Lahana turşusu birçok ev hanımının favori tariflerinden biridir. Çeşitli yiyeceklerle iyi gider ve mükemmel bir atıştırmalıktır. En kolay lahana turşusu tarifi klasik olanıdır. Minimum ürün ve çaba gerektirir. Bununla birlikte, fermantasyon karmaşık bir teknoloji olduğu için en deneyimli şeflerin bile olayları vardır. Kırarsanız, sonunda tatsız ve düşük kaliteli bir ürün elde edebilirsiniz. Koyulaşabilir, yapışkan hale gelebilir ve hoş olmayan bir koku yayabilir.
Yazımızda yapılmaması gereken temel hataları inceleyeceğiz.
Lahana tuzlanmadığında
Lahana turşusunun temel prensibi laktik asit fermantasyonudur. Şekeri aktive ederek ve laktik aside dönüştürerek elde edilir. Bu durumda, tuz isteğe bağlıdır. Tuz eklenmemiş birçok tarif var ama bu tür lahana turşularına alışmak biraz zaman alıyor.
Tuz katalizör görevi görür. Fermantasyon reaksiyonunu arttırır ve laktobasillerin ve diğer mikroorganizmaların çoğaldığı meyve suyunun salınımını destekler.
Teknolojiyi ihlal etmezseniz, ikinci gün lahana tamamen meyve suyu ile kaplanmalıdır. Sonra yavaş yavaş buharlaşmaya başlar ve laktobasillerin ve faydalı mikroorganizmaların sayısı artar. Yani, tuzlu suda bulunan laktik asit yardımıyla patojenik mikroorganizmaların önemli bir kısmı bastırılır. Ve sade bir dille, bu, lahananın çürümediği, fermente edildiği anlamına gelir.
Unutmayın: tuz eksikliği çok az tuzlu suya yol açacaktır ve bu yaklaşıkanlamına geliyor lahana çürümeye başlayacak ve daha sonra çürüyecektir.
Ve daha sonra daha fazla tuz eklerseniz?
Tuz ekleyebilirsiniz, ancak yalnızca fermantasyon işleminden önce. Yani, hala kabarcık ve köpük görmüyorsanız, güvenle doldurabilirsiniz. Daha sonra artık gerekli olmayacak. Tuz, laktobasilleri bloke eder, bu da lahananın çürümeye başlayacağı anlamına gelir.
Ayrıca, yine de lahananıza tuz eklemeye karar verdiğinizde, bunu iki yoldan biriyle yapmak daha iyidir:
- Tuz ekleyin ve karıştırın.
- Salamurayı önceden hazırlayın. Bir litre suya 1 yemek kaşığı şeker ve tuz ekleyin. Bu çözelti ile lahanayı dökün.
Tuzlu yemek basınç altına yerleştirilmelidir. Bu, fermantasyon sürecini yoğunlaştıracaktır.
Önemli hatalar
Zaten önemli bir hatadan bahsetmiştik - bu undersalt. Şimdi diğerlerinden bahsedelim:
- Turşu için yanlış çeşidi seçtiğinizde. Tüm çeşitlerin uygun olmadığı ortaya çıktı. Fermantasyon işleminin doğru bir şekilde gerçekleşmesi için lahananın polisakkarit içermesi gerekir. Ancak genç veya geç lahanayı seçtiğinizde, bunlar bileşiminde değildir. Sonra emekleriniz boşa gidiyor, lahana çürümeye başlıyor.
Önemli: Geç çeşitleri hala fermente edebilirsiniz, ancak bunu yalnızca Aralık ayında yapmaya başlayabilirsiniz. Polisakkaritler orada hemen birikmezler.
- Baskı hiç kullanılmaz veya zulm çok ağır değildir. Aslında, baskının iki ana işlevi vardır:
- tuzlu su elde etmek için daha fazla meyve suyu tahsis etmek;
- zararlı bakterilerin yaşadığı havaya izin vermeyin.
- Fermantasyon için doğru zamanı tutmadıysanız ve daha önce ürünü buzdolabına gönderdiyseniz. Fermantasyon işlemi sırasında doğru sıcaklığı korumadınız.
- Fermantasyon için her zaman doğru yemekler seçilmez. Metal mutfak eşyaları kullanmamak daha iyidir. Oksit verebilir.
- Tuz eklerken iyotlu tuzu daha iyi ekleyin.
Ayrıca okuyun: Bahçedeki sümüklü böceklerle baş etmenin etkili yolları
Arkadaşlar, makale faydalıysa kanala abone olmayı ve BEĞENMEYİ unutmayın!
#lâhana turşusu#kış hazırlıkları#ilginç tarifler ve ipuçları