Düzgün hazırlanmış et suyu, herhangi bir lezzetli ilk yemeğin temelidir. Yaratılışının nüanslarını ve özelliklerini bilmiyorsanız, kendinizi ve ailenizi bir mutfak şaheseri ile memnun etmeniz pek olası değildir. Novate.ru, et suyunun her zaman şeffaf ve doygun olması için hangi kuralları izlemeniz gerektiğini söyler.
Et suyu ve et suyu arasındaki fark nedir?
Bazı tariflerde, çorba veya pancar çorbasının hazırlandığı bir kaynatma referansını bulabilirsiniz. Et suyu, balık veya kümes hayvanlarından pişirilirken, sebzelere veya mantarlara dayandıkları ortaya çıktı, bu da onları daha kalın ve daha zengin hale getiriyor. Ne pişirirseniz pişirin, aynı teknolojiyi takip etmelisiniz. Aşağıda bununla ilgili daha fazla bilgi edinin.
Kural 1: Soğuk suda kaynatın
Bir kaynatma veya et suyunun temelini oluşturacak ürünler, kaynar suya değil her zaman soğuk suya konulmalıdır. Bu, sebzelerde, etlerde veya balıklarda bulunan tüm vitamin ve besinlerin sıvıya geçmesi için zamana sahip olması için gereklidir. Ortalama olarak, ana üründen üç ila dört kat daha fazla su olmalıdır. Yani, et suyu için 500 gram ağırlığında bir parça domuz eti alırsanız, bir buçuk ila iki litre sıvı olmalıdır.
Mutfak gereçlerinizin büyük bir tenceresi yoksa, stok stoğu kaynatın. Bu durumda, ana ürünle ilgili olarak oranın 1.5-2.5 kısım suya düşürülmesi gerekecektir. Çorbayı pişirme sürecinde suyu doğrudan seyreltebilirsiniz. Örneğin, bir kilogram tavuk için bir buçuk litre su almanız gerekecektir. Et suyu hazır olduğunda, büyük olasılıkla 1,2 litre sıvı kalacaktır. Lezzetli bir çorba yapmak için aynı miktarda su eklemeniz gerekir.
Kural 2: Otlar ve sebzeler ekleyin
Et suyunda en önemli parametrelerden biri aromadır. Bu nedenle, sebzelerin yanı sıra otlar, baharatlar ve baharatlar eklemek gerekir. Ancak her şeyi tavaya dökemezsiniz - kullanılan “tatlar” ana tadı kesmemelidir. Örneğin, balık suyu, puanlanması çok zor olan hafif bir tada sahip olduğu için minimum miktarda baharat gerektirir. Ancak ete daha fazla ot ekleyebilirsiniz çünkü öldürmesi zordur.
Sebzelere gelince, kök sebzeler et suyunda en iyi sesi verir. Soğan, havuç, kereviz kökü veya maydanoz olabilir - suyu daha lezzetli ve temiz hale getirirler. Yiyecekleri çok ince kesmeyin: soğan - iki veya üç parçaya, havuç - boyutuna bağlı olarak iki veya dörde bölün. Otlar hem taze hem de kurutulmuş olarak uygundur. İlk durumda, bir iplikle bağlanmalı ve tat ve aroma verene kadar tavaya indirilmeli ve ikincisinde, daha sonra onları çıkarmak daha kolay olacak şekilde bir gazlı bez torbaya konulmalıdır. et suyu.
Bir notta: Et suyunun tadını mükemmel bir şekilde belirleyen evrensel bir bitki kombinasyonu vardır. Bunlar maydanoz, kekik ve defne yaprağıdır. Tencereye pişirmenin başında kuru otlar eklenmelidir, ancak pişirme işleminin bitiminden 15-20 dakika önce taze otlar konulabilir.
Kural 3: Kısmen tuz
Birçok ev hanımı, tüm tuzu kaynadıktan hemen sonra et suyuna koymaya alışkındır, ancak bu yaklaşım tamamen doğru değildir. Baharat miktarı ile yanlış hesaplamamak için, parçalar halinde tuz. Şefler, özütlerin suya geçmesine yardımcı olmak için en başta birkaç tutam tuz eklemeyi ve sonunda tadına getirmeyi tavsiye ediyor. Bu sıra, bir taşla iki kuş vurmanıza izin verir: ilk olarak, et suyu boşlukları her zaman buzdolabında tuzsuz veya minimum miktarda saklanır. İkincisi, pişirme işlemi sırasında sıvı azalacak ve başlangıçta eklediğiniz tuz konsantrasyonu artacaktır. Bu nedenle, et suyu kesinlikle fazla tuzlu olmayacak.
