Aramızda kim lahana turşusu sevmez? Evet, bu daha çok retorik bir soru. Havaların soğumaya başlamasıyla birlikte herkes bir an önce kovayı tuzlayıp hem kendini hem de sevdiklerini memnun etmeye çalışıyor. Lezzetli lahana turşusu için birçok tarif var.
Fermantasyon işlemi sebzeyi yumuşatır ve lahanada bulunan organik asitler, mineral bileşikler ve karbonhidratlar nedeniyle oluşur.
Bugün sizlerle bu yemek için salamura olmadan yapılan en lezzetli tarifleri paylaşacağız. Mükemmel bir tada sahip olan ve uzun süre gevrek kalan bu üründür.
Bu yöntemin avantajları ve dezavantajları nelerdir
Hoş bir tane ile başlayalım ve "kuru" lahana turşusunun avantajlarını düşünelim:
- Yemeğin tadı çok zengin çıkıyor.
- Lahanada bulunan tüm faydalı maddeler meyve suyunda da bulunur. Turşu gereksiz görünüyor.
Dezavantajları aşağıdakileri içerir:
- “Kuru” yöntemle fermente edildiğinde, sebzenin çok kuru olması nedeniyle meyve suyu ekstraksiyonu gerçekleşmeyebilir. Ancak, kural olarak, geç çeşitlerde bu olmaz.
- Bu şekilde hazırlanan lahananın raf ömrü uzun değildir.
Doğru lahana nasıl seçilir
Her durumda olduğu gibi, bunun da kendine has özellikleri vardır. Doğru sebzeyi seçmek için birkaç ipucu:
- 1 kg'dan az, çok küçük lahana başlarını seçmeye çalışmayın. Henüz vitamin biriktirmek için zamanları olmadı;
- seçim yaparken geç çeşitlere rehberlik edin;
- hasarlı lahana satın almayın;
- beyaz lahana kafaları almaya çalışın.
Ayrıca, lahanayı dekapaj için hazırladığınızda, hazırlamanız gerekir. Tüm üst yaprakları çıkarmak gerekir, lahana başını yıkamanıza gerek yoktur. Özel bir tahtada elle parçalamak daha iyidir. Bu ince ve düzgün bir saman oluşturacaktır.
Hangi konteyner seçilir
Lahana turşusu eski bir Rus tarifi olduğundan, en uygun kabın ahşap bir fıçı olduğu uzun zamandır düşünülmüştür. Böyle bir kapta lahana daha iyi fermente edilir ve tuzlanır, gerçekten orijinal bir tat alır.
Not: Lahanayı tuzlamak için bir fıçı seçtiyseniz, altına bir palet koymanız önerilir. Bu, mahzende nem olduğu için namluyu erken çürümekten koruyacaktır.
lahana nasıl tuzlanır
Her şeyden önce, lahana turşusunun ana maddesinin tuz olduğunu bilmelisiniz. İnce kıyılmış lahana onunla ovulur.
Yanınıza alalım:
- 2 kg lahana;
- 3 orta boy havuç;
- yaklaşık 50 gram tuz. İyotlu kullanılamaz;
- 1 çay kaşığı şeker.
hadi yemek yapmaya gidelim
Lahanayı doğradıktan sonra havuçları, ardından tuzu ve şekeri ekleyin. İsteğe göre şeker eklenir; genel olarak, klasik tarifte böyle bir bileşen yoktur.
Ardından, tüm malzemeleri iyice karıştırın ve mnem. Meyve suyu görünmeye başlar başlamaz lahanayı bir kaba koyun. Daha sık olarak, üç litrelik bir kavanoz, bir kap görevi görür. O zaman basının altına koymanız gerekir. Fermantasyon süreci başladığından bir kavanoz lahanayı sıcak bırakmak daha iyidir.
10. günde laktik asidin ortaya çıktığını fark ettiğiniz anda yemeğin hazır olduğunu varsayabilirsiniz.
Bu yemeği bitkisel yağ ve soğanla servis etmenin favori yolu. Tadı çok daha iyi. En sevdiğiniz tadın tadını çıkarın ve sevdiklerinize ve arkadaşlarınıza ikram edin. Özellikle soğuk mevsimde faydalıdır.
Ayrıca okuyun: Polikarbonat serayı kışın açık bırakmaya değer olup olmadığını anlayalım.
Arkadaşlar, makale faydalı olduysa kanala abone olmayı ve BEĞENMEYİ unutmayın!
#tuzlu lahana#kuru tuzlama yöntemi#yemek tarifleri