Mantar turşusu, kış için popüler bir konserve atıştırmalıktır. Herhangi bir yenilebilir mantar kavanozlara sarılabilir ve en sevdiğiniz yemeklerle lezzetlerinin tadını çıkarabilir. Ancak korunurken dikkate alınması gereken bazı koşullar ve nüanslar vardır.
Lütfen beğenilerinizi belirtin ve kanala abone olun "Fasenda hakkında". Bu, daha ilginç bahçe makaleleri yayınlamamıza izin verecektir.
Turşu için mantar hazırlama
Mantarları daha fazla turşusu için uygun şekilde işlemek için bu basit talimatları izleyin:
- Genç ve küçük mantarları toplamaya çalışın. Büyük numuneler pişirme sırasında parçalanır ve gevrek olur.
- Mantarların türüne göre marine edilmesi tercih edilir, örneğin tübüler (porcini mantarları ve boletus tipik temsilcileridir), kaynatın ve birlikte marine edin. Chanterelles ve mantarlar en çok lamellerden alınır.
- Avınızı ormandan eve getirdikten sonra, mantarlar soğuk suya batırılmalıdır, ancak uzun sürmemelidir. 30 dakika sonra durulayabilirsiniz.
- Mantarlar ıslatılır ıslanmaz, kalan kirden temizlenmelidir. Tereyağı için deriyi kapaktan çıkarmak zorunludur. Gerekirse bacakları da temizleyin.
- Hemen boyut ve türe göre sıralayın, hangi mantarları hangi kavanozlara yuvarlayacağınızı belirleyin.
- Mantarların işleme sırasında koyulaşmasını önlemek için, onları soğuk tuz ve sitrik asit çözeltisi içeren bir kaseye koyun.
- Küçük olanlar tamamen kesilmez ve marine edilmez, ancak büyük olanlar küpler veya dilimler halinde kesilmelidir.
Pişirme ve dekapaj yöntemleri
Kural olarak, işlendikten sonra mantarlar kaynatılır ve turşu haline getirilir. Olası zehirlenme riskini ortadan kaldırmak için kaynatılmaları gerekir ve haşlanmış mantarlar, çiğ ve salamura olanlardan daha iyi kavanozlarda saklanır. Tuzlu suda veya hazırlanmış turşuda pişirebilirsiniz.
Mantar kaynama süresi:
- mantarlar - 10 dakika;
- boletus, boletus, mantarlar - 15 dakika;
- beyaz, petrol, kavak mantarı - 25 dakika;
- chanterelles, ballı agarik - 30 dakika;
ÖNEMLİ! Kalın kabuklu yoğun mantarlar, pişirmeden önce 5-6 dakika kaynar suda ıslatılmalıdır.
Hangi mantarlar birlikte pişirilemez
Boletus ve kavak mantarları birlikte pişirilmez, çünkü ilki daha hızlı hazır hale gelir. Boletus boletus'u mantardan ayrı olarak pişirmek daha iyidir, çünkü onlarla kaynatılan diğer türler koyulaşır.
ÖNEMLİ! Turşu mantarları, botulizme neden olabileceğinden metal kapaklarla kapatılmamalıdır. Sterilize edilmiş plastik kapaklar kullanın.
Marine tarifleri
İlk tarif için ihtiyacınız olacak:
- 65 gr tuz;
- 5 adet karanfil;
- 6 defne yaprağı;
- 40 ml% 80 asetik asit;
- 10 karabiber;
- tarçın, yıldız anason ve sarımsak tadı.
Sirke dışındaki tüm ürünleri suya ekleyin ve kaynatın. Sonra ısıyı düşürün ve yarım saat daha pişirin. Soğutulmuş turşusuna sirke ekleyin.
İkinci yöntem için, her şeye aynı ihtiyacınız olacak, ancak sarımsak yerine tarçın ekleyin, defne yaprağı ve biber miktarını azaltın. Bu turşunun tadı daha hassastır, porçini mantarı ve petrol için mükemmeldir. İlk tarifte olduğu gibi hazırlanır.
Turşunuz hazır, mantarları marine etmeye başlama zamanı. Onları temiz kavanozların üzerine yayın ve neredeyse ağzına kadar doldurun. Daha sonra kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve tamamen pişene kadar 25-30 gün karanlık bir yerde bırakın.
Mantar turşusu yapar mısınız?
Orijinal makaleve diğer birçok malzeme,İnternet sitesi.
Aşağıdaki makalede çam ormanlarındaki mantarlar hakkında bilgi edinin:Çam ormanında mantar bulun: çam ormanında hangi mantarlar bulunabilir?