Lahana turşusu sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Ancak bazen tuzlu suda mukus oluşur. Bu nedenle insanlar ürünün insan tüketimine uygunluğunu sorgulamaktadır. Bu yazıda, lahana turşusunda mukus ortaya çıkarsa ne yapacağınızı ve yemeğin nasıl saklanacağını size ayrıntılı olarak anlatacağım.
Lahanada mukus görünümünün nedenleri
Lahana turşusunda mukusun ortaya çıkmasının ana nedeni patojenik mikrofloradır. Yani tuzlama işlemi sırasında laktik asit bakterileri açığa çıkar. Mikroorganizmaların geri kalanıyla birleştiklerinde yemeğin tadı ve görünümü sorgulanabilir.
Bazen lahana turşusu, içinde uygun olmayan kapta pişirildiği için bozulur. Bunun için plastik kovalar yerine tahta fıçılar kullanmak en iyisidir. Ancak emaye veya cam kaplar da fermantasyon işlemi için uygundur.
Lahana pişirmeden önce, kap kusurlara karşı dikkatlice incelenmelidir. Yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Ayrıca, yanlış seçilmiş bir sebze çeşidi nedeniyle lahanada mukus görünebilir. Orta ve geç olgunlaşan çeşitlerin tuzlanması tavsiye edilir. Ve erken lahana bunun için uygun değildir. Dekapaj için, güçlü bir lahana ve beyaz yapraklı lahana seçilir.
Bazen bir yemek kalitesiz malzemeler nedeniyle bozulabilir. Ek ürünler olarak (lahana hariç), kullanımı gelenekseldir:
- havuç;
- elmalar;
- yaban mersini;
- Kızılcık;
- dolmalık biber;
- pancar.
Lahanaya zararlı mikroorganizmalar sokmamak için tüm sebzeler iyice yıkanır ve kurutulur. Tohumlar elmalardan, tüm dallar meyvelerden çıkarılmalıdır.
Lahana turşusu hazırlamak için ürünler seçerken, tuz seçimine özel önem verilir. Büyük bir taş olanı tercih etmek daha iyidir. İyotlu tuz ise antiseptik olarak kabul edilir ve fermantasyon sürecini engeller. Bu nedenle lahana turşusu yapımında kullanılmaz.
Pişirme teknolojisinin ihlali
Çoğu zaman, lahanadaki mukus, hazırlanma teknolojisi ihlal edildiğinde ortaya çıkar. Yani pişirme işlemi sırasında ürünlerin doğru oranları ve sıcaklık koşulları gözlemlenmemiştir. Çoğu zaman, mukus aşağıdaki nedenlerle ortaya çıkar:
- Yanlış sıcaklık koşulları nedeniyle. Hava sıcaklığının sıfırın üzerinde +20 derece olması en iyisidir. Sıcaklık daha yüksekse, çanakta zararlı mikroorganizmalar ve mukus görünecektir;
- tuzlu suyun gücünün ihlali durumunda. Çok fazla tuzun zararlı bakterilerin gelişimini engelleyeceğini ve hafif tuzlu tuzlu suda bağırsak bakterilerinin ortaya çıkacağını unutmayın.
Lahana fermente ederken yaygın hatalar
Lahana turşusunun pişirilmesini etkileyen aşağıdaki hataları not ettim:
- lahana yapraklarını yeterince ezmedi. Sonuç olarak, pratik olarak meyve suyu yaymazlar ve yemek küflenir;
- oksijen beslemesini engellemedi. Ancak fermantasyon sürecinde, periyodik olarak salınması gereken gazlar oluşacaktır;
- az miktarda tuzlu su fermantasyon üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Fermantasyondan sonraki ilk 24 saat içinde lahana tamamen tuzlu suyla kaplanmazsa, çanak bozulabilir.
Mukus ortaya çıkarsa ne yapmalı
Hazırlanması sırasında bile lahana üzerinde mukus belirirse, şunları yapmalısınız:
- eski tuzlu suyu boşaltın, yenisini hazırlayın ve lahananın üzerine dökün;
- pil veya diğer ısı kaynağından lahana ile kabı çıkarın.
Kaygan lahana yemek mümkün mü
Ürünün keskin bir kokusu yoksa ve mukusta küf yoksa, bunun mümkün olduğuna inanıyorum. Ana şey, lahanayı akan su altında iyice durulamaktır.
Hala şüpheniz varsa, böyle bir üründen yemek yapabilirsiniz: lahana çorbası, etli haşlanmış lahana veya fırında turta. Yüksek sıcaklıklarda, tüm zararlı bakteriler ölecek ve lahananın tadı iyileşecektir.
Lahana turşusunu mukustan korumak için ipuçları
Fermantasyon işlemi sırasında lahana üzerinde mukus oluşmasını önlemek için şunları tavsiye ederim:
- uygun lahana çeşitlerini seçin;
- tüm malzemeleri iyice yıkayın ve ayırın;
- sadece kaya ve kaba tuz kullanın;
- doğru tuz konsantrasyonunu gözlemleyin (1 kg lahana için - 1 yemek kaşığı. ben. tuz);
- sıcaklık rejimini izleyin.
Yukarıdakilerin hepsinden de görebileceğiniz gibi, lahana turşusunda mukus oluşumunu önlemek oldukça kolaydır. Ancak, yine de bir şeyi kaçırdıysanız, bitmiş ürünün atılması gerekmez, ancak onu kurtarmaya veya ondan başka yemekler pişirmeye çalışabilirsiniz.
Ayrıca okuyun: Elma ağaçlarının sonbaharda üst giydirilmesi: Gelecek yıl iyi bir hasat elde etmek için hangi gübrelerin uygulanması en iyisidir
Arkadaşlar, makale faydalı olduysa kanala abone olmayı ve BEĞENMEYİ unutmayın!
#lâhana turşusu#lahanada balçık#mukus nedenleri