SSCB'de yaşayan insanlar o zamanları nostalji ile hatırlıyorlar. Sovyet aileleri, aile çevresinde birçok tatili kutladı. Rus sinemasının efsanesi haline gelen filmlerin gösterildiği TV'nin yanı sıra salatalar ve diğer atıştırmalıklar yılbaşı toplantılarının vazgeçilmeziydi. Ne yazık ki, modern ev kadınları birçoğunu herhangi bir tatil için pişirmiyor. Ve boşuna... Sovyet Yeni Yılı masasından hangi yemekler bugün unutuldu ve şenlikli olarak algılanmıyor?
1. jöle
Sovyet kadınları şenlikli bayram için isteyerek jöle hazırladı. Evet bugün de bu soğuk mezenin sevenleri var. Bununla birlikte, çok az insan jöleyi şenlikli bir masaya layık bir yemek olarak görür. Bugün kadınlar, Rus olmayan isimleri olan yemeklerle (örneğin, julienne, "Sezar" vb.) Konukları şaşırtma eğilimindedir.
Rus masalarında çeşitli Avrupa, Doğu ve hatta Japon mutfağını görebilirsiniz. Ama jöle acımasızca unutuldu. Kategorik olarak ve beslenme uzmanlarının bu yemekle ilgili görüşleri. Mesela jöle insan vücudu için çok ağır bir besindir. Ancak Sovyet halkı jöle için deli oluyordu, bu yüzden bu meze Sovyet şölenlerinde büyük saygı görüyordu. Yemek sadece tatil gününde değil, ertesi gün geri kalanını da yedi.
Jöle tüm kurallara göre hazırlandı. Onun için, Sovyet vatandaşlarının tatil için tanıdık kasaplardan almayı başardığı, toplam kıtlık koşullarında bile yüksek kaliteli et satın alındı. (Jöle yapmak için de gerekli olan) kemikler ve kıkırdaklar marketlerden satın alındı. Sovyet jölesi ile Rus jölesi arasındaki fark, hazırlanması için jelatinin gerekli olmamasıdır. Karkasın kolajen içeren kısımlarının kullanılması nedeniyle bu bileşenin varlığı olmadan sertleşmiş jöle.
Sovyet ev kadınları için, sadece jöle pişirmek için hangi et kalitesinin kullanılacağının değil, aynı zamanda bize dikkat gerektirmeyen mutfak inceliklerinin de önemli olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle, aynı mutfakta iki (veya daha fazla) ev hanımı şenlikli yemeklerle meşgulse, aralarında sıcak ateşler patlayabilir. etin jöle için kesilmesi veya küçük parçalara ayrılması, bir atıştırmalığa sarımsak eklenip eklenmeyeceği konusundaki anlaşmazlıklar o. Çoğu zaman, mutfak tartışmaları jöle süsleme konularına değindi. Bu nedenle, ev hanımları, bu yemek için haşlanmış havuçların en iyi nasıl kesileceği konusunda oybirliğiyle bir görüşe varamadılar - normal çevrelerde veya hala yıldızlarda.
Bitmiş meze, yaban turpu ve hardalla tatlandırılmış lezzetliydi. Ve bu lezzet, modern tariflere göre hazırlanan jölelerle kıyaslanamaz.
2. Hamsili sandviçler
Sovyet halkı çaçalı sandviçleri o kadar çok severdi ki bu meze hemen hemen her ailenin tatil menüsündeydi. Marketten konserve balık satın alabilirsiniz. İçinde büyük miktarda yağ içinde yüzdükleri bir teneke içinde üretildiler.
Bugün, çaçalı sandviçler mütevazı bir bütçe atıştırmalık olarak kabul edilir. Çünkü bayram sofralarında görülmezler. Birçoğu hamsili sandviç servis etmekten utanıyor. Siyah veya kırmızı havyarın şölenlerde ve çeşitli kanepelerde gösteriş yaptığı bu günlerde bu muamele çok ucuz. Ancak SSCB'de, şenlik masasındaki hamsilerin varlığı, ailenin maddi refahının bir işareti olarak kabul edildi. Ürün, Sovyet standartlarına göre oldukça kıt ve pahalı olan Baltık çaçasından yapıldı - 1 ruble 80 kopek.
