Lahana turşusu, özellikle kışın sofradaki en yaygın yemeklerden biri olarak kabul edilir. Her ev hanımının kendi favori tarifi vardır, ancak bazen olumsuz bir sonuç elde edilir: lahana turşusu çatlamaz ve yumuşar. Belki de kişi ürünü hazırlarken bazı hatalar yapmıştır.
Lütfen beğenilerinizi belirtin ve kanala abone olun "Fasenda hakkında". Bu, daha ilginç bahçe makaleleri yayınlamamıza izin verecektir.
Tuzlamadan sonra lahana neden yumuşar?
Lahana yapraklarının turşudan sonra uyuşuk hale gelmesinin birkaç nedeni olabilir. Hatalardan biri, tuzun lahana miktarına oranının gözlenmemesidir. Yeterli baharat yoksa, sebze fermantasyon işlemi için gerekli olan meyve suyu miktarını serbest bırakmayacaktır. 1 kg doğranmış lahana başı için en az 20 gr kaya tuzu gereklidir, bu durumda iyotlu tuz almamak daha iyidir.
Çok fazla havuç eklerseniz, ürün kayganlaşabilir ve hoş olmayan bir kokuya dönüşebilir. Böyle bir yemek yiyemezsin, her şeyi atman gerekecek. Böyle bir sorunu önlemek için, 1 kg lahanaya 30 gr'dan fazla rendelenmiş havuç eklemeyin.
Fermantasyon işlemi sırasında lahanalı kabın bulunduğu odadaki sıcaklık da önemlidir. + 18 ° C'den yüksek olmayan sıcaklık rejimini gözlemlemek gerekir.
İşte lahananın turşudan sonra koyulaşmasının, çirkin, yumuşak ve kaygan olmasının birkaç nedeni:
- Lahana başı donmuştu.
- Fermente ederken sebzelere şeker eklendi, bu fermantasyon sürecini hızlandıracak ancak ürün yumuşayacaktır.
- Kullanılan sebzeler nitratlar kullanılarak yetiştirildi.
- Suyu olmayan erken bir lahana çeşidini fermente ettik. Tuzlama için geç çeşitleri veya orta olgunluğu seçmelisiniz. Erken çeşitlerin lahana başları yumuşaktır ve yeterli miktarda şeker içermez, fermantasyonu sırasında çürütücü bakteriler hakim olacak ve bu da ürünün bozulmasına neden olacaktır. Havuç için geç olgunlaşan çeşitler de seçilir.
- Doğrudan bahçeden alınan bir lahana başı kullandık, bir süre uzanması arzu edilir. Hasat için, beyaz sulu yaprakları olan yoğun lahana başları seçilir.
- Kıyılmış sebzeler kaba çok sıkı yerleştirilmiş. Karbondioksitin çıkması için bir çatal, bıçak veya tahta çubukla delmek gerekir. İşlem her gün yapılmalıdır, aksi takdirde ürünün tadı acı olur.
- Uygun olmayan bir kap seçildi, sebzeleri tuzlarken cam, emaye, plastik veya tahta bir kap kullanılması tavsiye edilir. Galvanizli veya alüminyum kaplar almayın. Fermantasyon sırasında lahanadan salınan, metal moleküller ile etkileşime giren laktik asit, ürünün tadını ve rengini bozacak, gıdaya uygun olmayacaktır.
- Fermente sebzeler uzun süre sıcak bir odada tutuldu. Fermantasyonun başlamasından sonraki 3. günde sebzeli kap, buzdolabı veya bodrum gibi serin bir yere götürülmelidir. Sıcak bir yerde ürün asitleşecek ve yumuşayacaktır. Ürünü soğukta saklamayın. Dondurulduktan sonra lahana yumuşak, tadı acı ve hoş olmayan bir kokuya dönüşecektir.
Tuzlama önerileri
Gelecekte yiyecekleri bozmamak için, büyüyen ayda ve haftanın erkekler gününde lahana ay takvimine göre fermente edilmesi önerilir. Lifler boyunca lahana başlarının parçalanması tavsiye edilir. Tuz ekledikten sonra sebzelerin ellerinizle hafifçe ezilmesi gerekir, bunu büyük bir kapta yapmak, böylece ürünler karıştırılırken oksijenle doyurulur.
Sebzelerin tadını iyileştirmek için yeşil elma, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı, kimyon tohumu ekleyebilirsiniz. Lahana yapraklarının sertliğini korumak için üzerlerini taze yaban turpu yapraklarıyla örtün.
Acı olmasa da istenirse kaygan lahana turşusu kullanılabilir. Pişirmeden önce mukustan iyice yıkanmalı ve ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Bu ürün lahana çorbasına veya çorbaya ilave edilebilir. Turta dolgusu olarak da uygundur.
Tarife uyarak ve fermantasyon kurallarına uyarak sağlıklı ve lezzetli bir ürün elde edebilirsiniz.
Orijinal makaleve diğer birçok malzeme,İnternet sitesi.
Lütfen beğenilerinizi belirtin ve kanala abone olun "Fasenda hakkında". Bu, daha ilginç bahçe makaleleri yayınlamamıza izin verecektir.
Daha fazla oku:Mantarlar yağmurdan sonra kaç gün görünür ve ne kadar hızlı büyürler?