Uygun fermantasyon için, mevsim ortasında veya geç mevsimde sebze türlerini kullanmak daha iyidir. Bir ev hanımı bir mağazada veya markette lahana satın alırsa, o zaman meyveye yakından bakmanız gerekir. Üzerinde herhangi bir çürük veya başka kusur olmamalıdır.
Dikkat! Lahana turşusu için erken olgun çeşitler tavsiye edilmez. Bunun nedeni daha az şekerli ve gevrek olmalarıdır, bu da ürün uzmanlarının çok sevdiği gevrekliği vermeyecekleri, kötü bir şekilde fermente edecekleri anlamına gelir.
Lütfen beğenilerinizi belirtin ve kanala abone olun "Fasenda hakkında". Bu, daha ilginç bahçe makaleleri yayınlamamıza izin verecektir.
Lahana başı ne olmalı
Hafifçe düzleştirilmiş çatalların satın alınması tavsiye edilir. Açık yeşil renkte olmalıdırlar. Orta büyüklükte lahana başlarını doğrayın. Ayrıca orta çatallar, sebzenin hızlı olgunlaşma için bir seferde güherçile ile aşırı beslenmediğini gösterir.
Lahananın üstündeki beyaz yapraklar, çatalların donmuş olduğunu gösterir. Bu nedenle, bu tür meyvelerden kaçınmak daha iyidir.
Yemekler nasıl seçilir
Yaşlı insanlar, lahana turşusu yapmak için daha iyi bir ahşap yemek olmadığını söylüyor. Ancak özellikle metropollerde tahta fıçıları elde etmek artık çok zor. Bu nedenle emaye kaplar kullanılır.
Cips veya çatlak olmadan bütün bir emaye kabı alın. İçinde gevşek emaye olmamalıdır. Birçok ev hanımı fermantasyon için toprak kap kullanır.
Büyük emaye kaplarda fermente edilmiştir. Sadece büyük tencerelerde olduğu gibi lezzetli ve çıtır lahana elde edersiniz. Ancak sebzeler metal veya plastik kaplarda fermente edilmez. Çünkü açığa çıkan laktik asit metal veya plastik ile etkileşime girecektir. Lahanayı mahvedecek hoş olmayan bir koku ortaya çıkacaktır.
Dikkat! Metal tabaklarda veya plastikte fermente edildiğinde insan sağlığına zararlı maddeler açığa çıkar.
Fermente sebzeli tabaklar serin bir yere alınır: bodrum katına. Bodrum yoksa, cam kavanozlarda fermente edilir ve buzdolabına konur.
Hangi bileşenlere ihtiyaç var
Aşağıdaki sebzeler ve baharatlar kullanılır:
- lahana;
- havuç;
- Karabiber;
- tuz.
Sebzeler 1 kilogram havuç ile 10 kilogram lahana oranında kesilir. Ancak tuz, kilogram başına yirmi beş gramdan fazla olmayan bir oranda alınır. İyotsuz tuz kullanın. İyotlu tadı bozulur.
Şeker, tuzla aynı oranda kullanılabilir. Fermantasyonu iyileştirecek ve yemeği tatlandıracaktır.
Sebzeler nasıl düzgün kesilir
Lahana başını ve tonik havuçları şeritler halinde doğrayın. Bu formda ürünler daha hızlı fermente olur. Baharatları ekleyin ve emaye kaplara koyun.
Daha önce gazlı bezle kaplanmış bir presin altına yerleştirin ve tuzlu su serbest kalana kadar bekleyin. Yüzeyde oluşan köpüğün her gün temizlenmesi tavsiye edilir. Gazları serbest bırakmak için malzemeleri tahta bir bıçakla delmeniz gerekir. Oda sıcaklığında birkaç gün fermente edildi.
Tuzlu su parladıktan sonra lahana bodrumda saklanır.
Lahana turşusu pişirir misin?
Orijinal makaleve diğer birçok malzeme,İnternet sitesi.
Aşağıdaki makalede lahana turşusu hakkında bilgi edinin:Lahana turşusu neden kıtır kıtır ve yumuşamaz?