Bugün sizlerle tuzlamanın nüanslarını ve kış atıştırmalığı yapmak için en sevdiğim tarifleri paylaşmak istiyorum. normal sirkeye alternatif olarak kullanılabilecek sitrik asitli seçilmiş salatalıklar. Sitrik asit, turşuların tazeliğini korumasına yardımcı olur ve ürünün tadını kaybetmeden uzun raf ömrü sağlar. Ayrıca sitrik asitli tarifler, sirkenin bıraktığı tadı sevmeyenlere hitap edecek.
Kış atıştırmalıklarında sitrik asidin rolü nedir?
Daha önce de söylediğim gibi, sitrik asit, sirke gibi geleneksel bir bileşeni kolayca değiştirebilir. Sadece bir çay kaşığı sitrik asit, tuzlu suyun çekici şeffaf görünümünü koruyabilir ve salatalıklara gıpta edilen gevrekliği verebilir. Nötr tadı böyle bir bileşenin ana olumlu özelliği olarak görüyorum.
Sitrik asit eklemenin iki yolu vardır:
- turşuyu sebzelerin üzerine dökmeden önce doğrudan kavanozlara;
- marine kaynarken. Bu durumda, turşunun 60 saniye kaynatılması gerekir.
Sitrik asit uzun süreli antibakteriyel etkiye sahiptir, bu da kutularda veya kapaklarda küf oluşumu konusunda endişelenmenize gerek olmadığı anlamına gelir.
Baharatlı salatalık turşusu
Bu tarifte en sevdiğimiz baharatlı otları kullanıyoruz, zevkinize göre seçebilirsiniz. Ve biraz hardal tohumu ekleyelim.
Yani, yemek pişirmek için ihtiyacımız var:
- seçilmiş taze salatalıklar, çok büyük olanları almamak daha iyidir;
- 4 diş sarımsak;
- bir çay kaşığı sitrik asit;
- dereotu şemsiyeleri;
- maydanoz ve defne yaprağı;
- kimyon;
- karabiber ve yenibahar;
- bir çorba kaşığı sıradan tuz;
- 3 yemek kaşığı toz şeker;
- her kutuda bir çay kaşığı hardal tohumu.
Yemek pişirme:
- Salatalıkları iyice yıkayıp soğuk suda bekletiyoruz. Sebzeleri dört saat tutmak gerekir.
- Salatalıkları tekrar durulayın ve her iki taraftaki kuyrukları kesin.
- Sarımsak dilimlerini tabaklara kesin.
- Cam kavanozları sterilize edin ve kapakları kaynatın.
- Kavanozların dibine doğranmış sarımsak, yenibahar, kimyon tohumu ve maydanoz koyun.
- Sebzeleri döşemeye başlıyoruz. Salatalıklar kavanoza oldukça sıkı bir şekilde sığmalıdır. Sarımsakları ortaya çıkan aralıklarla koyun.
- Dereotu şemsiyesini üst tabaka ile koyun ve hardal tohumunu doldurun.
- Kavanozların üzerine kaynar su dökün ve on beş dakika bekletin.
- Suyu geri boşaltıyoruz, tuz, toz şeker, defne yaprağı ve karabiber ekliyoruz. Birkaç kez karıştırın ve karışım kaynayana kadar bekleyin.
- Kaynattıktan sonra birkaç dakika kaynatın.
- Kavanozlara sitrik asit dökün ve hemen sıcak turşusu dökün.
- Konserveleri hava geçirmez şekilde sarıyoruz, ters çeviriyoruz, sıcak bir bezle örtüyoruz ve soğumaya gönderiyoruz.
Tarifteki şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlamanızı tavsiye ederim.
Kış için baharatlı salatalık
Bu tarif, keskin bir keskinliğe sahip zengin, baharatlı bir tadı sevenlere hitap edecek.
İhtiyacımız olan ürünlerden:
- salatalık - 1 kg;
- sarımsak - 5 diş;
- yay - 1 orta kafa;
- sitrik asit - bir çay kaşığı;
- acı biber - 1 adet;
- karabiber ve öğütülmüş (ikincisi için bir çay kaşığı yeterlidir);
- sıradan tuz - 2 yemek kaşığı;
- toz şeker - bir yemek kaşığı;
- bir aspirin tableti (ekliyorum ama bu şart değil);
- su - 1 litre.
Yemek pişirme:
- Salatalıkları iyice yıkayın ve en az üç saat bekletin.
- Cilt çok sertse, kesebilirsiniz.
- Sarımsakları ince doğrayın.
- Acı biberi ince dilimler halinde kesin.
- Soğanı yarım halkalar halinde kesin.
- Cam kavanozlar hazırlayıp sterilize ediyoruz.
- Kavanozların dibine sarımsak, biraz soğan ve karabiber serpin.
- Salatalık, aralarına soğan ve acı biber koyarız.
- Kavanozların üzerine kaynar su dökün ve yedi dakika bekletin.
- Suyu bir tencereye alıp tuz, toz şeker ve toz biberi ekleyip kaynamaya bırakıyoruz.
- Kavanozlara sitrik asit ve ezilmiş aspirin dökün (kullanılıyorsa).
- Kavanozları sıcak marine ile dolduruyoruz. Dikkatlice döküyoruz, acele etmeye değmez.
- En az on dakika boyunca örtün ve sterilize edin.
- Son olarak, tenekeleri sarıyoruz ve daha önce ılık bir beze sarılmış birkaç gün bırakıyoruz.
Ayrıca okuyun: Polikarbonat serayı kışın açık bırakmaya değer olup olmadığını anlayalım.
Arkadaşlar, makale faydalı olduysa kanala abone olmayı ve BEĞENMEYİ unutmayın!
#turşu#yemek tarifleri#kış hazırlıkları