Bir kovada fermente edilen lahana hoş bir tada sahiptir. Bu mükemmel bir meze, turta doldurma, et için baharatlı bir garnitür, birçok ilk yemeğin önemli bileşenlerinden biri, güveç.
Bir kovada dekapaj: kış için lahana pişirmenin bazı özellikleri
Yalnızca emaye kaplar kullanın. Plastik ve metal kap çeşitleri ürünün kalitesini ve tadını olumsuz etkiler. Lahana turşusu elde etmek için baskı gereklidir. Rolü, ağır yıkanmış bir parke taşı veya suyla dolu kapaklı bir cam kap ile oynanabilir.
Fermantasyon sürecinde, lahana kütlesini günlük olarak tahta bir çubukla delmeniz ve gazı serbest bırakmanız gerekir. Bu tadı iyileştirir.
Lahana çatalları sağlam olmalı ve çürüme ve böcek hasarı olmamalıdır. Dondurulmuş lahana başları fermantasyon için kullanılmaz. Bütün bulaşıklar ve ezme yıkanır ve ardından kaynar su ile haşlanır. Tuz katkı maddesi olmadan kullanılır. Lahana turşusu için birçok tarif var.
kızılcık ile
Malzeme listesi:
- örtü yaprakları olmayan lahana çatalları - 5 kg;
- taze kızılcık - 200 gr;
- orta fraksiyonun yenilebilir tuzu - 100 g;
- sulu havuç kökleri - 200 gr.
algoritma:
- Lahana çatalları kütüğü çıkarıldıktan sonra uzun ince şeritler halinde doğranır.
- Soyulan havuçlar kaba bir rende ile doğranır ve lahana ile birlikte ayrı bir kaba konur.
- Sebzeleri tuz serpin ve meyve suyu görünene kadar elinizle ezin.
- Kovanın dibi yıkanmış lahana yaprakları ile kaplıdır.
- Havuç ve lahana kütlesinin dörtte birini yayın, dikkatlice kurcalayın.
- Yıkanmış kızılcıkların üçte birini yerleştirin.
- Bu nedenle, kovayı sırayla lahana üstte olacak şekilde doldurun.
Baskı ile bir plaka ile bastırın. Kızılcıkları kartopu, yaban mersini ile değiştirebilirsiniz.
elma ile
Malzeme listesi:
- yoğun lahana kafaları - 5 kg;
- yeşil elmalar (Antonovka çeşidi önerilir) - 1 kg;
- havuçtan büyük kök sebzeler - 2 adet;
- orta fraksiyon tuzu - 6 yemek kaşığı. ben.
algoritma:
Doğranmış lahanaya kaba bir rende üzerine doğranmış havuçlar eklenir. Tuz serpin ve elinizle ovun. Elmaları ekleyin, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Karıştırdıktan sonra, iş parçasını katmanları sıkıştırarak bir kovaya aktarın. Baskı altında 48 saat bir odada tutuluyorlar.
kuru fermantasyon
Malzeme listesi:
- yüksek kaliteli lahana çatalları - 10 kg;
- sulu havuç kökleri - 1 kg;
- orta fraksiyonel gıda tuzu - 12 yemek kaşığı. ben.
İçindekiler:
Kaba rendelenmiş havuç ile ince şeritler halinde doğranmış lahanayı tuz ekleyerek öğütün. Meyve suyu serbest bırakıldıktan sonra, sıkıştırma katmanları bir kovaya aktarılır. Üzerine baskı koydukları bir kapakla bastırın.
Bütün baş lahana
Malzeme listesi:
- örtü yaprakları olmayan küçük yoğun lahana çatalları - 10 kg;
- orta öğütülmüş sofra tuzu - 400 ml;
- kaynamış su - 10 litre.
algoritma:
Yıkanmış lahana yaprakları kovanın dibine yayılır. Kabı lahana başlarıyla doldurun. Güdük onlardan çıkarılmaz. Çatalları lahana çatallarıyla örtün. Tuzu ılık suda eritin. Bir kovayı tuzlu suyla doldurun. En az 5 gün oda koşullarında baskı altında tutulurlar.
Soğuk teknoloji kullanılarak salamurada dekapaj
Malzeme listesi:
- güçlü lahana kafaları - 10 kg;
- kaynamış su - 5 l;
- toz şeker - 10 yemek kaşığı. ben.;
- gıda sınıfı tuz - 15 yemek kaşığı. ben.;
- orta havuç kökleri - 4 adet;
- yenibahar öğütülmüş biber, kurutulmuş dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. ben. (tadına bakın).
algoritma:
Geniş bir havzada, lahana şeritleri, kaba rendelenmiş havuçlarla birleştirilir. Dereotu taneleri ve karabiber dökün. Meyve suyu çıkana kadar öğütün, ardından karışım bir kovaya sıkıca doldurulur. Ilık bir duruma soğutulmuş kaynamış suda, şeker ve tuz aktif olarak karıştırılır. Tüm taneler çözüldüğünde, sıvıyı lahana kütlesine dökün. 3 gün boyunca baskı altında bırakın.
sıcak tuzlu suda
Malzeme listesi:
- yoğun lahana çatalları - 10 kg;
- sulu havuç kökleri - 2 kg;
- su - 10 l;
- orta sarımsak başları - 6 adet;
- orta fraksiyon tuzu - 20 yemek kaşığı. ben.;
- masa (% 9) sirke - 800 ml;
- toz şeker - 2 kg.
algoritma:
Geniş bir leğende ince kıyılmış lahana çatalları, ince kıyılmış sarımsak ilavesiyle iri rendelenmiş havuç kökleri ile birleştirilir. Bir kovaya aktarın. Ayrı bir tencerede suya tuz dökün, şeker ekleyin. Bir tabağa orta ateşte koyun. Kaynattıktan sonra sirkeyi dökün ve bir kova salatayı doldurun. 2 saat sonra iş parçasını buzdolabına koyun. 12 saat sonra baharatlı salata tüketilebilir.
Biber, domates, kabak ile
Malzeme listesi:
- güçlü lahana başları - 7 kg;
- yoğun hamurlu olgun domatesler - 1 kg;
- orta boy biber kabuğu - 1 kg;
- sulu havuç kökleri - 4 kg;
- genç kabak - 1 kg;
- orta boy sarımsak başları - 2 adet;
- küçük bir demet yeşillik;
- orta fraksiyonun sofra tuzu - 20 yemek kaşığı. ben.;
- filtrelenmiş su - 10 litre.
algoritma:
- Lahana ince doğranmış.
- Havuçları kaba bir rende kullanarak soyun ve doğrayın.
- Kabakların kabukları çıkarılır. Hamur ince şeritler halinde kesilir.
- Sapsız biber kabukları ve taneli özler saman şeklinde uzunlamasına doğranır.
- Tohumlardan soyulmuş domatesler yarım halkalar halinde kesilir.
- Yıkanmış yeşillikleri ve soyulmuş sarımsakları ince doğrayın.
- Hazırlanan malzemeleri bir kovaya doldurarak karıştırın.
- Tuzu suda eritin. Kabı sebze karışımı ile sıvı ile doldurun. Zulüm kurun.
Lahana turşusu buzdolabında, bodrumda, mahzende saklanır. Bitmiş atıştırmalıkları kavanozlarda düzenleyebilirsiniz.
Ayrıca okuyun: İyot çözeltisi ile domates ve biberlerin büyümesinin uyarılması
Arkadaşlar, makale faydalıysa kanala abone olmayı ve BEĞENMEYİ unutmayın!