Bal mantarları çeşitliliği ile şaşırtıyor, 34 mantar türü biliniyor. Doğru ve yanlış, yenilebilir ve yenmezler, kütüklerde veya ağaçlarda büyük gruplar halinde büyümeyi tercih eden çeşitli aile ve cinslerin mantarlarını birleştirirler. Tek istisna, yerde büyüyen çayır mantarlarıdır, ancak bu grubun diğer temsilcilerine dıştan benzerdir. Pek çok popüler batıl inanç onlarla ilişkilendirilir, örneğin, geceleri mantarların oluşturduğu "cadı çemberine" düşen gezginler hakkında. Ve bilimsel gerçekler şaşırtıcı. Bilim adamları, 880 hektardan fazla alanı kaplayan gezegendeki en büyük canlı organizmanın Oregon'da büyüyen koyu bir bal mantarı olduğunu belirlediler.
Lütfen beğenilerinizi belirtin ve kanala abone olun "Fasenda hakkında". Bu, daha ilginç bahçe makaleleri yayınlamamıza izin verecektir.
Yemeklere uygun bal mantarı
Birisi bu mantarları bir incelik olarak görüyor, ancak çoğu, çok sayıda sahte zehirli muadilinin varlığından dolayı onları seçmekten korkuyor. Yenilebilir mantarlarla neredeyse yılın her zamanında tanışabilirsiniz. Çoğu zaman ilkbahar, yaz, sonbahar, kış ve çayır mantarları toplanır. Ayrıca kalın bacaklı, soğanlı, kraliyet ve diğer türler de vardır.
Yaz ballı agarik, genellikle yaprak döken ağaçların kuru gövdelerini tercih eder. Şapkası 3-6 santimetre çapında küçüktür; genç mantarlarda başlangıçta dışbükey ve sıkılaştırılmış aşağıdan bir örümcek ağı ile mantar olgunlaştıkça bir tüberkül ile düz dışbükey hale gelir ortada. Rengi kırmızımsı kahverengidir, ortası daha açıktır. Ne kadar çok yağmur yağarsa gölge o kadar hafif olur. Meyve eti kahverengimsi, sulu ve hoş bir mantar kokusudur.
Sonbahar balı mantarı, yaz gibi kuru ağaçlarda büyür, ancak aynı zamanda canlı köklerde ve gövdelerde parazite olur, patateslerde bile bulunabilir. Genel olarak, küçük farklılıkları olan, ancak aynı zamanda büyüyen - Ağustos sonundan dona kadar ondan fazla tür bu isim altında birleştirilir. Genç mantarlarda, kapak dışbükeydir ve kenarları içe doğru sarılır, ardından şemsiye gibi düzelir. Deri kahverengimsi, pullu, merkezde daha koyu. Birçok kaynak, bağırsak semptomlarının olasılığını azaltmak için önce kaynatılmasını önermektedir.
Kış ballı agarik sonbaharın sonlarında meyve vermeye başlar ve kar düştükten sonra bile büyür. Şapkası bal sarısı veya paslı sarıdır, ortası daha koyu, çıplak, pürüzsüz ve yapışkandır.
Çayır balı agarik çayırlarda çim topraklarında, orman sırlarında, yollar boyunca büyür, bazen "cadı çemberleri" oluşturur. Mayıs ayı sonundan Kasım ayı başına kadar hasat edilebilir. Genç mantarların kapağı konik dışbükeyken, olgun mantarlarda ortada geniş bir tüberkül ile düz, çıplak ve pürüzsüzdür. Rengi krem veya grimsi sarıdır.
Yanlış agarikler arasındaki fark
Yenilebilir mantarlara ek olarak, genellikle yenmeyen ve hatta zehirli olan yanlış mantarlar da vardır. Bu nedenle, onları ayırt etme yeteneği bazen sadece yemeğin tadına değil, aynı zamanda sağlık ve hayata da bağlıdır.
