İyi günler okuyucum. Neredeyse 20 yıldır salatalık turşusu yapıyorum ve bu süre zarfında salatalıklarım hiçbir zaman "patlamadı" veya bulanıklaşmadı. Ve bu konudaki sırrım oldukça basit. Hasattan önce ve doğru üretim tarifi ile hammaddelerin ve tenekelerin dikkatlice hazırlanmasından oluşur.
Lütfen beğenilerinizi belirtin ve kanala abone olun "Fasenda hakkında". Bu, daha ilginç bahçe makaleleri yayınlamamıza izin verecektir.
Kendime göre, bazen salatalık turşusu imalatındaki ana noktanın, salamura bileşenlerinin (yani tuz ve şeker) tam oranları olduğu görülüyor. Ve böyle bir boşluğun yıllık üretimi sırasında, 3 litrelik bir kutu için en az 100 ml sirke gerektiğini de iyi anladım. Oraya daha çok doldurursunuz ve "gözü çıkar" denen bir ürün çıkar. Ve eğer sirke miktarı daha az yapılırsa, salatalıklar artık her zamanki durumumda olan o nefis tatlı tada sahip olmayacak.
Bu yüzden en sevdiğim ve kanıtlanmış tarifimi sizlerle paylaşıyorum.
Turşu
Gerekli ürünler (3 litrelik bir kutu için):
- salatalık - kaba ne kadar girecek;
- sarımsak - 4 diş;
- lavrushka (büyük) - 1-2 yaprak;
- acı siyah ve yenibahar biber - 5-6 adet;
- yaban turpu - 1 sayfa;
- dereotu - 1 şemsiye;
- kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 4-5 adet;
- tuz - 3 çay kaşığı kaşıklar;
- şeker - 1 çay kaşığı. kaşık;
- sirke (masa) - 100 ml.
Pişirme metodu
- Pişmiş salatalıkları yıkayıp 3-4 saat bir kase soğuk suda bekletiyoruz. Bu, sıvının sebzelerdeki tüm boşlukları doldurması için gereklidir. Bu durumda salatalık turşuyu emmeyecek ve zamanla kavanozda azalmayacaktır. Bu prosedür ihmal edilirse, kısa süre sonra kavanozdaki tuzlu su gözle görülür şekilde azalacak, artık en iyi salatalıkları saklayamayacak ve depolama sırasında basitçe bozulabilir.
- Salatalıkları ve bütün baharatları bir kavanoza koyuyoruz. Sonra suyu kaynatın ve ilk defa bir kavanoz sebzeye dökün. Kavanozu bir kapakla kapatıyoruz ve turşuyu hazırlamaya başlıyoruz.
- Tavanın dibine "yedek olarak" biraz su dökün, içine tuz ve şeker dökün ve tencereyi ateşe verin. Daha sonra kavanozdan hafif soğumuş suyu da tavaya döküyoruz. Gelecekteki tuzlu su ocakta kaynarken, tüm sirkeyi salatalık kavanozuna dökün. Peki, tavadaki sıvı kaynadığında, tekrar cam kaba (boyuna kadar) dökün ve hemen üzerindeki kapağı sıkın.
- Salatalıklar yuvarlandıktan sonra kavanozu ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar orada bırakın. Bu şekilde, kapağı ek olarak sterilize edersiniz ve hava veya marine sızıntısı varsa hemen bir "çalışma hatası" görürsünüz. Bitti!
Faydalı ipuçları
- Kavanozların sterilize edilmesi gerekli değildir. Bunları bir sabun ve soda solüsyonunda iyice durulayabilirsiniz. Ayrıca cam kapta çatlak veya çatlak olup olmadığını kontrol edin. Kusurlu bir kavanoz kaynar suya dayanmayabilir.
- Salatalıkların tazeliğinden şüphe duyuyorsanız, iş parçanızı üç kez doldurmak ve 2. noktayı iki kez tekrarlamak daha iyidir.
- Normal teneke kapakları kullanmayı daha çok seviyorum. Bunları satın almadan önce sakızın bütünlüğüne bakarım ve böyle bir kapağın içeriden antioksidan bir tabaka ile örtülmüş olup olmadığını kontrol ederim. Bu tür kapaklar biraz daha pahalıdır - ancak o zaman iş parçalarımın kalitesi konusunda her zaman sakinim.
Afiyet olsun!
Sirke ile salatalık turşusu pişirir misin?
Orijinal makaleve diğer birçok malzeme,İnternet sitesi.
Ayrıca aşağıdaki makalede patlıcan turşusu hakkında bilgi edinin:Patlıcan turşusu - parmaklarınızı yala