Rus mutfağının kendine has bir tadı varsa mantar turşusudur. Avrupa'da bu tarifler neredeyse bilinmiyor. Ancak bunları kullanmak harika bir yemekle sonuçlanacaktır.
Lütfen beğenilerinizi belirtin ve kanala abone olun "Fasenda hakkında". Bu, daha ilginç bahçe makaleleri yayınlamamıza izin verecektir.
Tuzlamaya nasıl hazırlanılır
Herhangi bir mantarı tuzlayabilirsiniz, ancak bunun için genç ve sağlıklı örnekler seçmeniz gerekir. Aksi takdirde karakteristik tat ve gevreklik olmaz.
Tuzlama için hazırlık şunları içerir:
- Kızarma. Hasattan hemen sonra, mantarlar büyük miktarda suya konur ve birkaç saat ıslatılır. Sonra tüm kurtlu ve kırık alanlar kaldırılır.
- Temizlik. Kapakların orta girintilerine ve arkadaki plakalara özellikle dikkat edin. Akan su altında temizlemek, diş fırçası kullanmak ve kapakların derisini çıkarmak gerekir.
- Sıralama. Tüm hasarlı ve şüpheli örnekler atılır: Zehirli olanı tuzlamaktansa yenilebilir mantarı atmak daha iyidir. Ayırma sırasında mantarlar çeşitlere ayrılır: her birinin kendi pişirme süresi vardır.
- Kilit. Tüm mantarları bir günden (beyaz sütlü mantarlar için) 5'e (beyaz mantarlar, siyah sütlü mantarlar, değerler ve ağaç yaprakları için) bir süre boyunca ıslatmak gerekir. Bazı mantarların (russula, küçük mantarlar, mantarlar) kilide ihtiyacı yoktur. Uzun süre ıslatma ile su günde 3 defa değiştirilir; uzun süreler için 1 litre suya 2 gr 10 gr oranında sitrik asit ve tuz eklenir.
Islattıktan sonra mantarlar solüsyondan yıkanır, ayrıştırılır ve gerekirse tekrar temizlenir.
Tuzlu mantarlar için pişirme seçenekleri
Mantarlar üç şekilde tuzlanır:
- "Susuz".
- "Güzel."
- "Sıcak".
Her durumda, tuz ahşap, cam veya emaye metalden yapılmış kaplarda bulunmalıdır.
"Susuz" ve "soğuk" versiyonlarda pişirme açık bir kapta yapılır. Mantarlar ayıklanır, bir kapta bir bez veya gazlı bezin altına yerleştirilir ve ardından kimyasal etki için nötr bir madde ile kaplanır. (ahşap, plastik, emaye vb.) baskının yerleştirildiği kapak - ağır ve kimyasal olarak nötr kargo.
Susuz tuzlama
Kuru yöntemle mantarlar sadece soyulur. Uzun süre yıkanması veya ıslatılması gerekmez. Genellikle, mantarlar ve russula bu şekilde hazırlanır (ayrıca ciltteki acıyı önlemek için kapağı da temizlerler).
Mantarlar bir kaba konur ve üstüne tuz dökülür - 1 kg mantar başına 40 g. Üstüne bir kapak konur ve kıvrılır. 3-4 gün sonra, mantarlar sızmaya başlayacak, ardından başka bir parti de serpilmiş tuz serpilecek.
Mantarlar, son yumurtlamadan 7-10 gün sonra hazır olacaktır.
Soğuk tuzlama
Bu durumda, hammaddeler yıkanır ve hatta ıslatılır (özellikle sütçüler), daha sonra baharatlarla (yaban turpu, dereotu, sarımsak vb.) Karıştırılmış bir tuzlama kabına konur. - baharatların bileşimi, yiyenin tadına bağlıdır). Mantarlara 1 kg hammadde başına yaklaşık 40-50 gr oranında tuz serpilir.
Daha sonra kap baskı altına alınır, 2-3 gün sonra yeni bir parti koymaya izin verilir.
Hazırlık şartları:
- Valui - 60 gün.
- Beyaz çeşidin Volnushki ve süt mantarları - 45 gün.
- Ryzhiks ve russules - 10-12 gün.
Terim, son partinin döşendiği günden itibaren sayılır.
Soğutulmuş kaynamış suda tuzlandığında bir seçenek var. Burada her şey aynı, ancak mantarlar suyla dolu.
Sıcak tuzlama
Bu yöntem tüm mantar türleri için uygundur. Tuzlamadan önce yıkanır, temizlenir, büyük olanlar parçalara ayrılır, bacaklar çıkarılır. Bundan sonra, hammadde hafifçe kaynatılır, ancak artık ıslak değildir.
Kaynatma, 1 litre su başına 50 g tuz oranında tuzlanmış kaynar suda gerçekleşir. İşlem süresi:
- Safran süt kapakları için - sadece 2-3 kez kaynar su dökmeniz yeterlidir.
- Yükler ve topaklar için - kaynar tuzlu suda 10 dakikaya kadar.
- Ayran, russula ve dalgalar için - 15 dakikaya kadar.
- Chanterelles için - 20 dakikaya kadar.
- Petrol ve porçini mantarları için - 25 dakikaya kadar.
- Ballı agarikler için - yarım saate kadar.
- Değer verenler için - 35 dakikaya kadar.
Kaynatmak yerine, mantarları 3-4 kez değiştirerek kaynar suya batırabilirsiniz. Maruz kalma süresi en az 20 dakika olmalıdır. Ancak mantarları türüne bakılmaksızın en az 40-45 dakika kaynatmak daha iyidir - bu şekilde zehirlenme riski daha az olur.
Bitmiş mantarlar tuzlu sudan çıkarılır, soğutulur, bir kaba konur ve tuzla kaplanır (genellikle 1 kg mantar başına 30-40 g). Daha sonra mantarlar, pişirildikleri salamura ile dökülür, baharatlar ve gerekirse bitkisel yağ eklenir (böylece yağ filmi mantarları havadan izole eder).
Mantar yiyebileceğin zaman
Kavanozlara sarılmış mantar turşusu bir ay sonra lezzetli hale gelir. Başka şekillerde tuzlanmış, yukarıda belirtilen şartlar dahilinde yemeğe hazırdır.
Mantarları tuzlar mısınız?
Orijinal makaleve diğer birçok malzeme,İnternet sitesi.
Aşağıdaki makalede tatlı bir turşudaki domatesleri okuyun:Tatlı turşuda orijinal domatesler - özel bir şey isteyenler için