Karpuzları fıçı kullanarak tuzlamaya odaklanan basit tariflerin kullanılması, kışın lezzetli bir baharatlı atıştırmalıkların tadını çıkarmanızı sağlar.
hazırlık aşaması
Çürüme ve cilde zarar vermeden yoğun bir hamur (2 kg ağırlığa kadar) geç olgunlaşma ile orta boy (2 kg ağırlığa kadar) yüksek kalitede orta boy karpuzlar kullanırlar. Aşırı olgun olmaları gerekmez.
İnce kabuklu meyveler seçilir ve iyice yıkanır. Bir bezle silin, tahta bir şiş ile 10-15 simetrik delikler yapın.
Karpuzları tuzlamak için en iyi kapasite ahşap bir fıçı olarak kabul edilir. Yıkanır ve daha sonra iç düzlemler kaynar su ile haşlanır.
Yeni namlu birkaç kez durulanır, talaş yıkanır ve karakteristik odunsu koku giderilir. Daha sonra bir ay boyunca hafifçe ılık suyla doldurun. Bu, yüzeylerin güvenilir sıkılığını sağlayacaktır. Sıvı 3 günde bir değiştirilir.
Hazırlanan karpuzlar, fıçının toplam hacminin ⅔ üzerine eşit olarak yayılır. Salamura, seviyesi meyveden 4-5 cm daha yüksek olacak şekilde dökülür. Tuz katkı maddesi olmadan alınır. Filtrelenen su önceden kaynatılır ve daha sonra 20-25 °C'ye soğutulur.
Üzerine kaynar suyla yıkanmış tahta bir daire koyun ve baskıyı ayarlayın. Ağırlığı, karpuzların tamamen sıvıya daldırılmasına yardımcı olmalı, ancak onları ezmemelidir. 1-2 gün oda koşullarında bekletin. Tuzlu su miktarı azalırsa, hacmi yenilenir.
Çift gazlı bez serilir ve namlu, tuzlama işleminin devam edeceği mahzene taşınır. Genellikle, atıştırmalık 21-30 gün sonra servis edilebilir.
Basit bir tuzlama tarifi
Hazırlanan karpuzlar namluya eşit şekilde yerleştirilir. 10 l soğuk suda aktif olarak karıştırarak 0,8 kg tuzu ayrı olarak çözün. Kabı meyvelerle doldurmak ve tahta bir kapak koymak için kalır.
"Büyükannenin" tarifi
Tuzlu su için, 10 litrelik bir soğuk kaynamış su tenceresi, 500 g şekerle desteklenmiş 400-700 g tuz gerektirecektir. Meyveler döküldükten sonra fıçının üzeri ince pamuklu bir bezle kapatılır ve baskı yapılır.
Bütün Karpuz
Soğutulmuş kaynamış su içeren 10 litrelik bir kapta tuzlu su, orta fraksiyonun sofra tuzu ve her biri 0,5 kg şeker ilavesiyle hazırlanır. Sıvı ile doldurulmuş meyveler 24 saat boyunca baskı altında evde tutulur. Bundan sonra bodrumda saklanırlar. 20 gün sonra karpuzların tadına bakabilirsiniz.
baharatlar ile
Bitmiş atıştırmalıkların aromasını arttırmak için, karpuz meyvelerini bir fıçıya yerleştirirken, üzerine kuş üzümü yaprakları (kiraz alabilir), soyulmuş sarımsak karanfilleri serpin. En sevdiğiniz baharatlı otların dalları, acı biber kabukları, doğranmış kereviz kökü, karabiber, hindistan cevizi eklenir. Ardından, önerilen tariflerden herhangi birine odaklanarak tuzlu su hazırlanır.
Tarif "Baharatlı"
Bir kaba yerleştirildiğinde, karpuzlar sarımsak karanfilleri, yaban turpu köksapı ile desteklenir, küçük parçalar halinde kesilir. Tarçın, yenibahar, kiraz yaprağı, frenk üzümü, nane ekleyin.
