Tuzlu ve lahana turşusu arasındaki fark, birincisinin tuzla, ikincisinin ise onsuz veya az miktarda hazırlanmasıdır. Lahana turşusu, ürünün küflenmesini önleyen laktik asit salan kendi suyunda pişirilir. Havuç veya kızılcık ile geleneksel lahana turşusu pişiriyorum. Sıcakta birkaç gün dolaşıyor ve sonra buzdolabına göç ediyor. Bu lahana ilkbahara kadar bozulmaz.
Ürünü tuzlamak çok daha kolaydır. Bunun için herhangi bir kış çeşidi uygundur, dekapaj için doğru çeşidi bilmeniz gerekir, aksi takdirde hiçbir şey işe yaramaz. Tuzlu lahana çok fazla tuz eklendiğinden iyi tutar. Böyle bir iş parçasının en büyük dezavantajı olduğunu düşündüğüm şey budur.
Lahana tuzlamak için bir kap nasıl seçilir?
Şimdi kimsenin lahanayı fıçılarda tuzlaması pek olası değil, ancak birçok kişi kavanoz, tencere, kova kullanıyor. Konteyner seçerken alüminyum kapların buna uygun olmadığı unutulmamalıdır. Emaye bir kapta lahana turşusu yapabilirsiniz, ancak yontulmamalıdır.
Turşu için lahana nasıl seçilir?
Asitleme sırasında yumuşamayan, çürüme belirtileri olmayan yoğun beyaz renkli kafaları seçiyorum. Çatallar büyük olmalı, en sulu 5-7 kg ağırlığında olmalıdır.
Parçalamadan önce üst yaprakları çıkarırım. Evimde özel bir parçalayıcı var. Değilse, bir bıçakla kesebilir veya rende kullanabilirsiniz.
Klasik dekapaj yöntemi
Genellikle bu tarifi kullanırım: 1 kg kıyılmış lahanaya 25 gr tuz (23 gr'dan az eklerseniz lahana bozulur) ve bir adet rendelenmiş havuç ekliyorum. Nasıl yaparım:
- incik lahana, bir kaseye koyun;
- Bir büyük havucu rende üzerine sürüyorum ve lahanaya ekliyorum;
- Bir leğene tuz döküyorum;
- Lahanayı meyve suyu verecek şekilde öğütüyorum;
- Lahanayı tavalara koyup baskı ile bastırıyorum.
Lahanayı 3 gün oda sıcaklığında bırakıyorum. Bu süre zarfında, gazın çıkması için iş parçasını günde birkaç kez tahta bir çubukla deliyorum, aksi takdirde ürün acı olacaktır. Daha sonra cam kavanozlara aktarıyorum.
Lahanaya sadece havuç eklenemez. Bu katkı maddeleri ile lezzetli bir hazırlık elde edilir:
- kızılcık veya yaban mersini lahanaya ekşilik katar;
- rendelenmiş elma, bitmiş ürünü daha tatlı hale getirir;
- kimyon, yemeği baharatlı bir aroma ile zenginleştirir;
- pancar, lahananın rengini pembeye çevirir ve onu akıllı yapar;
- yaban turpu ve sarımsak baharat verir;
- şeker yerine bal eklenir.
Tuzlu lahana nasıl saklanır?
Ürünü korumak için sıcaklık rejimini gözlemlemek önemlidir. Sebze, sıcaklığın +1 ile +5 derece arasında tutulduğu, hava nemi %80-90 arasında tutulan bir yere konulursa altı ay içinde bozulmaz.
Salamura lahana buzdolabında, mahzende camlı bir balkonda saklanabilir.
Deneyimli ev kadınlarından ipuçları
Deneyimli ev hanımları, tuzlu lahana rengini, yapısını ve tadını nasıl koruyacağını bilir. İşte ipuçları:
- Tuzlamak için büyük ve yoğun lahana başlarını alın. Çatal satın almak, ilk dondan sonra Kasım ayında olmalıdır. Böyle bir lahanada çok şeker var, en lezzetlisi.
- Hızlı asitleme için sıcak tuzlu su kullanın.
- Lahanayı sıcak bir yerde saklarsanız yumuşayacaktır.
- Sebze ince doğranmış veya büyük parçalar halinde kesilebilir. Kaba kesimler daha sonra tuzlanacaktır.
- Kararmayı önlemek için lahana tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır.
- Tuzlama için emaye, kil veya cam kaplar kullanın.
Kış için lahana turşusu yaptıktan sonra salatalarda, lahana çorbasında ve turtalarda kullanılabilecek harika bir ürün elde ediyorum.
Kış için lahana turşusu yapar mısınız? Yeni tarifleriniz varsa, lütfen yorumlarda paylaşın.
Ayrıca okuyun: Çevrelerde kış için büyük salatalık tuzlayın. Pişirme İpuçları
İlgili başka bir makale: Anyuta domatesi: çeşitliliğin özellikleri ve tanımı, verim
Arkadaşlar, makale faydalı olduysa kanala abone olmayı ve LİKE atmayı unutmayın!
#lahana turşusu#tuzlama teknolojisi#yemek tarifleri