Çocukluk arkadaşım 26 yıl önce Kişinev'e (Moldova) gitti ve ancak şimdi Rusya'ya geri dönmeye karar verdi. Moldova'nın en lezzetli tatlı meyvelerin yanı sıra en sulu üzümlerle ayırt edildiğine inanılıyor. Moldova'da hemen hemen herkes herhangi bir nedenle şarap içer ve ülke çapında turistler için özel şarap rotaları bile vardır.
Moldova'da geçirdiği süre boyunca bir arkadaşım çok lezzetli şarap yapmayı öğrendi ve bizi ziyarete geldiğinde birçok şarap üreticisi tarafından kullanılan faydalı tavsiyeler verdi. Şarap yapmaya başlamadan önce çiğ yumurta stoklamanız gerektiğini söyleyerek başladı ...
Öyle oldu ki, birçokları gibi biz de çok yakında üzümlerimizi hasat etmeye başlayacağız, bu yüzden bu tavsiye tam bize göre! Onu takip edeceğiz!
Şarap yapmak için varietalden (bir üzüm çeşidinden) ve birkaçı karıştırıldığında harmanlanmışa kadar değişen yüzden fazla farklı şarap tarifi vardır. şarap malzemeleri, örneğin farklı üzüm veya armut ve kiraz çeşitleri, üzüm ve elma vb. Meyveler bozulmadan bırakılabilir veya sürece maruz kalabilirsiniz. ezmek... farklı meyveler ve meyveler, onları ele almanın farklı yollarını önerir, ancak fikir aynıdır - şarap, nihai ürünün kalitesinin bağlı olduğu fermantasyonun sonucudur, bu nedenle bu süreci doğru bir şekilde başlatmak ve izlemek önemlidir!
Bugün üzüm şarabından bahsediyoruz, o yüzden daha fazla konuşuyoruz ...
Üzüm suyunun şeker içeriği gibi bir parametresi vardır, bu şeker miktarına şıranın yoğunluğu denir. Bu önemli bir özellik! Üzümler güneş altında ne kadar çok olursa, meyvedeki şeker oranı o kadar yüksek olur. Ve ne kadar yüksek olursa, birim şarap başına alkol konsantrasyonu o kadar yüksek olur.
Şarap üreticileri genellikle düşük alkol içeriği nedeniyle evde iyi bir şarap alamazlar. Bu, istenen şeker içeriğine ulaşmamış üzümleri kullanırken, normal fermantasyon sürecinin basitçe imkansız olduğu şarap üreticisini geride bırakır. Şekeri normale döndürmek için, onu "yapay olarak" yükseltmeniz gerekir - şıraya gerekli miktarda toz şeker ekleyin. Ancak şeker eklemeniz gerekip gerekmediğini nasıl anlarsınız?
20-30 saat sonra fermantasyon süreci başlar ve şeker alkole dönüşmeye başlar. İşte tam da bu anda, maneviyatı tanımlamak önemlidir. Ve bunu belirlemek için, bütün bir çiğ yumurtayı wort'a batırırız!
Bir tavuk yumurtası bir gösterge görevi görür ve yüzerse, 2-2,5 cm çapında bir adacık oluşturursa, şarabın alkol içeriği hacimce tam olarak% 11-13'tür. Bu durumda, tadı tamamen asidik olmayan harika bir sek şarap elde edersiniz! Kesinlikle! Yumurta bu parametreyi çok doğru bir şekilde gösterir ve bu değer tam olarak GOST çerçevesine uyar (%9'dan 14'e hac.)
Fizik ne diyor?
Buna fizik yasaları açısından bakarsanız, burada her şey basittir. Bir yumurta her zaman normal suda batar, çünkü yoğunluğu suyun yoğunluğundan daha fazladır. Ancak, tuzu veya şekeri ne olursa olsun, suyun yoğunluğunu artırmaya başlar başlamaz, yoğunluğu daha düşük olan bir nesne yüzmeye başlayacaktır. Pratik bir şekilde, birkaç on yıl önce, worttan 2 cm kadar çıkan yumurtanın bir kısmının, bu wort'un ideal yoğunluğunu gösterdiği tespit edildi.
Yöntem iyidir, çünkü bir hidrometreye, teraziye veya bir ölçüm kabına ihtiyacınız yoktur. Sadece ertesi gün (30-40 saat sonra) çiğ yumurtayı wort içine indirmek yeterlidir.
Hepsi bu, ilginiz için teşekkür ederim ve umarım makale sizin için yararlı olmuştur!