Otuzlu yıllarda Sovyet nüfusu besleyici ve ucuz gıdaya ihtiyaç duyuyordu. Ve bu sorun 1936'da Mikoyan tarafından kısmen çözüldü ve vatandaşlara ucuz ve en önemlisi bol kahvaltı şeklinde formda verildi. Moskova sıcak pirzola, eyalet genelinde olmasa da, yalnızca Moskova'da ve bir dizi diğer büyük Sovyet'te şehirler.
1. Hepsi nasıl başladı
Kasaba halkına kalıcı olarak yüksek kaliteli yarı mamul ürünler tedarik etmek için özel atölyeler - pirzola paketleme - inşa etmeye başladılar. Mevcut et işleme tesislerinde çeşitli otomatik pirzola üretim hatları kurulmuştur. Mikoyan onları Amerika Birleşik Devletleri'nden bizzat satın aldı.
Özellikle aralarında bulunduğu bu devletin demokratik, uygun fiyatlı fast food'ından etkilendi. hamburgerleri sevdi, büyük Sovyet şehirlerinde hazır pirzola satışını başlattı, sıcak.
Başlangıçta, ekmek dilimleri üzerinde satıldılar. Pirzola, alıcının neyi daha çok sevdiğine bağlı olarak salatalık turşusu veya hardal ile servis edildi. İlk başta pirzola oldukça tuhaf bir isme sahipti - “Hamburger”. Zamanla, Mospishcheprom onları yeniden adlandırdı. Şimdi zaten "Sıcak Moskova Köftesi" idi. 1937'de satmaya başladılar. Nüfus arasında bu ürün çok popülerdi.
2. Savaş ve savaş sonrası yıllar
İkinci Dünya Savaşı'nın patlak vermesi, bu davanın gelişmesi için herhangi bir şans bırakmadı ve daha önce de değildi. Bu nedenle, bir topuzdaki pirzola belirsiz bir süre için unutuldu. Daha doğrusu, ilk kötü şöhretli Amerikan kurumları açıldıktan sonra hatırlandılar.
Savaşın sona ermesinden sonra kıyma ürünleri üretimi için üretim hatları yeniden başlatıldı. Ancak şimdi, önceden dondurulmuş veya soğutulmuş yarı mamul ürünler şeklinde satıldılar.
1965 yılında ilgili GOST 4288 geliştirildi. Ona göre, pirzola sadece sığır eti ve yağından yapılmıştır. Birkaç yıl sonra, 1976'da bazı değişiklikler yapıldı - pirzolaların bileşimi büyük miktarda ekmekle dolduruldu. İki yıl sonra, 1978'de, ilk GOST ile karşılaştırmalı bir analiz yapılırsa, bu bileşenin miktarı iki katından fazla arttı - 100 g ürün başına 13 gramdan 28'e.
Aynı dönemde, kullanılan et açısından kısmi değişikliklere izin verildi. Belli bir oranda dana eti yerine domuz eti eklemeye başladılar. Pirzola kütlesi biraz daha fazla oldu - 124 gram, ancak fiyat bir kuruş arttı. Bölgelerde 1978'de bir pirzola fiyatı on bir kopek ve başkentte - on iki.
Doğal olarak ürünün tadı birleşti. Herhangi bir ürün olduğundan, aynı köfte, sosis ve tabii ki pirzola, ülkenin hiçbir yerinde tadı farklı olmamalıdır. Kiev, Astrakhan, Vladivostok - her yerde zevkleri aynıydı.
3. Baharatlar ve pişirme sırları için GOST
Zamanla, kullanılan baharat bileşimleri için GOST'u hazırlamaya karar verdik. Bu tür karışımlar için özel bir masa bile geliştirdiler. Her bir baharatı, miktarı gram olarak gösterdi. Her ürünün kendi karışımı vardı. Köfteler için o bir numaraydı.
SSCB'de pirzola yapmak için et her zaman 2. ve 3. sınıf kesimlerden alındı. Oldukça fazla bağ dokusu ve damarı ve ayrıca biraz dana eti yağı vardı. Domuz eti de aynı bağ dokusu, damarlar ve yağ ile ucuz kesimlerden alındı, böylece yüzde 75 et ve yüzde 25 yağ oldu. Bu oran doğru kabul edildi. Gerçek şu ki, bu et en belirgin karakteristik et aromasına sahiptir. Bu yüzden SSCB zamanlarından pirzola çok iştah açıcı kokuyordu.
