Tarihe dönüşen Sovyetler Birliği her yıl daha da ileri gidiyor. Bugün birçok insan, o zamanlar gıdanın en yüksek kalitede olduğuna ve nüfusa bolca sunulduğuna inanıyor. Doğal olarak, her şey hayal ettiğimiz kadar muhteşem olmaktan çok uzaktı, ancak her durumda, ifadenin ilk kısmının gerçekten geçerli olduğu yiyecek ve içecek ürünleri de vardı. SSCB'de en yüksek tüketici talebinde sosis vardı. Uzun zaman önce bugün nostalji bahanesi olarak kalan bu üründür.
Sovyet zamanlarının sembolü olarak sosis
Belki bugün garip görünecek, ancak SSCB'de yapılan sosisler, birçok nesil insan tarafından bir tokluk sembolü ve Sovyet sisteminin istikrarının bir garantisi olarak algılandı. Tıpkı yedikleri gibi büyük bir arzuyla satın aldılar. Paradoks burada da gözlemlendi:
- düşük fiyata yüksek kaliteli göstergeler;
- satın alma gücü ve sınırlı satın alma yeteneği (genellikle büyük bir kuyrukta durmak veya komşu bir şehre gitmek gerekliydi).
Bol miktarda yiyeceğin bozulmadığı bir ülkede, sosis çok önemli ve ucuz bir teklifti. Sovyet halkına et ürünleri sağlama (onları beslemek için) fikrinin yazarı, gıda endüstrisi Halk Komiseri Anastas Mikoyan'dır. Geçen yüzyılın otuzlu yıllarında, üretiminden öğrenmek için Chicago'ya gitti. Yeni sosis tarifleri, ilkbaharda (Nisan) 36. yılda onaylandı. Bunların arasında Çarlık Rusya'sı döneminde aktif olarak kullanılan eskiler de vardı. Onlarca yıldır, "Krakovskaya", "Velyachya", "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Çay" gibi sosisler ve daha fazlası rafları depolamaya geliyor.
Sovyetler Birliği'nde çocukluğu, gençliği ve gençliği geçen insanlar genellikle sessiz bir üzüntüyle hatırlıyorlar bir somun ekmeğin sadece 16 kopek'e mal olduğu ve normal haşlanmış sosisin delice olduğu harika bir zaman lezzetli. Sovyet sosisi ile bugün onunla dolu olan arasındaki farklar nelerdir? En önemlisi, et ana malzemesiydi.
Bu ilginç! Doktorskaya sosisinin eski tarifi (1936) bu güne kadar hayatta kaldı. Ona göre, bitmiş ürünün yüz kilogramı şunları içeriyordu:
- kalın domuz eti - 70 kg;
- sığır eti (premium) - 25 kg;
- baharatlar - tuzlar ve baharatlar, süt (2 litre), yumurta karışımı (3 kilogram).
En ilginç şey, "Doktor" sosisinin tarifi ve diğerlerinin yirminci yüzyılın altmışlı yıllarına kadar hiç değişmemiş olmasıdır. Hayatın gerçekleri, eski tarifi düzeltmek yerine yardımcı olamazdı.
Tarımda yaşanan sorunlar ve sucuk ürünlerinin kalitesindeki değişiklikler
Her şeyden önce, Büyük Vatanseverlik Savaşı et ürünleri üretiminin azaltılmasında önemli bir rol oynadı. Savaş sırasında tariflerdeki değişiklik ve buna bağlı olarak ürünün kalitesinin düşmesi zorlandı. Uzun süre saklanan böyle bir sosis üretimi başlatıldı. Bazı durumlarda, bileşim, toz haline getirilmiş özel ön işlemlerden geçirilmiş hayvan kemiklerini, bezelyeleri ve derileri içeriyordu. Başka türde dolgu maddeleri de vardı. Ancak savaşın sona ermesinden sonra, hızla ulusal ekonomiyi eski haline getirdiler ve mevcut sorunu çözdüler.
Çok iyi düşünülmeyen altmışlı yılların tarım reformları, ekilebilir alanlarda büyük bir azalmaya ve çeşitli hayvan sayısında düşüşe neden oldu. Doğal olarak, sosislerin kalitesindeki düşüşün sebebi de yeterince et yoktu.
Yetmişli yılların başlarında hayvancılıktaki düşüş devam etti ve sosis üretim hacminin artırılması gerekiyordu. Tüketicilerin ihtiyaçlarını karşılamak için kıymaya yaklaşık yüzde iki nişasta veya un eklenmesine resmen izin verildi. İkame hakkında yalnızca teknoloji uzmanları biliyordu. Bu katkı maddeleri tadı hiçbir şekilde etkilemediği için tüketiciler hiçbir şey fark etmedi. Ancak dev durumda çiğ et ekonomisi önemliydi.
Tabii ki orada durmadık. Diğer katkı maddeleri kullanılmaya başlandı - süt ve soya proteinleri, hayvansal protein için diğer ikame maddeler (kazeinatlar). 79. yılda, sadece domuz eti ve sığır eti değil, aynı zamanda koyun, manda, keçi, dondurulmuş et hammaddelerinin de kullanılmasına izin verilen yeni bir GOST kabul edildi. "Baharatlar" bölümünde yumurta melanjı, un veya nişasta, sakatat, kuru krema, yağ, domuz kırpıntıları vardı. Bu yaklaşım, üretim maliyetini düşürmeyi mümkün kıldı, ancak tadı önemli ölçüde bozuldu.
GOST oldu - TU oldu
Sovyetler Birliği'nde yürürlükte olan tüm GOST'ler Perestroika döneminde iptal edildi. Bunları teknik özelliklerle (TU) değiştirdi. Bu belgeler, her bir et işleme tesisi tarafından bağımsız olarak geliştirilir. Hiç et içermeyen birçok modern sosis var. Her türlü dolgu maddesi onun yerine geçer. Emülgatörler ve tatlandırıcılar yardımı ile doğal etin tadını almak mümkündür. Aynı zamanda, ürünlerin tadı kesinlikle açıkça şişirilmiş maliyete karşılık gelmemektedir.
AYRICA OKUYUN: SSCB'den en iyi incelik gibi görünen 10 yemek ve ürün
SSCB'deki sosis en iyisidir!
Sovyet sosisinin kalitesi her zaman tüketicilere uygun değildi. Çoğu zaman, bu tür şikayetler adildi. Ancak temel olarak, Sovyetler Birliği'nde yapılan sosis ürünleri sadece yurttaşlarımız arasında değil, aynı zamanda diğer ülkelerin temsilcileri arasında da talep görüyordu. Yabancı turistler zevkle satın aldı, sucuğumuz hediye edildiğinde sevindi.
>>>>Yaşam için fikirler | NOVATE.RU<<<
Yabancılar sucuğumuzu tercih ettiler ve bunun için makul bir açıklama var. O yıllarda, yurtdışında aktif olarak kullanılan yüksek teknolojiler, ikinci sınıf hammaddelerin işlenmesini mümkün kıldı. Ve bu genellikle bitmiş ürünün kalitesini olumsuz etkiledi.
Sovyetler Birliği'nde sadece sosisler lezzetli değil, aynı zamanda direnmesi zor tatlılar.
Kaynak: https://novate.ru/blogs/080320/53711/