ekşi ve acı tatlı, tuzlu,: Daha önce insan tat reseptörleri dört tat algıladıkları olduğu düşünüldü. "Sığır" tat - En son umami tadı algı sorumlu tat reseptörleri beşinci türü ortaya ru.wikipedia.org/wiki/Умами, ru.wikipedia.org/wiki/Вкусовая_сенсорная_система.
Tuz - taşıyıcı bir şeker tatlı tat, tuzlu.
tat kafasında da vardır kendi medya ve - monosodyum glutamat (MSG, MSG, E621).
Kimya mühendisi Sergei fleyvorist proteinleri yazma flavorchemist.lj.ru:
"Sodyum glutamat - glutamik asit tuzu, proteinler uretıldığı amino asitlerden bir. Protein prensipte yok olmadan O, istisnasız her proteinin içindedir. Dahası, muhtemelen yirmi amino asitler arasında en yaygın olanıdır. Bazı bitki proteinleri olarak bunun miktarı 20-40 yüzde kadar olabilir. Vücutta, bu fonksiyonların çok sayıda hizmet veren, bu söylenebilir prensipte onsuz vücudu, canlı olamaz o. Ancak, Neyse ki, bu esas teşkil etmeyen bir amino asit olup, yeterli yiyecek gövdesi sessizce sentezler, yoksa, ve aşırı gıda - eğer güvenli bir şekilde geri. glutamik aside Çöp gıda olamaz - o zaman tamamen proteini terk etmek zorundayız.
Bu evrim sürecinde yaşananlar: glutamik asit - bu söylenebilir, protein işaretleyici. Gıda bir protein varsa -, bir kural olarak, bu amino asidin belirli bir miktar, sırasıyla tanıma kafasında - vücut protein açısından zengin gıda olduğu şekilde. Biz bu tadı hoş that use gıda sanayi ihtiyaç nedeni budur.
Ama sadece sanayi: pişirme yöntemlerinin çoğunun - aslında protein glutamat üretimidir: pişirme, kızartma, salata soslarında. ısı etkisi altında ya da enzimlerin etkimesi ile bir asit varlığında, protein gıda içerdiği veya kişiye mikroorganizmaların, su ile reaksiyona sokulur. Bu reaksiyon, sindirim sistemi bir proteine ne esas olarak benzer olan, ve kaçınılmaz olarak ayrı parça ya da tek tek amino asitleri içine uzun moleküllerin tahrip olmasına yol açar. Onlar - ve özellikle de glutamik asit - sadece gıda tadı iyi verir.
soya sosları, balık sosları, peynir, özellikle sert: - Biz fermantasyonu hakkında konuşursak o glutamat üretimidir. Biz ketçap bahsediyoruz eğer Bazen, örneğin, kullanılan ve glutamat doğal bir kaynak olduğunu. Aslında bu kadar lezzetli yüzden bu domateslerden glutamat. Aşçılar gıdalara eklenebilecek bir madde şeklinde bu sezgileri gerçekleştirmek için tat ve kimyaya tat umami şans groped. "
1908 yılında Tokyo Üniversitesi Kikunae Ikeda profesör kombu yosun lezzetli et suyu neden olduğu glutamat bulundu. O yeni bir tat umami aradı.
Umami sahip hafif ama boğaz, damak ve ağız arkasını uyarıcı, salivasyon ve dil üzerinde hafif hissi neden olan ağızda kalan tat uzun oynuyor. Kendi başına, umami değil hoş bir tadı var, ama lezzetli yemek birçok türde yapar. Eniyilik umami tat tuz konsantrasyonuna bağlıdır, malosolonaya lezzetli yemek olabilir umanıi uygundur miktarı eğer.
Şimdi, sodyum glutamat, bu madde sentezlemiştir bakteriler tarafından hazırlanmıştır.
maddesinde Sergei Belkova bir başka alıntı:
insana "Anahtar kelime glutamat - bir nörotransmiterdir: bu sinir impulslarının yüzde 60 mertebesinde ile iletilmektedir. Bu bağlamda, gıda glutamat sinir bozukluklarına yol açtığı gerçeğinden konusunda farklı bir çok hikaye var. Sadece gıda - durumda herhangi bir glutamat neden olabilir unutulmamalıdır Ayrıca soya sosu, veya kristal glutamat ilave edildiği bir ürün, fakat ile görmüş Geleneksel et. Ya da peynir: -, bu yararlı bir protein ürünü olan düşük yağlı peynir inanılmaktadır ancak lor glutamat, örneğin, 8 kat daha fazla patates cipsi daha ihtiva eder. lor peyniri bir bağlı formda olup tadı yoktur, ancak her durumda, vücuda giren ve metabolizmasında yer alır.
Ama glutamat iki basit nedenden dolayı sinir hastalıklara neden olur. İlk olarak, vücut kendisi yeterli değilse, glutamat sentezlemek mümkün olduğunu ve çok fazla ise, onu imha eder. İkinci olarak, istenilen maddelerin dolaşım ve merkezi sinir sistemi arasındaki gereksiz karşı korumalıdır geçen kan-beyin bariyeri vardır. İşte glutamat bu engeli geçemez ve beyine almaz. - derin insan gıdası bir kez daha, glutamat Bu evrim buluştur. Ve böylece gitti - zaman biz biraz tek hücreli bakteriler iken, biz çok büyük ve her zaman zeki varlıklar olmadan önce.
Ve genel olarak, gıda öylesine bile fikri fazla doygunluğa beyin glutamat daha kanda daha yüz kere beyinde glutamat konsantrasyonu, mantıksız görünüyor. Sinir sistemi tarafından kullanılan sentezlenmiş ve in situ tahrip edildi aynı glutamat. "
Bu arada, İngilizce glutamat lezzet arttırıcı monosodyum denilen - geliştirici, tat giysiler içinde. "Lezzet arttırıcı" - Biz yanlış bir çeviri yakalandı. Aslında, sadece lezzet glutamat artırabilir - bu tat umami. Tuz tuzlu tadı artırır ve tatlı şeker artırır gibi.
Görünüşe göre, MSG tehlikesi hakkında efsane - bu sadece bir efsane ve aslında bu madde çok daha güvenli tuz ve şekerdir.
Bu konuyla ilgilenen varsa, tırnak Tam olarak kullanılan hangi makaleyi okuyun: http://eda.ru/media/vopros/chto-takoe-glutamat-natriya.
insan yaşamı için aletler - Ana benim blogun tema. Ben ilginç şeyler her türlü ilgili yorumlar, deneyimleri paylaşmak, konuşmak yazın. Ve ilginç yerler hikayelerini yapıyor ve ilginç olayları anlatan ediyorum.
Beni arkadaş olarak ekle burada. bloguma kısa adresini hatırlayın: Blog1.rf ve Blog1rf.ru.
Benim ikinci büyük projen - http://lamptest.ru. Ben testi ampul ve hangilerinin iyi hangi ve hangilerinin yardım rakam LED.