Arkadaşlar, bugünün makalesine hoş geldiniz!
Jöleli eti severim ama nasıl doğru yapılacağını öğrenene kadar her zaman rastgele pişirdim. Ve yılbaşı gecesi Sibirya'dan bizi ziyarete gelen teyzemden birkaç basit sır öğrendim. Büyük bir fabrika kantininde çalışıyor ve jöleli etleri çok beğeniyorlar.
Jöleli et 1 tür etten yapılabilir veya domuz eti, dana eti ve tavuğu karıştırarak çeşitlendirilebilir, bundan daha kötüsü olmaz.
Jöleli etin iyi bir katılaşması için et suyu, domuz eti veya sığır budu, rulo, kulak ve dudaklardan pişirilir. Kollajen bakımından çok yüksektirler, bu da suyu yapışkan hale getirir. Ayrıca et eti, dil ve bacaklar eklenir.
Jöleli et için en iyi et dondurulmamış, taze veya daha da iyisi buharda pişirilmiştir.
1. Jöleli eti, etin tamamen suyla kaplanması gereken büyük bir tencerede pişirmek en uygunudur.
2. Jöleli etin sertleştikten sonra şeffaf ve katılaşması için pişirme sırasında su eklememelisiniz. Tüm pişirme süresi için yeterli olacak şekilde su miktarını hemen hesaplamalısınız. Kaynadıktan sonra ateş minimum düzeydedir, böylece et suyu güçlü bir şekilde kaynamaz.
Jöleli etin kaynama süresi, et ve su miktarına bağlı olarak çok kısık ateşte 4-7 saattir.
3. Jöleli eti pişirmenin en başında veya ortasında tuzlamak kategorik olarak imkansızdır. Et suyu tuzdan jelleşmeyi durduracaktır. Sadece pişirmenin sonunda tuzlamanız gerekir ve sıradan çorbalardan biraz daha fazlası tuzlanır.
Güzellik için, et suyuna havuç halkaları ve kaba doğranmış yeşillikler, örneğin pertushka ekleyebilirsiniz.
4. Et suyuna güzel bir altın renk tonu vermek için, pişirme sırasında önceden yıkanmış soyulmamış 1-2 bütün soğan ekleyebilirsiniz. Pişirdikten sonra soğanlar atılabilir.
Baharatlara gelince, etin tadını bozmamak için jöleli ete çok fazla eklememelisiniz. Defne yaprağı ve karabiber yeterlidir. Defne yaprağı kaynayan bir et suyuna 7-10 dakika daldırılıp çekilir ve biber biraz daha uzun süre kaynatılarak da çıkarılabilir.
5. Jöleli eti çok hızlı pişirmeniz gerekiyorsa, düdüklü tencere kullanabilirsiniz. Eti katlayın, gerekli miktarda su, havuç, soyulmuş soğan, biraz karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Su kaynayınca 45-60 dakika pişirin.
6. Pişirme sırasında çok fazla yağ oluşursa normal bir çorba kaşığı ile alınmalıdır. Aksi takdirde, sertleştikten sonra, jölenin görünümünü ve tadını bozacak çok hoş olmayan bir yağ kabuğu olacaktır.
Jöleli eti kalıplara veya normal kaplara dökerken taze sarımsak ekleyebilir, lezzet için dilimler veya şeritler halinde kesebilirsiniz.
7. Kalıplar jöleli et ile doldurulduğunda, önce oda sıcaklığına soğutulur ve daha sonra daha fazla katılaşması için buzdolabına yerleştirilir.
Dondurucuya hiçbir koşulda jöleli et koymayın!