Fabrikada yapılan köfteler hem dükkanlara hem de anaokullarına, okullara, öğrenci kantinlerine, işçi sınıfına, kafe ve restoranlara dağıtıldı. Köfteler özel olarak geliştirilmiş bir teknolojiye göre hazırlandı. Önce yağ karışımında her iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartılır, ardından fırın tepsisine dizilir ve üzerine sıcak su ilave edilir. On parça pirzola için yüz mililitre sıvı eklendi. Pirzolalı bir fırın tepsisi, pişmeleri için kırk ila altmış dakika boyunca önceden 90 derecede ısıtılmış bir fırına gönderildi. Bu sefer gür, sulu olmaları ve inanılmaz iştah açıcı kokmaları için yeterliydi.
4. Sovyet pirzola tarifi
Baharatlar nedeniyle tanınabilir karakteristik bir tada sahip olduklarını hemen belirtmekte fayda var. Tarifte belirtilen baharatları kıymaya tam olarak eklerseniz, sonunda SSCB'den pirzola alırsınız. Tüm malzemeler önce soğutulmalıdır. Hem süt hem de et buzdolabından alınır. Piştikten sonra kıyma da en az iki saat buzdolabında bekletilmelidir. İdeal olarak, bir gece orada bırakın. Diğer yoldan gidebilirsiniz: sabahları kıyma, akşamları pirzola yapın.
İçindekiler:
- ikinci ve üçüncü sınıf sığır eti - 500 gram;
- yağlı domuz eti - 500 gram;
- kabuksuz buğday ekmeği - 300 gram;
- soğan - 120 gram;
- sarımsak - 10 gram;
- süt - 250 mililitre (%3,2'den %6'ya kadar yağ içeriği);
- tuz - 18 gram;
- öğütülmüş karabiber - 3 gram;
- hindistan cevizi - 1 gram;
- öğütülmüş kakule - 1 gram;
- ekmek kırıntıları - 150 gram;
- bitkisel yağ - 80 mililitre;
- tereyağı - 20 gram.
Ekmek süte batırılır ve daha sonra buzdolabına konur. Orada, kıyma hazırlanırken ıslanmak için zamanı olacak, ancak ısınmayacak. Eti kıyma makinesinde bükmek için ince bir ızgaraya ihtiyacınız var. Orada değilse, kıyma iki kez kıyma makinesinden geçirilmeli, ardından soğan ve sarımsak bükülmelidir. Ekmeğin sıkılması ve ayrıca bir kıyma makinesinden geçirilmesi gerekiyor.
Kıymaya baharat ve tuz ekleyin, ekmeğin ıslattığı sütü dökün ve iyice karıştırın. Tamamen homojen bir kütle elde etmelisiniz. Yoğurma için, zaman zaman kıymayı çalışma yüzeyinde döverek bir birleştirme kullanabilir veya her şeyi manuel olarak yapabilirsiniz. Yoğurma işlemi en az sekiz ila on dakika sürmelidir.
Bundan sonra kıyma, her zaman kapaklı bir kaba veya kaseye aktarılır. Kapak yoksa üzerini streç film ile kapatıp buzdolabına kaldırabilirsiniz. Bu stabilizasyon için gereklidir. Süre geçtikten sonra kıyılmış et pirzolalara (porsiyonlar halinde) bölünür. Kolaylık sağlamak için eller soğuk suyla nemlendirilmelidir. Standarda göre bir pirzola ağırlığı 120 gramdır. Pişmiş kıymadan on dört pirzola elde edersiniz. Şimdi ekmek kırıntılarında yuvarlanmaları gerekiyor.
>>>>Yaşam için fikirler | NOVATE.RU<<<<
Derin bir tavada sıvı yağda pirzolaları pembeleşecek şekilde her iki tarafını da kızartın. Daha sonra tavaya yaklaşık yarım bardak olacak şekilde su ilave edilir. Ateş azalır ve pirzola yaklaşık on dakika boyunca güveç yapmaya devam eder. Daha sonra tavaya tereyağı eklenir ve yaklaşık aynı süre ateşte bırakılır. Garnitür, salatalık, hem taze hem de tuzlu, pişmiş sebzeler ile pirzola servis edilmesi önerilir.
Konuyla ilgili okumaya devam edin Hangi 11 kötü mutfak alışkanlığı, kendinizden ve ürünlerden şüphe duymanıza neden oluyor.
Bir kaynak: https://novate.ru/blogs/011021/60729/