Mütevazı bir geliri olan insanlar bile bu füme balık lezzetini elde etmeye çalıştı. Elbette konukların önüne hamsili bir teneke kutu konmadı. O zaman zaten etik dışı görünüyordu. Ev hanımları, hamsileri dikkatlice bir tabağa koyar ve onlarla eşit şekilde kesilmiş çavdar ekmeği dilimlerini süsler. Balığa ek olarak, bu sandviçlerin bileşenleri salatalık turşusu (genellikle ev yapımı) ve ince soğan halkaları olabilir.
3. mantar havyarı
Sovyet vatandaşları bile tatillerde havyarlı sandviç yemeyi severdi. Tabii ki, siyah ve kırmızı havyar, SSCB nüfusunun çoğunluğunun erişiminin ötesindeydi. Sadece çok zengin aileler bu ürünleri karşılayabilirdi. Ancak sıradan insanlar cesaretini kaybetmedi ve kırmızı ve siyah havyar için uygun fiyatlı bir yedek buldu. Böylece şenlikli masalarda mantar havyarı görünmeye başladı. Ana bileşenleri sadece mantar değil, aynı zamanda patlıcan ve kabaktı.
Bu meze kurtarılamadığı için çok kârlıydı. Hostesler, taze hazırlanmış veya mağazadan satın alınmış havyardan oluşan kalın bir tabaka ile cömertçe aromalı ekmek dilimleri. Ama bugün ne olacak? Günümüzde çok az insan şenlikli bir ziyafet için mantar havyarı almayı düşünür. Gerçeği söyleyecek: Ülkemizde bu atıştırmalık uzun zamandır tatille ilişkilendirilmeyi bıraktı. Aksine, mantar havyarı, en iyi şekilde mütevazı bir kahvaltı için tasarlanmış basit bir yemek olarak algılanır.
4. konserve yengeç salatası
Yengeç salatası bugün genellikle tatil menüsüne dahil edilir. Bununla birlikte, SSCB'de bu yemek yengeç çubuklarından (bugün olduğu gibi) değil, konserve yengeçlerden hazırlandı. Sonuncular, bozulabilir bir ürün olmadığı için özel bir olayın başlangıcından çok önce stoklanmıştı. Ek olarak, konserve yiyecekler, sentetik bileşenler eklenmeden tamamen doğal bir bileşime sahipti.
Yengeç salatası çabucak hazırdı. Acemi bir hostes bile halledebilir.
Yemek aşağıdaki bileşenlerden oluşuyordu:
• konserve yengeçler;
• haşlanmış patatesler;
• havuç;
• taze domates;
• taze salatalık;
• konserve bezelye;
• fasulye (isteğe bağlı);
• peynir (isteğe bağlı).
Yemeğin tüm bileşenleri, domatesler hariç (daireler halinde kesilmiş) küpler halinde kesildi. Ayrı olarak, bu mutfak kreasyonunun sunumundan bahsetmeye değer. Süslemek için hostesler yeşil bir salata kesip slaytta bir salata kasesine koyarlar. Yemeğin bileşenleri karıştırılmamış (genellikle yapıldığı gibi), ancak her biri yeşil salata tepesinin etrafına ayrı ayrı yerleştirilmiştir. Küçük buketlere benziyorlardı (her biri farklı renkte). Tepenin ortasında, doğranmış yapraklar üzerine konserve yengeç küpleri (meyve suyu olmadan) serildi. Salata servis edilmeden hemen önce giyindi. Sos için yağ, sofra sirkesi ve konserve yengeç suyu kullanıldı. Yengeçlerin kendileri mayonez ile giyinmişti.
