- elmalar;
- acı biber.
Sonra suyla doldurup baskı altına alıyorum.
İşte böyle lezzetli lahana turşusu yapılır. Bitmiş yemeği buzdolabında veya mahzende saklarım.
Ayrıca okuyun: Bahçedeki karıncalara nasıl veda edilir
Arkadaşlar, makale faydalı olduysa kanala abone olmayı ve BEĞENMEYİ unutmayın!
#lâhana turşusu#pişirme sırları#yemek tarifleri