İyi günler okuyucum. Kışa çok lezzetli mantar havyarı hazırlamak için hem taze hem de tuzlu süt mantarları kullanılır. Lezzet buketinin aromasını ve zenginliğini artıran çeşitli sebze mahsullerinin eklenmesiyle tarifler alabilirsiniz.
Lütfen beğenilerinizi belirtin ve kanala abone olun "Fasenda hakkında". Bu, daha ilginç bahçe makaleleri yayınlamamıza izin verecektir.
Hazırlık aşaması
Süt mantarlarını ekolojik olarak güvenli yerlerde kendi başlarına toplarlar. Satın alırken mantarların tazeliğine, çürümemesine ve böcek larvalarının zarar görmesine dikkat ederler.
Havyar için enfes bir aromaya sahip genç örnekler seçilir. Olgunlaşmış süt mantarları tat verici buketin keskinliğini kaybeder.
Acıyı gidermek için taze süt mantarları 2-3 gün hafif tuzlu soğuk suya batırılmalıdır. Sıvı, gün boyunca birkaç kez boşaltılır ve taze çözelti ile değiştirilir.
Süt mantarlarından havyar için klasik tarif
Malzemeler:
- taze süt mantarları - 5 kg;
- rafine ayçiçek yağı - 200 ml;
- soğan - 2 kg;
- sirke (% 9) - 2 yemek kaşığı. l.;
- dereotu, maydanoz (yeşillik) - küçük demetler;
- orta öğütme sofra tuzu - 10 yemek kaşığı. l.;
- tadı karabiber eklenir;
- filtrelenmiş su - 500 ml.
Pişirme algoritması:
- Islatılmış mantarlar akan su ile yıkanır, bir kevgir içine alınır.
- Fazla nem çekildikten sonra mantarları emaye bir tencereye koyun. Üzerine karabiber tuzu dökün, suya dökün ve orta ateşte kaynattıktan sonra 30 dakika pişirin, sistematik olarak köpüğü çıkarın.
- Haşlanmış süt mantarları hafifçe soğutulur ve bir kıyma makinesinde iki kez yuvarlanır.
- Soğanları orta boy doğrayın ve ayçiçek yağında kızartın. Soğan soğuduktan sonra kıyma makinesinde doğranır ve mantar püresi ile karıştırılır.
- İyice karıştırılmış havyar, küçük steril kavanozlara dağıtılır.
- Yıkanan yeşillikler ince doğranmış, suda çözülmüş sirke ile birleştirilmeli ve havyar içeren bir kaba dökülmelidir.
Sarılmış kap buzdolabında tutulur. Böyle bir boşluk, pizza veya turtaların hazırlanmasında dolgu olarak kullanılabilir.
Süt mantarından havyar "Parmaklarınızı yala"
Malzemeler:
- taze süt mantarları 500 g;
- bir grup küçük yeşillik;
- Orta boy soğan;
- mısır yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
- limon suyu - 20 ml;
- tuz ve karabiber tadı alınır.
Pişirme algoritması:
Islatılmış süt mantarları yıkanır, bir tencereye alınır, biraz su ilave edilir ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Soğan ince ince doğranır ve yağda kızartılır. Süt mantarları ve soğanları soğutulur, kıyma makinesi ile doğranır. Karıştırırken tahta kaşıkla tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyin. Havyar, bankalar arasında dağıtılır.
Domates ilavesiyle
Malzemeler:
- taze süt mantarları - 1 kg;
- küçük boyutlu yoğun olgun domatesler - 300 g;
- soğan - 200 g;
- biraz zeytinyağı;
- tatmak için baharatlarla tuz.
Hazırlık:
- Islatılmış süt mantarları hafif tuzlu suda yarım saat kaynatılır. Onları bir kevgir içine atın ve ardından soğuk suyla durulayın.
- Soğuduktan sonra mantarlar kıyma makinesinde doğranır ve az miktarda zeytinyağında tavada kızartılır.
- Soğan soyulmalı ve ince ince doğranmalıdır.
- Domatesler yıkanır ve bir havluyla kurutulur ve ardından küçük dilimler halinde kesilir.
- Domates ve soğan kütlesini birleştirin ve bir tavada baharat ilavesiyle 10 dakika haşlayın.
