Turşu, tüm durumlar için favori bir atıştırmalıktır. Yaz ortasına kadar, en iyi saatlerinin beklentisiyle büyürler ve olgunlaşırlar - tuzlama. Hostesler özenle turşu stoklarını doldururlar, ancak şanssızlık - bir süre sonra aniden tuzlu suyun bulanıklaştığı ortaya çıktı. Bu neden oluyor ve durumu nasıl düzeltebilirim?
Tuzlu su bulanıklığının nedenleri
Sebepler çok farklı olabilir - yanlış sebze seçimi ve teneke kutuların sterilize edilmesine ilişkin kuralların ihlalinden tarifin yanlış saklanması ve ihmal edilmesine kadar.
1. Laktik asit
Bu madde doğal bir koruyucudur. Tuzla birlikte salamuradaki tüm kimyasal süreçleri düzenlerler. Fermantasyon sırasında herhangi bir rahatsızlık meydana gelirse, fazla miktarda laktik asit oluşur ve bu da sıvının bulanıklığına neden olur. Bu nedenle sirke veya sitrik asit genellikle koruma için kullanılır. Her iki madde de laktik asit bakterilerinin aktivitesini nötralize eder ve salamurayı bulanıklıktan korur.
2. Botulizm
Bulanık tuzlu suyun ve hatta şişmiş bir kapağı olan bir kavanozun bile botulizmin açık bir işareti olduğuna inanılıyor. Ancak öyle değil. Botulizm, toksinlerle zehirlenmeye neden olan ve merkezi sinir sisteminde ciddi hasara neden olan bir hastalıktır. Bununla birlikte, hastalığa neden olan ajan yalnızca oksijensiz bir ortamda var olabilir ve daha sonra gaz salınımı ile fermantasyona neden olmaz.
Aslında, bulanıklık ve şişkinlik, maya benzeri ve çürük reaksiyonlara neden olur. Turşu, uygun şekilde hazırlanırsa, patojen mikroorganizmalar içeremez. Tuzlu su, patojenik bakteri oluşumunu engelleyen asidik bir ortama sahiptir.
3. Diğer problemler
- asitleme ve arıtılmamış su için düşük kaliteli sebzelerin seçimi. Salatalıklar taze ve kusursuz olmalıdır. Şişelenmiş veya kaynak suyu almak daha iyidir;
- tariften sapmalar turşunun tadı, raf ömrü ile ilgili sorunlara yol açabilir ve hatta hastalıklara neden olabilir;
- sebzelerin kalitesiz işlenmesi, yetersiz sterilizasyon, teneke kutuların patlaması ve turşu stoğunun zarar görmesi ile tehdit ediyor.
Bulanık tuzlu salatalık yemek doğru mudur?
Bu sorunun kesin bir cevabı yok - hepsi salatalıkların durumuna bağlı.
1. Kavanozu açtıktan sonra keskin bir koku hissederseniz, salatalıklar lekelenmiş veya tamamen ekşi ise ve salamura jöleye dönüşmüşse, bu tür ürünleri yemek kesinlikle yasaktır.
2. Tuzlu suyun sadece hafif bulanık olduğu ve salatalıkların iyi bir yoğunluğa sahip olduğu durumlarda, turşu yenilebilir, ancak sadece ısıl işlemden sonra. Örneğin bir turşu pişirin.
Turşu sonrası salatalıklarda beyaz bir çiçeklenme görülürse, bu normaldir. Fermentasyon sürecinde laktik asitler aktive olur ve böyle bir reaksiyon elde edilir. Yemekten önce salatalıkları yıkayın. Salamura sebzeler için bu norm değildir, hemen atılmalıdır.
Durum nasıl düzeltilir?
Salamura sebze ve salamura sebzelerin iki büyük fark olduğunu belirtmek gerekir. Bu nedenle pişirme sürecinden başlamak önemlidir.
Tuzlu salatalık
Kimyasal işlemlerin salatalığın durumu üzerinde güçlü bir etkisi varsa, kavanoz şişmiş veya patlamışsa, turşular atılmalıdır. Bu tatsız, boşa harcanan zaman ve kaynaklar için üzgünüz, ancak sağlığınızı birkaç salatalık için riske atmayın.
Turşu ancak korumadan birkaç gün sonra bulanıklaşırsa rehabilite edilebilir. Bu durumda salatalıkları çıkarıp durulamak, kavanozları ve kapakları sterilize etmek, tarifi tekrar kontrol etmek ve yeni bir turşu yapmak önemlidir.
Turşu
Turşu sebzeleri asla değiştirilmemelidir. Tek bir çıkış yolu var - onu atmak. Dikişten birkaç gün sonra bulanıklık bulursanız, salatalıkların uygunluğunu yine de kontrol edebilirsiniz.
Kavanozu bir hafta buzdolabına koyun ve değişiklikleri izleyin. İyi bir gösterge, kaybolma veya çökelmedir. Salatalık yenebilir, sağlık açısından güvenlidir. Kötü bir işaret, değişiklik değildir. Bu tür salatalıklar, vicdan azabı çekilmeden atılmalıdır.
Başarılı koruma için kurallar
Bu öneriler, turşunun korunması ve depolanması sırasında sorunlardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.
1. Herhangi bir kusur olmadan, sadece yüksek kaliteli, aşırı büyümüş olmayan doğru şekle sahip sebzeleri seçin. İdeal olarak, bunlar özellikle koruma için tasarlanmış çeşitler olmalıdır.
2. Salatalıkları tuzlamadan önce ıslatın, kirleri soyun ve cildi soymayın.
3. Sadece iyi kavanozlar ve kapaklar kullanın, zarar vermeyin. Bunlara ve diğer pişirme gereçlerine dikkatli davranın.
AYRICA OKUYUN: İnek etine neden sığır eti denir
4. Sirke veya sitrik asit ama asla iyotlu tuz kullanmayın.
5. Tenekeleri hava geçirmez bir şekilde sarın, bükülmenin kalitesini kontrol edin.
6. Turşuların uygun şekilde depolanması, hazırlanması için teknolojiye ve tarife uyun.
>>>>Yaşam için fikirler | NOVATE.RU<<<<
Konserve sorunları normaldir. Deneyimli ev kadınları bile başarısız olabilir. Pişirme sürecine ve kendi sağlığınıza sorumlu bir yaklaşım benimsemek önemlidir. Zehirlenme daha da iyi bir sonuç olduğu için asla şımarık veya fermente edilmiş turşu yemeyin. Önerilerimizi takip edin, okuyun tenekeleri sadece 1 dakikada sterilize etmenin basit bir yolu ve salatalıklarınız lezzetli ve gevrek olacak.
Bir kaynak: https://novate.ru/blogs/110520/54475/