Kuşkusuz birçok insan, Sovyet veya perestroyka çocukluklarından, kavanozun içinde "kombucha" gibi yüzen harika bir şeyi hala hatırlıyor. Birkaç on yıldır, ülkemizde inanılmaz derecede popüler oldu ve ancak nispeten yakın zamanda yaygın kullanımdan düştü. Bunun ne olduğunu ve mantar içeceği içmenin gerçekten olumlu özelliklere sahip olup olmadığını anlamanın zamanı geldi.
Bu meyve nedir "
İnsanlar çok eski zamanlardan beri Kombucha'yı biliyorlar. Çin Jin hanedanlığından bize gelen kaynaklar bundan bahsediyor. Çin tıbbı, kombucha ve çay kvası kullanımını MÖ 220 civarında erken yaşlarda uygulamıştır. Yerel bilim adamları ve bilgeler, kombucha'nın "vücudu temizlediğini" ve "enerji verdiğini" savundu. Yavaş yavaş, içecek Asya'nın diğer bölgelerine girmeye başladı, ancak Avrupa'ya ancak 20. yüzyılın başlarında Rusya'nın Uzak Doğusu üzerinden ulaştı. Rusya'dan içki Almanya'ya, oradan da İspanya ve Fransa'ya ulaştı. II.Dünya Savaşı'ndan sonra, kombucha Eski Dünya'da zaten biliniyordu.
Kombucha'nın ilk çalışmaları 1913'te yapıldı. Ünlü Alman mikrobiyolog Gustav Lindau, kvas içinde yüzen bir organizmanın bütün olduğuna inanıyordu. Deniz anası ile ortak bir yanı olduğuna inandığı için buna "medusomycetes" (Medusomyces gisevii) adını verdi. Ve burada Alman araştırmacı yanıldı. Aslında, kombu çayı tek bir organizma değil, simbiyoz içinde yaşayabilen çeşitli bakteri türlerinden oluşan bir kolonidir. Aynı zamanda, biyolojide kombucha için tek bir isim yoktur ve olamaz, çünkü farklı mantarlar, menşe yerine ve yetiştirme teknolojisine bağlı olarak farklı bakteri kombinasyonlarından oluşur. Çoğu zaman, kombu çayı "asetobakter" ve "asetik asit bakterileri" cinslerinden oluşur.
Koloninin yaşamsal aktivitesinin bir sonucu olarak elde edilen içeceğin kendisi ise esas olarak çeşitli şekerler, organik asitler ve bir dizi başka maddeden oluşur. Elde edilen içecek ayrıca, miktarı ortaya çıkan üründe önce artan ve daha sonra kolonide meydana gelen kimyasal işlemlerin bir sonucu olarak azalan etanol içerir.
Mantar nasıl pişirilir
Kombu çayı yapmak için, her şeyden önce, daha sonra bir mikroorganizma kolonisinin büyüyeceği bir kültür almanız gerekir. Daha fazla fermantasyon için bir kavanoz şekerli çay infüzyonu içine yerleştirilir. Ayrıca, bakteri kolonisi büyümeye başladıktan sonra eklenen önceden fermente edilmiş çay kvasına da ihtiyacınız olacak. Bu, gelecekteki mantarda istenmeyen tüm elementlerin ölmesi ve asitlik seviyesinin de düşmesi için yapılmalıdır.
Kombu çayı içeren kap, böcek kovucu gazlı bezle kaplanır ve birkaç gün bu pozisyonda bırakılır. Sonuç olarak, bir mantar filmi oluşmaya başlayacak ve infüzyon (kvass) karakteristik bir tatlı ve ekşi tat kazanacaktır. İnfüzyonun çok uzun süre beklemesine izin verilmemesi gerektiği de unutulmamalıdır. Aksi takdirde sirke ile yayılmaya başlayacak ve kullanımı güvenli olmayacaktır.
AYRICA OKUYUN: İnsanlar yumurtaları kırmadan büyük şişelere nasıl koyarlar?
Tıbbi ve zararlı özellikler
Kombucha'nın kendisinin çok yumuşak ve esnek olmasına rağmen, bu madde hakkında birçok mızrak zaten kırıldı. Kombucha ve kvass ile ilgili son gerçekten büyük araştırma 2003 yılında yapıldı. Araştırma sonuçlarına göre bilim adamları, içeceğin iyileştirici ve tonik özelliği olmadığı sonucuna vardılar. Ayrıca kombucha'nın potansiyel olarak tehlikeli olduğunu ve şu anda yalnızca satış yapanlara fayda sağlayan en iyi "alternatif tıp" örnekleri mantar. Doğru, bilim adamları ayrıca kombucha'nın açıkçası zararlı olduğunu tam tersini kanıtlayamadılar.
>>>>Yaşam için fikirler | NOVATE.RU<<
Bazıları için oluşturulmuş olan tek "eksiler", bir dizi "temel öneriye" indirgenmiştir. Özellikle, bağışıklığı zayıf olan kişiler, herhangi bir hastalığı olan kişiler ve hamile kadınlar için çay kvası tavsiye edilmez. Ayrıca mantar ürünü etanol içerdiği için bazı ilaçlarla birleştirilemez. Diğer herkes çay kvasını severse, cesurca içebilir. Kesinlikle cips ve biradan daha zararlı olmayacak!
Daha da ilginç şeyler bilmek istiyorsanız, o zaman okumalısınız Yiyecek maliyetlerini düşürmek için 10 ipucu ve aynı zamanda aç kalmayın.
Bir kaynak: https://novate.ru/blogs/100420/54097/