Tuzlu su için, 0,4 kg orta fraksiyonel tuz ile birlikte 10 litre soğuk önceden kaynatılmış suda karıştırılan 0,5 kg şeker gereklidir. İş parçası baskı altında 24 saat sıcak tutulabilir. Mahzende 30 gün içinde hazır olacak.
tatlı tarifi
Hazırlanan karpuz meyveleri, bir fıçıya yerleştirildiğinde, zencefil kökü ve yaban turpu parçaları serpilir. Salamura için, aynı miktarda toz şeker ilavesiyle 0,5 kg orta fraksiyonel yemeklik tuza ihtiyacınız olacak. 10 litre filtrelenmiş suda kuvvetlice karıştırarak eritin.
Bulaşıklar ocağa alınır ve kaynayana kadar ısıtılır, üzerine acı kırmızı biber, defne yaprağı, hindistan cevizi, kişniş eklenir. Dökmeden önce tuzlu suyu soğutun. Namlu bir gün boyunca odada baskı altında bırakılır. Bodrumda veya kilerde, 3 haftanın sonunda atıştırmalık hazır.
tuzlu lahana
Doğranmış ve tuz serpilmiş yoğun lahana çatallarına ihtiyacınız olacak - 60 g / 1 kg. Meyve suyu görünene kadar kütleyi elinizle ovalayın. Fıçılara karpuz koyarken ilk ve son kat lahana olmalıdır. Yeşil domatesli elmalar, karpuz meyvelerinin arasına birbirine değmeyecek ve kabın duvarlarından uzak duracak şekilde yerleştirilir.
Tuzlu su için şeker ve tuz, kristaller tamamen kaybolana kadar her biri 0,5 kg kullanılarak soğuk suda seyreltilir. Namlu 48 saat sonra mahzene indirilir. Bir ay içinde orijinal muamele hazır olacak.
hardal tozu ile
Hardal farklı çeşitlerde kullanılır. Örneğin, 10 litre soğutulmuş kaynar su için baharatlı bir tuzlu su hazırlarken, 50 g toz hardal ile desteklenen 0,4 kg orta fraksiyonel tuza ihtiyacınız olacaktır.
Bir varili, 0,8 kg tuz, 50 gr kuru hardal ve 0,4 kg şeker alınan 10 litre baharatlı tuzlu suyla küçük ince duvarlı karpuzlarla doldurabilirsiniz.
Kendi suyunda fermente edilmiş karpuzlar
Bir blender ile ezilmiş, çekirdeksiz ve kabuğu olmayan karpuz hamuruna ihtiyacınız olacak. 60 g ince tuzu kokulu bir kütlede dikkatlice çözün.
İlk önce bütün karpuz meyveleri en alta konur, üstüne hamurdan yapılan püre yerleştirilir. En üste kadar değişiyorlar. Son katmanın doğranmış hamur olması önemlidir. Namlu, soğukta aydınlatılmadan temiz bir keten peçetenin altında tutulur. Bir hafta sonra, kontrol edin ve tuzlu su ekleyin, gerekirse küf izlerini çıkarın. En fazla 5-6 ay boyunca bir mahzende saklayın.
elma ile
Malzemelerin listesi:
- yüksek kaliteli orta boy karpuz - 10 adet;
- yoğun küçük tatlı ekşi elmalar - 5 kg;
- çavdar samanı;
- soğutulmuş kaynamış su - 10 l;
- frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 15 adet;
- tuz - 750 gr.
algoritma:
Bir fıçıya yerleştirildiğinde, karpuzlar elmalarla kaplanır, kaynar su ile haşlanması gereken çavdar samanı ilavesiyle kuş üzümü ve kiraz yaprakları serpilir. Hazırlanan tuzlu suya dökün. Baskı, ahşap bir daireye kurulur. Kabı hemen soğuğa taşıyın. Atıştırmalık 14-20 gün içinde hazır olacak.
Karpuzları tuzlamak için tarifler çok zaman almaz. Önerileri takip ederseniz, alışılmadık keskinliği ile sizi memnun edecek orijinal bir meze alabilirsiniz.
Ayrıca okuyun: Marigoldlar: çiçeklerin özellikleri ve faydaları
Arkadaşlar, makale faydalıysa kanala abone olmayı ve BEĞENMEYİ unutmayın!