Kural 4: İlk suyu boşaltmayın
İnternette sık sık ürünün kaynatılması, beş dakika kaynatılması ve ardından boşaltılması gerektiğine dair tavsiyeler görebilirsiniz. Bu şekilde onu zararlı maddelerden arındıracağınıza inanılmaktadır. Ancak, bunun için bilimsel bir kanıt yoktur. Belki bazı aşçılar bunu yapmaya alışıktır, ancak gerekli görmüyorsanız, onlardan sonra tekrar etmemelisiniz. Genellikle böyle bir tarif, hafif diyet yemeklerinin hazırlanmasının temelini oluşturur. Et suyuna ikinci veya üçüncü denir: kaynatıldıktan sonra ana ürün (et, kümes hayvanları veya balık) tavadan alınır ve yıkanır ve sıvı boşaltılır. Bundan sonra her şey yeniden başlar - ürün soğuk suyla dökülür, kaynayana kadar beklenir ve ardından köpük çıkarılır. Üçüncü et suyu için bu adımlar iki kez tekrarlanmalıdır.
Kural 5: Köpüğü kaşıkla sıyırın
Sıvı kaynadıktan sonra, et suyunun şeffaf hale gelmesi için çıkarılması gereken köpük oluşur. Annelerimiz ve büyükannelerimiz bu amaçlar için genellikle oluklu bir kaşık kullandılar, ancak bundan pek bir anlamı yok - deliklerle çok az şey yakalanabilir. Ancak bir kaşık veya kepçe mükemmel bir şekilde uyacaktır - birkaç geçişte tüm köpüğü toplayacaksınız. Kaynatma sırasında ocaktan uzaklaşmamanız gerektiğini lütfen unutmayın, aksi takdirde köpüğün tavanın dibine ve duvarlarına çökme riski vardır. Bu nedenle, suyun köpürdüğünü duyar duymaz, ısıyı azaltın ve suyu temizleme prosedürüne geçin. Bundan sonra, kapağı çıkarın ve sıvıyı düşük ateşte kaynamaya bırakın - guruldamalıdır. Pişirme sürecinde, yüzeyde bir film oluşturan fazla yağı çıkarmayı unutmayın.
.
>>>>Yaşam için fikirler | NOVATE.RU<<<<
Kural 6: Et suyunu süzün
Et suyunun ışık vermesini istiyorsanız, pişirdikten sonra süzülmelidir. Bunun şeffaflık yolundaki son adım olduğunu düşüneceğiz. Bunun için kevgir değil, gazlı bez veya nemli bir bez kullanmalısınız, aksi takdirde et suyunda fazla yağ ve sızan pulların kalma riski vardır.
Bu prosedürden sonra bile sıvı istenen şeffaflığı elde etmemişse, berraklaştırma tekniğine başvurun. Bunu yapmanın en kolay ve en hesaplı yolu yumurta akı olacaktır. Oranlar açısından, her şey kolay ve anlaşılır: bir buçuk litre et suyu başına bir protein. Yumurtaları köpürene ve en az iki katı olana kadar iyice çırpın. Et suyu 60 dereceye kadar soğuduğunda, proteinleri ekleyin ve kaynaması için ateşe verin. Sıvıyı üç ila beş dakika kaynatın, ardından bir elek veya tülbentten süzün.
Bonus: Domuz Suyu Özellikleri
Tat, aroma, kıvam ve şeffaflık açısından ideal bir et suyu ancak kemik, az miktarda et ve en önemlisi minimum yağ kullanırsanız ortaya çıkacaktır. Kemiklerin bir parçası olan özütleyici maddeler et suyuna zengin bir tat ve aroma verecektir. Ancak sadece et kullanırsanız, tadı çok zayıf olacaktır.
Domuz eti suyu için, deriden soyulmuş kemik üzerinde yağsız kısımlar seçmek daha iyidir. Örneğin, omuz bıçağından, ön ve arka mafsallardan ve kostal kısımdan mükemmel bir et suyu elde edilir. Artan et ile herhangi bir kemiği de kullanabilirsiniz. Füme domuz göbeği veya füme kaburga et suyuna keskinlik katacaktır: hem bağımsız bir bileşen hem de katkı maddesi olarak kullanılabilirler.
Bir kilo kemiği bir tencereye koymanız, üç litre su eklemeniz ve iki saat ocağa koymanız gerekecek. Kemiklere bağlı olarak, biraz daha uzun sürebilir. Lütfen domuz et suyunun her zaman biraz bulanık olduğunu unutmayın, ancak bu etin özelliğidir.
Bu çorba, lezzetli bir çorba için harika bir temel oluşturur. Bu arada, burada Kocanızın mutfak yeteneklerini takdir etmesi için tarifsiz çorba pişirmeye dair 9 ipucu
Kaynak: https://novate.ru/blogs/120622/63239/