5. Mayonezli morina salatası
SSCB dönemindeki bu salata şenlikli yemeklere aitti. Bu yemeğin Sovyet restoranlarında "Kuzey" adı altında ortaya çıktığına inanılıyor. Salata güzel vazolarda ziyaretçilere ikram edildi. Meze sadece tadıyla değil, aynı zamanda malzemelerin yerleştirildiği katmanlarla da tanınabiliyordu. Yemek çok lezzetli görünüyordu.
Genel olarak, morinanın Sovyet tüketicileri tarafından büyük talep gördüğünü belirtmekte fayda var. Bu ürün hem konserve hem de donmuş halde isteyerek satın alındı. Sovyet ev kadınları şenlikli yemekler hazırlarken morina kullanmayı severdi. Bugün, bir nedenden dolayı, bayram şölenleri çoğunlukla bu yemekten yoksundur.
Aslında klasik morina salatası tarifi, donmuş balık kullanımını içerir. Bununla birlikte, kıtlık koşullarında, Sovyet ev kadınları bu ürünün daha uygun fiyatlı bir versiyonunu, yani konserve morina karaciğerini kullanmaya adapte oldu. Şenlikli yemek ayrıca kereviz, elma, salatalık ve turptan oluşuyordu. Sos için mayonez kullanıldı. Salata çok hassas ve tadı rafine olduğu ortaya çıktı ve masada çok güzel görünüyordu. Bu mutfak şaheserinin haksız yere unutulmasına şaşırabiliriz.
6. ringa salatası
Ev yemeklerinin efsanesi olmayan ne şenlikli bir masa - salata "kürk manto altında ringa balığı". Bu, popülaritesi yıllar içinde azalmayan yemeklerden biridir. Bugüne kadar, herhangi bir nedenle isteyerek pişirilir ve yenir. Ancak bir nedenden dolayı daha hafif olan başka bir seçenek unutuldu. Ringa salatası hakkında. Tabii ki, Fur Coat'taki kadar çok sayıda bileşen içermez, ancak daha az lezzetli değildir. Ayrıca bu meze oldukça çabuk hazırlanır. Balığa haşlanmış patates, turşu, soğan ve bir elma eklenir. Bitkisel yağ, hardal ve sofra sirkesinden hazırlanan sos, salataya özel bir keskinlik kazandırıyor.
İnan bana, bu meze şenlikli bir masaya layık! Hassas tadı, bugün pişirmek için moda haline gelen modern yemeklerden daha düşük değildir.
>>>>Yaşam için fikirler | NOVATE.RU<<<<
7. fasulye salatası
Belki başkaları Sovyet tatil masasını bir kürk manto altında Olivier, Mimoza veya ringa balığı ile ilişkilendirir, ama şimdi en sevdiğim Vinaigrette salatasını hatırlıyorum. Genel olarak, SSCB'de fasulye içeren birçok yemek vardı. Vinaigrette, salatalar arasında bu güne kadar hayatta kaldı. Ama işte tatiller de dahil olmak üzere Sovyet ev kadınlarının hazırladığı başka bir fasulye salatası, bugün bayramlarda pek göremeyebilirsiniz.
Bu yemek salata sosundan çok daha kolay ve hızlı hazırlandı. Haşlanan fasulyelere kıyılmış kereviz yaprağı, marul ve havuç ilave edildi. Pansuman için hardal, şeker ve sofra sirkesi sosu kullanıldı. Çok lezzetli ve doyurucu çıktı.
Sovyet ev kadınları kuşkusuz bugün sahip olduğumuz "cephaneyi" kıskanırlardı. Yenilebilir ürünlerle dolu süpermarketler ve bakkallar tarafından sunulan çok çeşitli ürünleri karşılayabiliriz. Hangi yemeği pişireceğimizi düşünmemize gerek yok - sadece bir mutfak sitesi açın ve binlerce tarif arasından beğendiğinizi seçin. Ancak, SSCB'de yaşayan kadınların yaratıcılıkları ve becerileri, bugün mutfak başyapıtlarını hazırlamaya değer.
Bir kaynak: https://novate.ru/blogs/051221/61461/