Devrim öncesi zamanlarda, lahana tuzlanmaktan daha sık fermente edildi - baharatın kendisi çok pahalıydı ve kimse onu lahanaya harcamadı. Ürün yayıldıkça ve ucuzladıkça, oldukça karmaşık ve doğrulanmış fermantasyon işleminin yerini daha basit bir kuru tuzlama yöntemi aldı. Sofra tuzu, lahanayı optimum dış koşullar altında dezenfekte eden ve uzun süre koruyan mükemmel bir koruyucudur.
Daha önce lahana hasadı için ahşap tekneler kullanılıyordu, şimdi ise metal kaplarda pişiriliyor. Ve her biri bunun için uygun değil. Yemek pişirirken, sebze suyu metalle temas eder ve kararır ve alüminyum asitle (sitrik veya asetik asit) etkileşime girdiğinde atıştırmalıklara metalik bir tat verebilir.
Çoğu zaman, tedarikçiler - aslında benim gibi - iş için emaye kaplar kullanırlar. Bu gerçekten iyi bir çözüm, ancak tava kaplamasında cips veya çatlak olmadığından emin olmanız gerekir, aksi takdirde tadı etkileyebilecek kimyasal bir reaksiyon meydana gelir.
Lahana seçerken yoğun yapraklı geç çeşitlere dikkat etmelisiniz. Tüm ısıl işlemlere deformasyon ve güçlü yumuşama olmadan dayanacaklar. Karanlık veya çürük noktalar ve hasar olmamalıdır.
Ne kadar çok çatal seçilirse, mezenin o kadar gevrek, lezzetli ve sulu olacağına inanılır.
Başlangıçta lahananın başı yıkanır ve üstteki kuru yapraklar çıkarılır. Ardından parçalama işlemine geçin. Her mal sahibi, kendisi için uygun olan aracı kullanır: bir bıçak, bir veya daha fazla bıçağı olan bir parçalayıcı, bir rende, bir balta. Özel elektrik kesintileri vardır. Bazı küçük testereler bile uygundur. Geniş ve iyi bilenmiş bir balta alıyorum.
Kesimden sonra tuzlama işlemine geçilir. En klasik, aslında temel seçenek sadece 3 bileşen içerir: lahananın kendisi, havuç ve tuz.
Adım adım süreç:
- Lahana yaprakları (1 kg) kesilir, havuçlar (200 g) kaba bir rende üzerine sürülür.
- Sebzeleri birleştirin, üstüne tuz (30 g) dökün.
- Her şey iyice buruşturulur, 7-10 dakika elle karıştırılır.
- Mezeyi temiz geniş boyunlu bir tencereye yayın, tahta bir tahta veya düz bir tabakla örtün ve bir platin (su dolu 3 litrelik bir kavanoz) ortaya çıkarın.
- Lahana içeren kap, serin ve karanlık bir yerde bir hafta bırakılır.
- Bitmiş atıştırmalık sterilize edilmiş kavanozlara konur, kapatılır ve saklanır.
Diğer tarifler, her mutfak uzmanının en sevdiği baharatı veya katkı maddesini eklediği sunulan klasik tuzlama yönteminden türetilmiştir: elmalar, kızılcıklar, yaban mersini, yaban turpu, otlar, sarımsak ve diğerleri.
Pişmiş yiyeceklerin kıvamını ve tadını bozmamak için serin tutulmalıdır.
Yemek pişirirken denemekten korkmayın, başaracağınıza eminim.
Ayrıca okuyun: Yazlığımda istiridye mantarı yetiştiriyorum - mantarlar aktif olarak büyüyor ve büyük verim sağlıyor. Tüm incelikleri paylaşıyorum
Arkadaşlar, makale faydalı olduysa kanala abone olmayı ve BEĞENMEYİ unutmayın!
#tuzlu lahana#yemek tarifleri#kışa hazırlık