Gerçek bal mantarını belirleyebileceğiniz temel fark, genellikle etek adı verilen bacakta ince bir halkadır.
Diğer bir fark, kapağın rengi ve şeklidir. Yenilebilir mantarların mütevazı bir kahverengi tonları varsa, yenmeyen mantarların kapakları daha zariftir ve türe bağlı olarak zehirli kükürt sarısından tuğlaya kadar parlak renklerle boyanır. Yenilebilir genç mantarların kapağının yüzeyi pullarla kaplanırken, sahte olanlarda pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.
Mantarın kapağının altına bakarsanız, yenilebilir ballı agariklerin kremsi, beyaz veya sarımsı plakaları varken, yenmeyenler koyu veya parlak sarıdır.
Ayrıca kokularıyla da ayırt edilebilirler. İyi mantarlar, nemli odun kokusuna benzer şekilde hoş bir mantar aromasına sahiptir. Zehirli mantarlar küf ve çürümüş toprak kokusu.
Soğanla yemek pişirirken mantarın toksisitesini belirlemenin halk yolları vardır. Soğan maviye dönerse, mantarlar zehirlidir. Başka bir yol da mantarı süte daldırmaktır, eğer süt kesilmişse mantar zehirlidir. Ne yazık ki, soğanı renklendiren tirozinaz enzimi herhangi bir mantarda bulunabilir ve mantar yenilebilir olsa bile süt ekşiye döner.
Yanlış yenmeyen ve zehirli mantarlar
Tuğla kırmızısı sahte mantarın gerçek olanla karıştırılması çok kolaydır. Başlığın kırmızı-kahverengi rengi, sap üzerinde halka ve pul bulunmaması, mantar yaşlandıkça zeytinleşen kirli sarı plakalar ile ayırt edebilirsiniz. Eti kirli sarı ve acıdır. Bu mantarın toksisitesi hakkındaki bilgiler çelişkilidir.
Kükürt sarısı sahte bal mantarı, yenilebilir gri lamelli bal mantarına çok benzese de, sahte ballı agariklerin zehirli bir temsilcisidir. Yeşilimsi plakalarla ayırt edilebilir. Hamuru çok acıdır ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Yenildiğinde kusma, terleme ve bilinç kaybı görülür.
Kenarlıklı galeri en tehlikeli sahte mantardır. Toksisitesi açısından, iyi bilinen soluk mantardan farklı değildir. En çok yaz mantarına benziyor, hatta bacağında bir yüzük var. Ancak, gerçek ballı agariklerin aksine, galerin çürük iğne yapraklı ağaçta büyür ve asla bacaklarla birlikte büyümez. Başlığının boyutu daha küçüktür, dört santimetreyi geçmez ve bacaklarda pul yoktur, ancak hafif bir dokunuşla bile kolayca çıkarılabilen beyazımsı bir kaplama vardır.
Beyaz badanalı konuşmacı, çayır balının başka bir zehirli muadili türüdür. Adlarını kapakları kaplayan etli plak nedeniyle aldılar. Zehirlenmesi, kalp ritminin bozulmasına, basınçta düşüşe ve solunum yetmezliğine neden olur.
Bu dönemde diğer mantarların büyümemesi nedeniyle kış mantarlarının açıkça benzer zehirli benzerleri yoktur.
Mantar toplarken bu sürece sorumlu bir şekilde yaklaştığınızdan emin olun. Sepet, şüphelendiğiniz kopyaları içermemelidir. Ancak mantarların yenilebilirliğinden yüzde yüz emin olsanız bile, onları otoyollarda, çöplüklerde veya havaalanı bölgesinde toplayamazsınız.
Ormanda mantar toplamayı sever misin?
Orijinal makaleve diğer birçok malzeme,İnternet sitesi.
Aşağıdaki makalede odunsu mantarlar hakkında bilgi edinin:Birçoğunun yenmez olduğunu düşündüğü 5 faydalı ağaç mantarı