- Mantar püresini, pürüzsüz olana kadar emaye kapta kızarmış soğan ve domates ile karıştırın.
Steril bir cam kap içinde dağıtın ve kapakları kapalı olarak 45 dakika sterilize edin. İki gün sonra sterilizasyonu bir saat boyunca tekrarlayın.
Sebzeli havyar
Malzemeler:
- taze süt mantarları - üç litrelik bir kavanoz;
- sulu havuç - 1 kg;
- büyük dolmalık biber;
- soğan - 1 kg;
- biraz bitkisel yağ (yaklaşık 50 mi);
- baharatlar, tuz - tatmak.
Hazırlık:
Havuçlar yıkanır ve soyulur. Biber, tahılların sapından kurtarılır. Kabuklar soğandan çıkarılır. Islatılmış süt mantarlı tüm sebzeler bir kıyma makinesi ile ezilir, kalın duvarlı bir tabağa aktarılır. Tuz ve baharatları dökün, yağı dökün ve pişene kadar minimum ısıtma ile güveç yapın, tahta bir spatula ile sürekli karıştırın. Küçük kavanozlara dağıtın. Yuvarladıktan sonra, soğuyana kadar ılık bir battaniyeyle sarın. Serin yerde saklayın.
Tuzlu süt mantarlarından yapılan havyar
Malzemeler:
- tuzlu süt mantarları - 300 g;
- orta havuç rizomu;
- büyük soğan;
- diş sarımsak - 2 adet;
- şarap sirkesi - 1 çay kaşığı l.;
- şeker, karabiber - tatmak.
Hazırlık:
Tuzlu süt mantarları soğuk suyla yıkanır. Bir kevgir koyun. Fazla nem boşaldığında mantarlar bir blender ile doğranır ve yağda kızartılır. Soyulmuş havuçlar ince ince doğranır. Soğanlar soyulur ve küçük küpler halinde kesilir. Soğutulduktan sonra, ayrı ayrı kızartılmış sebzeler mantar kütlesi ile karıştırılır, karanfil ezilmiş sarımsak, sirke ve şeker ile biber eklenir. Homojen havyar, steril kavanozlara dağıtılır ve ardından yuvarlanır.
Fasulye ile süt yumurtası
Malzemeler:
- süt mantarları - 3 kg;
- sulu havuç - 1 kg;
- fasulye - 500 g;
- soğan - 1 kg;
- taze yeşillikler - küçük bir demet;
- olgun yoğun domatesler - 500 g;
- rafine ayçiçek yağı - 500 ml;
- tadı sofra tuzu alınır;
- % 70 - 1/2 çay kaşığı konsantrasyonlu sirke; l. litre havyar başına.
Algoritma:
- Islatılmış süt mantarları yıkanmalı ve minimum ısıda 2 saat kaynatılmalıdır. Pişirme işlemi sırasında su iki ila üç kez değiştirilir.
- Soğutulan mantarlar bir kevgir içine atılır, ardından otlar ile kıyma makinesi kullanılarak doğranır.
- Rendelenmiş havuçları kızartın ve soğutun.
- Soyulmuş ve küçük parçalar halinde doğranmış soğan, doğranmış domates ile birlikte sotelenir. Bir tavada soğumaya bırakın.
- Sebzeler bir blender kullanılarak ezilir.
- Yıkanan çekirdekler yumuşayana kadar kaynatılır ve kıyma makinesinde kıyılır.
- Mantar kütlesini, püre haline getirilmiş fasulye ilavesiyle sebze kütlesi ile birleştirin. Aktif karıştırma ile, tadı ve sirkeye dökün tuz.
Havyar 20 dakika sterilize edilir. Daha sonra yün bir battaniyenin altında sarılır ve soğutulur.
Süt mantarlarından yapılan herhangi bir havyar çeşidi, sizi alışılmadık derecede zengin bir tada sahip olacak şekilde memnun edecektir.
Kış için mantar havyarı pişiriyor musunuz?
Orijinal makaleve diğer birçok malzeme,İnternet sitesi.
Acıka nasıl pişirilir, aşağıdaki makalede de okuyun:Kış için baharatlı Acıka: pişirilmiş ve pişirilmemiş en iyi tarifler