Bugün en popüler kış atıştırmalıklarından biri olan lahana turşusu hakkında konuşacağız. Bununla birlikte, ince doğranmış sebzelerle yapılan standart yöntemler şaşırtıcı değildir. Bir bütün olarak lahana turşusu pişirmenin tariflerini ve nüanslarını paylaşmak istiyorum. Bu minimum zaman alacaktır ve bitmiş ürünü kullanmak için epeyce seçenek vardır.
Bütün turşunun artıları ve eksileri
Böyle bir tarifin size uygun olduğundan emin olabilmeniz için size yöntemin dezavantajlarından ve ardından avantajlarından bahsedeceğim.
Bu nedenle, ana dezavantajlar şunları içerir:
- daha fazla boş alana sahip olmak. Lahana turşusunu her zamanki gibi buzdolabında veya balkonda saklıyorduk, çatalları saklamak için bir alternatif gerekecek;
- bu şekilde fermantasyon için büyük hacimli özel bir kap gerekli olacaktır. Çoğu zaman bunlar varildir.
Bazıları bu eksilerden korkabilir. Ancak, bu yöntemi terk etmeden önce avantajlarına dikkat etmelisiniz:
- pişirme teknolojisi, doğranmış lahanalı versiyondan çok daha basittir;
- her zevke uygun ek malzemelerle birçok ilginç tarif var;
- bir lahana çatalı maksimum vitamin ve besin maddelerini korur.
Lahana başlı ekşi lahana
Yani böyle bir fermantasyon seçeneğinden yana bir tercih yaptıysanız gelin detaylara bir göz atalım. Çatallı ekşi lahana, ana hasattan sonra sonbaharda başlar.
İhtiyacımız olan ürünlerden:
- 10 kg seçilmiş lahana;
- 300 gr havuç;
- 250 gr tuz (ince tuz almak daha iyidir);
- ek bir bileşen olarak - elma, yaban mersini veya kızılcık. Herkes en çok neyi sevdiğini seçebilir.
Pişirme teknolojisi:
- Öncelikle konteynere karar verelim. Ben tahta fıçılar kullanıyorum, plastik olanları da mevcut. Fıçı bulamayanlar için alternatif olarak sert plastikten yapılmış büyük kaplar veya büyük metal kaplar kullanabilirsiniz. Kap ilk kez kullanılmıyorsa, lahananın istenmeyen kokuları ve tatları çekmemesi için daha önce içinde saklanan ürünlere dikkat edin.
- Şimdi lahana başlarını hazırlayalım. Bunu yapmak için kirli ve çürümüş yapraklardan kurtulacağız, kütükleri keseceğiz.
- Havuçları iyice yıkayın, soyun ve ince doğrayın. Form keyfi olabilir.
- Lahanayı tuzla iyice serpin.
- Kabın dibine beyaz lahana yapraklarını yerleştirin.
- Tüm lahanaların üzerine bir kat yeşil yaprak yerleştirin, plastik bir peçete koyun ve iç karartıcı bir daire yerleştirin.
- Konteyneri baskı altına alıyoruz.
- Bir gün sonra, alttan kesme dairesinin yüzeyinde tuzlu su görünmelidir.
- Köpük dahil tüm fermantasyon belirtilerini ortadan kaldıracağız.
- Her gün veya her gün, birkaç yerde, keskin bir çubuk kullanarak kütleyi en alta kadar deliyoruz. Güçlü bir kokuya sahip gaz deliklerden çıkana kadar eylemi tekrarlıyoruz.
- Sebze yaklaşık 25 santimetreye yerleşir yerleşmez baskı, bükülme çemberi, peçete, yapraklar ve kahverengi kafalar çıkarılabilir.
- Alttan kesilmiş daireyi iyice yıkamayı unutmayın. Bunu sıcak kabartma tozu çözeltisiyle yapıyorum.
- Peçetenin ayrıca su altında ve ardından tuzlu su solüsyonunda durulanması gerekir.
- Peçetenin kenarlarını fıçının içine doldurun.
- Tekrar bir daire ile örtün, ancak daha az basınçla.
- Tuzlu su, alttan kesme dairesinin kenarına çıkıntı yapmalıdır, bu olmazsa, yeniden doldurulmalıdır.
- Ürünün hazır olma derecesi, laktik asit fermantasyonunun sonunda belirlenir. Lahana kehribar rengi ve karakteristik hoş bir aroma elde etmelidir. Tuzlu suyun rengi sarı olmalı, tuzlu suyun kendisi bulanık olmalı ve tuzlu-ekşi bir tada sahip olmalıdır.
Ortalama olarak, böyle bir atıştırmalık tamamen pişene kadar iki ila üç hafta sürer.
Yarım lahana turşusu tarifi
Lahanayı bütün çatallarla fermente etmeye hazır olmayan, aynı zamanda geleneksel yöntemden uzaklaşmak isteyenler için, sebzenin yarıya bölündüğü seçeneği tercih edebilirsiniz. Bu seçenek için geç çeşitlerin yoğun çatallarını seçmek daha iyidir.
Bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacımız var:
- 10 kg lahana;
- 8 litre temiz su;
- 320 gr ortak tuz.
Yemek pişirme:
- Lahana başlarını dikkatlice temizleyin, şımarık ve yeşil yapraklardan kurtulun, sapı çıkarın.
- Hazırlama için kabın dibine yeşil yaprakları koyun ve ardından sebzeleri oraya gönderin.
- Lahana kabı doldurur doldurmaz, yeşil yapraklar, peçete, iç karartıcı bir daire ile örtüyoruz ve tüm yapıyı baskı altına alıyoruz.
- İçeriği bir kova temiz su içinde 400 gram tuz oranında hazırlanan tuzlu suyla doldurun.
- Her gün veya gün aşırı gaz çıkarmak için bir çubukla delme işlemi yapıyoruz.
Yaklaşık yirmi gün sonra, atıştırmalık tamamen yemeye hazırdır.
Ayrıca okuyun: Bahara kadar taze balkabağı yeriz. Uygun depolamanın sırlarını açığa çıkarmak
Arkadaşlar, makale faydalı olduysa kanala abone olmayı ve BEĞENMEYİ unutmayın!
#lâhana turşusu#yemek tarifleri#fermantasyon yöntemleri