Borscht, birçok insanın favori yemekleri listesinde. Ne yazık ki, tüm ev hanımları, tavada zengin bir kırmızı yemek olması için tüm kurallara göre pişirmeyi başaramaz. Novate.ru, borsch'un turuncuya dönmemesi ve parlaklığını koruması için nasıl pişirileceğini anlatıyor.
Başın etrafında pancar
Kırmızı pancar çorbasının nasıl pişirileceğini anlamak için önce yemeğin rengini etkileyen malzemelerin bir listesini yapmalısınız. İlk etapta, elbette, pancar. Borsch için koyu damarlı zengin bordo renkli bir sebze almalısınız. Pancarların et suyuna çiğ konamayacağını lütfen unutmayın, aksi takdirde güzel gölgesini kaybeder ve gelecekteki yemeğe veremeyecektir. Bu yüzden sebzeleri ayrı ayrı haşlamayı alışkanlık haline getirin. Şeritler halinde kesin, şeker ve salça ilavesiyle bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavada biraz kızartın. Daha sonra az miktarda su ekleyin ve sıkıca kapatılmış bir kapağın altında pişirin. Domateslerdeki asit pancarların rengini korumaya yardımcı olacak ve şeker makarnanın ekşiliğini biraz yumuşatarak sebzenin doğal tatlılığını artıracaktır.
Pancar pişirmek için başka bir yöntem kullanabilirsiniz - kaynatın veya pişirin. Bilmiyor olabilirsiniz, ancak kök mahsul her zaman bir bütün olarak pişirilir - tepeyi ve kökü kesmenize gerek yoktur, aksi takdirde tüm meyve suları sebzeden çıkar. Küçük boyutlu genç meyveler yaklaşık 30 dakika kaynatılır, ancak yaşlı ve büyük olanlar - bir buçuk saatten fazla. Pancar pişirirseniz, önce folyoya sarın, sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın ve yaklaşık bir saat fırına gönderin. Sebzeyi diğer malzemelerle birlikte tencereye koymadan önce kabuğu soyulmalı ve rendelenmelidir (bıçakla kesilebilir). Pancarlar son dakikalarda pancar çorbasına konulmalıdır. Bileşenlerin lezzetlerinin birleşmesi için beş dakika yeterlidir ve ardından pancar çorbasını kapatabilirsiniz.
Birkaç hile daha
• Asit ekleyin. Bir önceki paragrafta asit içeren ve sebze tavada sotelendiğinde pancarlara eklenen salçadan bahsetmiştik. Ancak, yardımcı olabilecek tek ürün bu değildir. Pancar çorbası rengini korumak için, pancar serpmeniz gereken şarap veya elma sirkesi de uygundur. kızartmadan önce ve limon suyu - pişirme işleminin başında eklenir kök mahsul.
• Sebzeleri pişirin. Bitmiş pancar çorbasının rengi, çiğ değil kavrulmuş sebzelerle pişirilirse çok daha parlak ve zengin olacaktır. Bunun için tarifine göre ihtiyacınız olan soğan, havuç ve diğer kök sebzeler ortadan ikiye kesilmelidir, önceden ısıtılmış bir tavaya eşit bir şekilde koyun ve kızarana kadar pişirin Yanık izleri. Tencerenin dibinin herhangi bir şeyle yağlanmasına gerek yoktur, kuru olmalıdır.
• Kızılcık ekleyin - et suyuna biraz asit ekleyin ve kızılcık rengi parlatabilir. 200 gram kızılcık alın, havanda veya patates ezici ile ezin, suyunu sıkın ve pişirme işlemi bitmeden beş dakika önce pancar çorbasına dökün.
>>>>Yaşam için fikirler | NOVATE.RU<<<<
Bonus: pancar çorbası tarifi
Fırında pancarlı pancar çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
• 500 gr kemikli sığır eti;
• 200 gr beyaz lahana;
• bir baş beyaz soğan;
• iki pancar;
• beş patates;
• bir havuç;
• üç diş sarımsak;
• tadı yeşillikler (dereotu, maydanoz);
• tadına göre konserve domates;
• iki defne yaprağı
• 12 adet karabiber;
• tatmak için tuz.
İlk önce et suyu hazırlamanız gerekir. Tavaya üç litre soğuk su dökün, soğanı ve eti koyun. Orta ateşte kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve baharatları ekleyin: tuz, karabiber, defne yaprağı. Köpüğün başlangıcını kaçırmamak için tavayı bir kapakla kapatmayın. Sürekli olarak çıkarılmalıdır, aksi takdirde et suyu bulanıklaşır. Et yaklaşık bir buçuk ila iki saat kaynatılmalıdır - kemiğin gerisinde kalmaya başladığında, et suyu kapatılabilir ve filtrelenebilir. Eti çıkarın, küçük parçalar halinde kesin - sonunda pancar çorbasına eklenmesi gerekecek.
Et pişirilirken pancarları pişirebilirsiniz. İyice yıkayın, zeytinyağı ile fırçalayın, folyoya sarın (tercihen iki kat) ve fırına koyun. 200 derecede yumuşayana kadar kızartın - fırının gücüne ve pancarların boyutuna bağlı olarak 60-90 dakika sürebilir. Sebzeyi çıkarmadan önce kibrit veya kürdan ile delin.
Sebzeleri doğrayın: lahanayı doğrayın, patatesleri küpler halinde kesin, soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuçları rendeleyin. Tavayı ocakta ısıtın, altını bitkisel yağla yağlayın ve sebzeleri kızartın. İlk önce soğanı koyun, altın rengini alana kadar bekleyin ve havuçları ekleyin. Domatesleri kendi suyuyla tavaya koyun (genellikle zaten pakette doğranır) ve malzemeleri haşlayın.
Hazırlanan et suyuna patates ekleyin, kaynatın ve ardından eti koyun. Tencerenin içindekileri üç ila dört dakika kaynatın, ardından doğranmış lahanayı ekleyin. Tekrar kaynatın, ısıyı azaltın ve çeyrek saat pişirin. Süre geçtikten sonra tavadan sebzeleri ve presten geçirdiğiniz sarımsakları tavaya aktarın. Pişmiş pancarları şeritler halinde kesin veya rendeleyin ve pişirme işleminin bitiminden yaklaşık beş dakika önce pancar çorbasına koyun. Sonunda ince kıyılmış yeşillikler, tuz ve karabiber ekleyin. Ocağı kapatın ve pancar çorbasının birkaç saat demlenmesine izin verin. İlk kursu ekşi krema ve sarımsaklı çöreklerle servis edin.
Makalede daha fazla tarif bulunabilir. Borscht, bundan sonra takviye istersiniz
Kaynak: https://novate.ru/blogs/130322/62345/