Hala yeşilken toplanan domatesler genellikle pencere kenarında bir yerde olgunlaşmaya bırakılır. Ancak çok fazla varsa, onları hazırlamaya çalışmak daha kolaydır. Ve yollardan biri, olgunlaşmamış meyvelerin kış için çok lezzetli bir yemek yaptığı zaman fermantasyondur.
Lütfen beğenilerinizi belirtin ve kanala abone olun "Fasenda hakkında". Bu, daha ilginç bahçe makaleleri yayınlamamıza izin verecektir.
Fermantasyondan önce nelere dikkat ederler?
Salamura başlamadan önce doğru domatesleri seçmeniz gerekir. Onlar olmalıdır:
- tam boyuta ulaştı;
- zaten beyaz veya sarıya dönmeye başlıyor;
- ezik, çatlak ve çürümez.
Çok küçük domatesler en iyi şekilde atılır: çok fazla solanin. Ölümcül değildir, ancak en azından mide bulantısı garantilidir. Yetiştirilmiş, ancak tamamen yeşil domatesler fermantasyona girerse, yenilebilirler, ancak solanin fermantasyon sırasında bölündüğünde 4-5 haftadan daha erken olamaz.
Döşenmeden önce meyveler iyice yıkanır ve 2-3 yerde çatal veya keskin bir şiş ile delinir (bir kürdan da uygundur). Bu, domatesin iç kısmının daha hızlı mayalanması için gereklidir.
Geleneksel olarak sebzeler meşe fıçılarda fermente edilir. Ancak artık çiftlikte bu tür bulaşıkları neredeyse hiç kimse bulamadığından, sıradan cam kavanozlar, emaye kaplar veya tavalar da kullanabilirsiniz. Varil hala bulunursa, önce 3-4 saat boyunca suyla dökülür, böylece ağaç şişer ve ıslanır, küçük çatlaklar kapatılır ve ardından alkali bir çözelti (3 litre su başına 10 g kostik soda) ile muamele edilir. Cam veya emaye tabaklar kaynar su ile dökülür ve kutular da buharla sterilize edilir.
Hangi tarif kullanılırsa kullanılsın, genel bir kural vardır:
- İlk olarak baharatların ve otların üçte biri tabana yerleştirilir.
- Daha sonra domateslerin yarısı üstüne konur.
- Baharatların üçte birinden ikinci bir katman yapılır.
- Kalan meyveleri dağıtın.
- Diğer baharat ve otların üstüne koyun.
Dökme çözeltisi, 2 yemek kaşığı oranında tuzun konduğu kaynamış sudan hazırlanır. 1 litre başına kaşık. İyotsuz tuz almak daha iyidir. Çözelti, domateslerin tamamen örtülmesi için doldurulur - ama artık değil.
Hangi baharatları kullanmalı
Domateslerin daha iyi fermente edilmesini ve fermantasyonun daha hızlı olmasını sağlamak için, tuzlu suya şeker eklenebilir - 4 kg sebze başına 1 bardak. Otlar ve baharatlara gelince, o zaman kendi zevkinize göre deneyebilir ve rehberlik edebilirsiniz. Domateslere geleneksel olarak kiraz, frenk üzümü ve defne yaprağı, sarımsak, doğranmış yaban turpu kökü ve yenibahar eklenir. Ancak hobiler karanfil, fesleğen, tarhun veya başka şeyler ekleyebilir.
1 kg meyve başına 50 gr yeşillik olması gerektiğine inanılmaktadır. Sarımsak dişleri yeşillik katmanları halinde istiflenebilir, ancak bazıları dilimlenmiş acı biber ekleyerek domateslerin arasına koyar.
Domates ve otları koyduktan sonra, kap salamura ile dökülür ve yukarıdan baskı ile bastırılır - tahta bir kapak veya kabın çapından daha küçük bir tavadan sadece bir kapak, kargo. Kavanozlar basınçsız doldurulabilir.
Bundan sonra kap mayalanmaya gönderilir. Normalde yemek 10-14 gün içinde hazır olur ama bazen durum 40-45 gün ertelenir.
Fermantasyon modu
Optimum sıcaklık +15 ila +23 derecedir. Oda daha soğuksa fermantasyon işlemi geciktirilir, daha yüksek olursa fermantasyon çürümeye dönüşebilir. Ancak bitmiş ürünle birlikte kapları serin bir yerde saklamak gerekir. Variller ve hatta çözelti ve domates içerenler ağır olduğu için, kabın saklanacağı yere hemen bir yer imi koymak daha iyidir.
Bazı tarifler
Baharatlı atıştırmalıkları sevenler doldurulmuş domatesleri fermente edebilir: meyveler kesilir ve baharatlar hemen içine konur. Domateslere, özellikle yeşil ve ekşi elma ekleyebilirsiniz.
Ancak daha geleneksel tarifler var. Örneğin, kış için fıçı domates turşusu. İçindekilerin miktarı varil için verilmiştir; daha küçük bir kap için, orantılı olarak yeniden hesaplanmaları gerekir:
- domatesler - 50 kg;
- tarhun - 250 g;
- dereotu yeşillikleri - 1,5 kg;
- maydanoz yeşillikleri - 250 g;
- acı biber - 70 g;
- sarımsak - 150 g;
- kiraz yaprakları - 500 gr.
Yukarıda açıklanan yönteme göre pişirmeniz gerekir. Fermantasyon 40-45 gün sürer. Lezzet için yenibahar, yaban turpu yaprağı, kereviz ekleyebilirsiniz.
Doldurulmuş domateslere ihtiyacınız varsa, onlara ihtiyacınız olacak:
- 3 kg domatesin kendisi;
- 1 dolmalık biber;
- 1 bakla acı biber;
- 2-3 orta boy havuç;
- 4 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu ve aynı miktarda maydanoz;
- 10-12 diş sarımsak;
- 2 yaban turpu yaprağı;
- 4-5 lavrushka yaprağı.
Salamura için 1 litre su alınır:
- 2 yemek kaşığı tuz;
- yarım yemek kaşığı şeker.
Şöyle hazırlanır:
- Domatesler çapraz kesilir (tamamen değil!).
- Biber, havuç, otlar ve sarımsak ince ince doğranır ve pürüzsüz olana kadar karıştırılır.
- Kesilmiş domatesler karışımla doldurulur.
- Domatesler bir kaba konur, sıcak (ancak kaynar değil) tuzlu suyla dökülür.
Her şey doğru yapılırsa domates 3-4 gün sonra yenebilir.
Yeşil domatesleri fermente ediyor musunuz?
Orijinal makaleve diğer birçok malzeme,İnternet sitesi.
Aşağıdaki makalede tatlı bir turşudaki domatesleri okuyun:Tatlı turşuda orijinal domatesler - özel bir şey isteyenler için