SSCB'nin varlığı sırasında yaşayan birçok insan, süt de dahil olmak üzere ürünlerin kalitesinin ne olduğunu çok iyi hatırlıyor. Lezzetli olması anlaşılabilir bir gerçektir. Ama aynı zamanda çok çabuk bozuldu.
Şüphesiz pek çok insan, özellikle o zamanın çocukları, muslukta satın aldıklarında (ve bu şekilde sattıklarında) masanın üzerinde bir fincan bitmemiş sütü, hatta bir şişeyi, üç litrelik bir kavanozu unuttu. Ve sık sık annem sütün ekşi olduğuna yemin ederdi. Ama o kadar da korkutucu değildi. Yoğurdun tadı tek kelimeyle harikaydı ve şekerli bu içecek genellikle harikaydı. Ve ev hanımları evde ekşi sütten lezzetli süzme peynir yaptılar.
Modern mağazadan satın alınan süt arasındaki fark nedir? Çok basit, çok uzun süre, nerede ve ne kadar bırakırsanız bırakın ekşi olmaz. Çoğu insan bunun farkındadır ve geri kalanı kendi başına deneyler yapabilir. Ürünü bir gecede masaya bırakın. Süt, bir önceki akşamla tamamen aynı olacaktır. Dahası, ertesi sabah ekşi olmayabilir.
Neden her şey bu şekilde oluyor? Her birinin kendi versiyonu vardır. Vatandaşlarımızın çoğu derhal tüm süt ürünlerinin doğal olmadığını söyleyecektir. Kısmen haklı olacaklar çünkü çok sayıda üretici var ve hepsi iyi niyetle çalışmıyor.
Birisi kesinlikle süte eklediklerini söyleyecektir:
- koruyucular;
- antibiyotikler;
- diğer besin takviyeleri.
Ve bu varsayımların var olma hakkı vardır. Referans olarak, sütte birçok yabancı safsızlık varlığında, örneğin önceden belirtilen antibiyotikler, gerçekten ekşime dönüşmez, ancak zamanla acı tadı almaya başlar. Bildiğiniz gibi laktik asit bakterileri sadece doğal süt ortamında yaşarlar.
Ancak, bu kadar çabuk bozulan bir ürünün uzun süre orijinal biçiminde saklanmasının başka bir nedeni daha var - bunlar üretimde kullanılan modern, yeni teknolojiler. Homojenizasyon ve yüksek sıcaklıklarda özel işlemler de sütün ekşimesini engeller. Homojenizasyon, sütün mekanik olarak, yağ topları ezildiğinde işlenmesidir. Böylece yağ tek bir yerde toplanmaz, ürünün tüm yüzeyine yayılır. Yerleşmeyeceği için ürünün tadı iyileştirilir.
AYRICA OKUYUN: Bir şişe ayçiçek yağının boynunda neden garip kesikler var?
Yüksek sıcaklıkta işleme veya ultra pastörizasyon, üründeki tüm mikroorganizmaları öldürmenize izin verir ve böylece raf ömrünü uzatır. Prosedür, sütün 130-140 santigrat dereceye ısıtılmasından ve 4-5 dereceye kadar keskin soğutulmasından ibarettir.
>>>>Yaşam için fikirler | NOVATE.RU<<<<
Böyle bir sütten yoğurt yapamazsınız, ancak bu hiç de kötü olduğu anlamına gelmez. SSCB zamanlarından kalma ürünler doğal ve çok lezzetliydi. Belki bu yüzden bazıları Sovyet anaokullarından yemekler hala nostaljiyle hatırlanıyor.
Bir kaynak: https://novate.ru/blogs/210520/54597/